Obwohl der Teig zum Backen oft mit Eiern zubereitet wird, ist es durchaus möglich, diese nicht zuzugeben. Besonders wenn es um schlanke, vegetarische oder Diätmenüs geht. Gleichzeitig gibt es viele Rezepte, die dazu beitragen, außergewöhnlich schonenden Hefeteig ohne Eier herzustellen.

Universalrezept

Es spielt keine Rolle, was Sie backen möchten: Ein so vielseitiger Teig eignet sich für Brötchen, Kuchen, Brot und Kuchen!

Um den Teig zu machen, benötigen Sie:

  • Weizenmehl - 550-570 g;
  • Kristallzucker - 30 g;
  • lebende Hefe - 15 g;
  • Margarine (Süßwaren) - 30 g;
  • gefiltertes Wasser - 150-155 ml;
  • eine Prise Tafelsalz.

Das Rezept für die Schritte:

  1. Mahlen Sie die angegebene Menge Hefe mit den Händen und gießen Sie sie dann in eine Schüssel. Fügen Sie ein Drittel der geplanten Menge normalen Zuckers hinzu. Mit zwei Esslöffeln warmem Wasser gießen. Mit Folie oder flachem Teller abdecken.
  2. Überprüfen Sie nach einer Viertelstunde, ob der Fermentationsprozess begonnen hat. Dies wird durch das Auftreten eines charakteristischen Schaums angezeigt.
  3. Wenn alles in Ordnung ist, gießen Sie den zweiten Teil des Zuckers und das im restlichen Wasser gelöste Salz (bis zu 36 Grad).
  4. Alternativ können Sie auch vorgeschmolzene Margarine einführen. Und auch Weizenmehl von höchster Güte.
  5. Hefeteig 10-15 Minuten kneten auf Wasser zu einer weichen elastischen Konsistenz. Eine Kugel formen, in eine Schüssel legen, deren Wände und Boden fein geölt sind.
  6. Masse eine Stunde ziehen lassen. Wählen Sie dazu einen warmen Ort. Nach dieser kurzen Zeit den Teig kneten. Alles ist bereit zum weiteren Schneiden.

Verbrauchte Margarine kann komplett durch raffinierte oder Butter ersetzt werden. In diesem Fall ist die Lautstärke gleich. Hier ist so ein universelles Rezept für alle Gelegenheiten!

Eifreier Hefeteig

Um die Pasteten mit verschiedenen Füllungen am leckersten zu machen, wird empfohlen, der Zusammensetzung sowohl Wasser als auch Milch zuzusetzen. Es ist jedoch besser, Pflanzenöl durch Butter zu ersetzen.

Zutaten erforderlich:

  • gesiebtes Mehl - 0,5 kg;
  • Milch - 80 ml;
  • Wasser - 80 ml;
  • eine Prise Salz im Teig;
  • Hefe (lebend) - 14-15 g;
  • Kristallzucker - 2 EL. l .;
  • Butter - 30 g.

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. In kleine Stücke zerlegt Hefe mit einem Löffel Zucker in Wasser gießenmit Wasser auf 32-35 Grad gebracht (gesamtes Volumen).
  2. Nach 10-15 Minuten, wenn ein üppiger Schaum auf der Oberfläche erscheint, die Milch einfüllen, in der der restliche Zucker und das Salz verdünnt sind.
  3. Gießen Sie auch die überflutete Butter ein. Dann viel Weizenmehl hineinsieben.
  4. Hefeteig ohne Eier für Pasteten mit den Händen oder im Mähdrescher kneten. Nachdem Sie eine homogene Konsistenz erhalten haben, rollen Sie die Kugel aus.
  5. Halten Sie sich warm, indem Sie mit Frischhaltefolie einwickeln. Wenn die Stunde abgelaufen ist, "streuen" Sie die Kugeln von 50 g und trennen Sie die Stücke von der aufsteigenden Masse. Falten Sie die Rohlinge in einer Reihe und bedecken Sie sie dann mit einem feuchten Tuch oder einer Folie. Nach 20-30 Minuten können Sie anfangen, Torten zu formen.

Es ist sehr wichtig, sowohl Milch als auch Wasser und Butter in das Rezept aufzunehmen. Nur in diesem Fall ist der Hefeteig für Kuchen zart und weich. Das Wichtigste ist dann, die Naht so eng wie möglich zu klemmen und die Produkte vor dem Backen zu distanzieren.

Pizzaboden

Zum Backen jeder Pizza benötigen Sie die einfachsten Zutaten: Wasser, Mehl, Salz, Butter, Hefe und Zucker. In diesem Fall wird es sehr wenig Zeit dauern, den Teig zu ziehen, währenddessen Sie die Füllung machen können.

 

Um den Test vorzubereiten, benötigen Sie:

  • Wasser - 2/3 Gläser;
  • Mehl (Premium) - 0,5 kg;
  • raffiniertes Öl - 2 EL. l .;
  • Salz / Zucker - eine Prise;
  • aktive Hefe - 12 g.

Rezept Schritt für Schritt:

  1. Gießen Sie Zucker, Salz und Hefe in Granulat in einen geeigneten Behälter. Gießen und mit warmem Wasser mischen. Sieben Sie ein Drittel des Mehls. Den Teig kneten.
  2. In der Hitze beiseite stellen und nach 20 Minuten den Rest des Mehls in eine große Schüssel geben. Machen Sie eine Aussparung, in der Sie die geeignete Mischung eingeben können. Fügen Sie außerdem Öl und einen zweiten Teil Wasser hinzu.
  3. Hände kneten sehr aktiv den Teig ohne Eier und Milch. Nachdem Sie nach 10 Minuten eine weiche, homogene Konsistenz erhalten haben, rollen Sie einen runden Block mit zwei Palmen aus. Die Basis für Pizza ist fertig!

Sie können den Teig für dieses Backen sofort ausrollen, ohne darauf zu bestehen, da der Kuchen sich als zart herausstellen sollte, aber nicht hoch, wie für Torten.

Wie man für Brötchen macht

Es ist wichtig, dem Gebäck für Brötchen Kefir zuzusetzen, nicht Wasser, damit Sie am Ende das zarteste Gebäck erhalten!

Erforderliche Produkte:

  • warmer Kefir - 1/2 Tasse;
  • Weizenmehl - 0,4 kg;
  • Instanthefe - 1 Beutel;
  • eine Prise Tafelsalz;
  • Kristallzucker - 1 EL. l .;
  • Butter - 20 g.

Schritt für Schritt Rezept:

  1. Gießen Sie Zucker, Instanthefe (12 g) und Natriumchlorid in eine hohe Schüssel. Und sieben Sie auch das Mehl (die höchste Klasse).
  2. Gießen Sie nun die geschmolzene Butter und den warmen Kefir ein. Diese Zutaten werden am besten in der Mikrowelle vorgewärmt.
  3. Mit einem Düsenhaken 20 Minuten lang einen weichen, nicht sehr dicken Teig kneten. Danach einige Stücke trennen. Das ungefähre Gewicht beträgt jeweils ca. 70 g.
  4. Aus jedem Rohling eine Kugel ausrollen. Legen Sie alles auf ein Backblech, das Sie am besten mit dünnem Pergamentpapier verlegen. 20 Minuten einwirken lassen, danach die Oberfläche mit Eigelb einfetten. Jetzt können Sie in den Ofen schicken.

Die Verwendung von Kefir versorgt die Brötchen mit zartem Fruchtfleisch. Für Geschmack und Aroma ist es jedoch zulässig, geriebenen Käse oder zerkleinerten Knoblauch in die Zusammensetzung des Teigs einzubeziehen, für die es wichtig ist, den Kern so zu schneiden, dass er nicht bitter wird. Es ist so einfach herauszufinden, wie man Teig für Brötchen macht!

Möglichkeit zum Fasten

Für diejenigen, die schnell sind, ist es manchmal schwierig, Gerichte für ihre Ernährung auszuwählen. Sie können jedoch jederzeit Brötchen oder Brot herstellen und dabei den einfachsten Teig aus der Mindestanzahl von Produkten kneten.

Zutaten erforderlich:

  • lebende Hefe - 10 g;
  • gesiebtes Weizenmehl - 3 Tassen;
  • Salz / Zucker - je 5 g;
  • Mineralisches Tafelwasser - 140-150 ml;
  • Pflanzenöl - 1 EL. l

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Salz, Hefepüree und Zucker mischen. Mit warmem Mineralwasser kombinieren, das ausreicht, um in der Mikrowelle auf 33-35 Grad zu erhitzen.
  2. Gießen Sie nach Beendigung des Vorgangs einen Löffel mageres Sonnenblumenöl ein. Danach das Mehl von höchster Qualität sieben.
  3. Den Teig kneten - eine Option für diejenigen, die fasten. Lassen Sie die Masse eine Stunde lang aufgehen und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Nach der angegebenen Zeit ist alles fertig!

Da hier ein Minimum an Muffins verwendet wird und es überhaupt keine Eier gibt, ist es wichtig, dem Rezept Mineralwasser hinzuzufügen (Tabelle, nicht medizinisch!). Sie ist es, die dem Hefeteig Weichheit verleiht.

Eifreier Hefeteig

Für Pasteten ist es besser, Teig auf der Basis von saurer Sahne zu verwenden, was es einfach luftig und unglaublich lecker macht!

 

Um den Teig zu kneten, benötigen Sie:

  • saure Sahne - 100 ml;
  • Weizenmehl (höchste Qualität) –450-470 g;
  • lebende Hefe - 15 g;
  • Kristallzucker - 45 g;
  • Tafelsalz - eine Prise;
  • geschmolzene Butter (Butter) - 45 g;
  • Wasser für Hefe - 60 ml.

Schritt für Schritt Rezept:

  1. Zucker und Hefe in etwas warmem Wasser auflösen. Im nächsten Schritt bei Raumtemperatur Sauerrahm, Salz, flüssige Butter und gesiebtes Mehl einfüllen.
  2. Manuell oder im Mähdrescher den Teig mit Hefe ohne Eier für 10-12 Minuten kneten.
  3. Wenn die Masse nicht mehr klebt und eine homogene Struktur annimmt, bilden Sie eine Kugel, die von allen Seiten dünn mit Öl gefettet ist.
  4. Bestehen Sie auf eine Stunde, rollen Sie sie aus, fügen Sie nach Belieben eine Füllung hinzu, arrangieren Sie den Kuchen und backen Sie ihn, bis er gar ist.

Durch Erhöhen der Butter- und Zuckermenge können Sie einen helleren Geschmack erzielen, der für Pasteten sehr wichtig ist. Wenn Sie jedoch kein schickes Gebäck mit salzigen Belägen mögen, wird empfohlen, das Volumen dieser Zutaten zu reduzieren.

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