Hefeblätterteig ist eine großartige Basis für Gebäck. Alle Geheimnisse seiner Zubereitung werden im Laufe der Zeit verstanden, der Teig ist nicht so einfach zuzubereiten. Aber das Ergebnis in Form von rosigen Brötchen und duftenden Zügen ist die Mühe wert.

Hefeblätterteig - Klassisches Rezept

Nach dem Rezept bereiten sie die Basis für eine Vielzahl von Backwaren - Apfel- oder Kohlpasteten, Röllchen mit Sahne.

Produkte:

  • Mehl 350 g;
  • 5 g Salz;
  • 170 ml Milch;
  • Zucker 40 g;
  • 5 g Trockenhefe;
  • 1 Ei
  • 280 g Butter.

Beschreibung des Prozesses:

  1. Alle trockenen Zutaten mischen.
  2. Fügen Sie Raumtemperaturmilch mit dem Ei hinzu. Kneten Sie den Teig, indem Sie zum Schluss 30 g Butter hinzufügen.
  3. Decken Sie es ab, lassen Sie es 2 Stunden lang gehen. Dann zu einer rechteckigen Schicht aufrollen und 8 Stunden im Kühlschrank in eine Plastiktüte legen.
  4. Nehmen Sie den Teig heraus und rollen Sie ihn in eine Schicht von etwa 1 cm Dicke.
  5. Mit einem Nudelholz 250 g gekühltes Öl auf die Größe eines Rechtecks ​​zerbrechen, das zweimal kleiner ist als eine Teigschicht.
  6. Geben Sie die Butter auf eine Teighälfte, bedecken Sie die zweite, klemmen Sie die Ränder zusammen und rollen Sie sie auf eine Dicke von 1-1,5 cm.
  7. Falte vier - ein Buch, schüttle überschüssiges Mehl ab, lege es in einen Beutel und kühle eine halbe Stunde lang.
  8. Es ist notwendig, den Teig noch zweimal auf eine Dicke von 1 cm zu rollen und dreimal mit Unterbrechungen zum Abkühlen zu falten. Danach ist er fertig.

Das fertige Halbzeug können Sie in einer Plastiktüte im Gefrierschrank aufbewahren.

Wie bereite ich die Basis für den Kuchen vor?

Pie kann aus Blätterteig hergestellt, in einem Geschäft gekauft oder unabhängig nach dem klassischen Rezept zubereitet werden.

 

Wenn Sie zum Backen vorgefertigten Teig „Morozko“ verwenden, dauert das Auftauen 2-3 Stunden.

Bevor der Teigboden für die Torte vorbereitet wird, wird er mit einem Messer dünn aufgerollt. Die Ränder werden auf die Größe des Backblechs zugeschnitten, wobei ein Rand für die Seiten verbleibt.

Das Backblech ist mit geöltem Pergament überzogen, damit der fertige Kuchen nicht verbrennt. Die gerollte Teigschicht wird auf das vorbereitete Backblech übertragen und während der Füllung in den Kühlschrank gestellt. Die Füllung eines solchen Kuchens wird nach Ihrem Geschmack zubereitet - Hühnchen mit Champignons und Käse, Beeren, Äpfeln, gebratenem Fleisch mit Zwiebeln.

Aus Blätterteig werden nicht nur offene, sondern auch geschlossene Torten hergestellt.

Bei einem geschlossenen Kuchen ist die obere Schicht etwas größer als die untere.

Zwei Schichten fest um die Ränder klemmen, damit die Füllung nicht ausläuft. Oben sind Kerben angebracht, um Dampf abzulassen, und mit Eigelb oder geschlagenem Ei bestrichen. In einen heißen Ofen stellen und bis zum Kochen backen.

Schneller und einfacher Blätterteig

Beim Rollen wird der schnelle Blätterteig in mehreren Schichten gefaltet. Dank des abgekühlten Zustands bilden sich die Schichten leicht.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

  • Mehl 320 g;
  • 75 g Butter;
  • 1 EL. l Zucker
  • saure Sahne 2 EL. l .;
  • 20 g lebende Hefe;
  • 1 Ei
  • 80 ml Milch;
  • 3 g Salz.

Schritt für Schritt Beschreibung:

  1. Zerkleinern Sie die Hefe in Milch, gießen Sie 1 EL. l Zucker und Salz.
  2. Mehl mit Butter zermahlen. Gießen Sie die Milch mit Hefe ein, mischen Sie den Teig, fügen Sie das Ei und die saure Sahne hinzu.
  3. Nachdem Sie mehr Mehl hinzugefügt haben, kneten Sie einen weichen, elastischen Teig. In eine Pfanne geben, mit Folie abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nehmen Sie den aufgegangenen Teig heraus, kochen Sie Gebäck daraus oder legen Sie ihn in einen Beutel und lagern Sie ihn in einem Gefrierschrank.

Für Brötchen und Puffs

Weiche und üppige Brötchen können in Form von Umschlägen, Schilf oder Bagels hergestellt werden.

Produkte:

  • Mehl 550 g;
  • 3 g Salz;
  • Zucker 60 g;
  • Milch 300 ml;
  • 15 g Trockenhefe;
  • 360 g Butter.

Schritt für Schritt Beschreibung:

  1. Alle trockenen Zutaten mischen, Milch einfüllen und den Teig kneten. Zum Schluss 60 g Butter dazugeben.
  2. Decken Sie es ab und lassen Sie es 2 Stunden aufgehen.
  3. Wenn der Teig an Volumen zunimmt, rollen Sie ihn zu einer Schicht von bis zu eineinhalb Zentimetern Dicke.
  4. Butter in einer Menge von 300 g bei Raumtemperatur ausrollen und in einen Beutel geben, der die Größe eines Rechtecks ​​hat, das zweimal kleiner ist als der Teig.
  5. Geben Sie die Butter auf den Teig, bedecken Sie ihn mit der anderen Hälfte, klemmen Sie die Ränder zusammen und rollen Sie ihn auf eine Dicke von 1 cm. Falten Sie ihn 4 Mal - mit einem Buch.
  6. Zum Reinigen eine halbe Stunde in Folie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
  7. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, legen Sie ihn beim Rollen auf den Tisch und drehen Sie ihn im Uhrzeigersinn um 90 Grad.
  8. Eine 1 cm dicke Schicht aufrollen, dreimal falten, in den Kühlschrank stellen und mit Plastikfolie einwickeln. Nach 2 Stunden ist der Teig fertig.

Nach diesem Rezept können Sie die Grundlage für Blätterteig - Croissants mit verschiedenen Füllungen vorbereiten.

Welcher Blätterteig ist besser als Hefe oder hefefrei?

Das Rezept für Blätterteig ohne Hefe enthält überhaupt keinen Zucker, eignet sich jedoch hervorragend für Windbeutel, Blätterteigkuchen, Kekse, Blätterteigzungen und anderes Gebäck mit einer saftig-süßen Füllung. Die Schichten in den fertigen Produkten sind deutlich zu unterscheiden, es gibt viele von ihnen. Richtig zubereitete Backcrunches erweisen sich als üppig, leicht und zerbrechlich.

Anhand der persönlichen Geschmackspräferenzen und Verwendungszwecke kann festgestellt werden, welcher Teig besser ist. Denken Sie daran, dass aufgetauter Hefeteig nicht ein zweites Mal eingefroren werden sollte, da er sonst nicht aufgehen kann.

Hefeblätterteig hat nach dem Backen weniger Schichten, sie sind nicht so ausgeprägt. Fertige Produkte sind zart und üppig, geschmackvoll, aber nicht zerbrechlich. Der Teig steigt aufgrund des zwischen den Schichten und der Hefe gebildeten Dampfes auf, so dass er eine zartere Konsistenz als frisch aufweist.

Was aus Blätterteig kochen?

Sie können viele köstliche Gerichte kochen: Brötchen, Pizza, Puffs, Pies, Blätterteig, Khachapuri, Kekse, Brötchen, Würstchen im Teig. Sie können Pilzstoß mögen.

Käse und Pilze

Produkte:

  • Blätterteig 450 g;
  • 140 g Käse;
  • Austernpilze 200 g;
  • 1 Zwiebel;
  • Karotte 1 Stck .;
  • 1 Eier
  • Pflanzenöl 60 ml;
  • Salz, Gewürze.

Kochen:

  1. Austernpilze mit fein gehackten Zwiebeln und geriebenen Möhren in Öl weich anbraten. Neben Salz und Gewürzen können Sie auch Paprika, Suneli-Hopfen, Basilikum oder schwarzen Pfeffer hinzufügen.
  2. Den Teig ausrollen, in gleich große Quadrate schneiden.
  3. In die Mitte jeder Schachtel die Pilzfüllung geben und mit geriebenem Käse bestreuen.
  4. Biegen Sie die Kanten der Quadrate in die Mitte und kneifen Sie. Sie sollten Umschläge bekommen.
  5. Die resultierenden Puffs auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem geschlagenen Ei einfetten und im Ofen bei 200 ° C ca. 15 Minuten backen.

Anstelle von Champignons in solchen Puffs können Sie jede Füllung verwenden - Apfelmarmelade, Quark, Nüsse mit Rosinen.

Puff Hefeteig ist ziemlich schwierig, auf eigene Faust zu kochen. Sie können fertige Produkte im Laden kaufen oder interessante Rezepte ausprobieren, die im Artikel beschrieben sind.

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