Möchten Sie Ihre Lieben mit einer köstlichen Nudelsuppe verwöhnen? Kneten Sie es mit Ihren eigenen Händen! Das Rezept für hausgemachte Nudeln auf Eiern ist unglaublich einfach und wie viel Spaß das Ergebnis bringt! Kochen Sie ein paar Portionen auf einmal - die Zubereitung ist perfekt gelagert und wird Ihr Lebensretter sein, wenn Sie Hühnersuppe, Nudeln mit Pilzen, Nudeln in Butter mit Gemüse und viele andere Leckereien zubereiten müssen. Nachdem Sie einmal echte hausgemachte Nudeln probiert haben, wird Ihre Familie immer wieder danach fragen.

Klassisches Rezept

Selbstgemachte Nudeln sind schon gut, weil sie praktisch nicht kochen und ihr Aussehen behalten, auch wenn die Suppe abkühlt und stehen bleibt. Ein weiteres wichtiges Plus ist die Transparenz der Brühe, in der sie gekocht wird. Wie man den Teig auf hausgemachten Nudeln knetet und wie man eine gute und transparente Suppe wie eine Träne kocht, erfahren Sie weiter unten.

Das klassische Rezept ist also eine Kombination aus Eiern, Wasser, Salz und Mehl. Eier geben Geschmack, Farbe und kombinieren alle Bestandteile des Teigs. Mehl ist ein Baumaterial, es kann das gewöhnlichste sein, aber manchmal setzen sie für die größere Nützlichkeit des Produkts das Mehl des ersten und nicht des höchsten Grades ein. Wasser macht den Teig beim Ausrollen geschmeidiger, und zum gleichen Zweck wird häufig ein wenig Pflanzenöl zugesetzt. Salz gibt Geschmack, aber viele Rezepte enthalten es überhaupt nicht. Diese Zutat kann also nicht verwendet werden, aber dann muss man die Brühe gut salzen - Nudeln nehmen einen Teil des Salzes auf.

Für einen mittelgroßen Suppentopf benötigen Sie ungefähr so ​​viele Nudeln, wie Sie aus einem solchen Satz von Produkten erhalten:

  • 1 Ei
  • ein paar Esslöffel Wasser;
  • eine Prise Salz;
  • 150 g Mehl.

Mit etwas Geschick ist es sehr einfach, den Teig für hausgemachte Nudeln zu kneten. Alle nachfolgenden Optionen, die im Artikel beschrieben werden, werden nach dem gleichen Knetprinzip wie dieses ausgeführt, so dass wir Sie ausführlich informieren werden.

  1. Wasser, Salz und Ei mischen, mit einer Gabel mischen.
  2. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in das Mehl und mischen Sie gut. Dann verstecken Sie die fertige Komposition für eine Stunde unter dem Film.
  3. Nach dieser Zeit zieht die Flüssigkeit vollständig in das Mehl ein. Es ist sehr wichtig, den Teig gründlich zu kneten, damit er glatt und gleichmäßig wird und beim Brechen nicht rau wird. Ein einfacher ungesäuerter Teig sollte zurückgewonnen werden, um das Gluten des Mehls vollständig aufzuquellen - dies gibt dem ungesäuerten Teig die notwendige Dehnbarkeit.
  4. Den Teig auf ein staubiges Brett oder einen Tisch legen und mit Mehl bestreuen. Haben Sie keine Angst, den Teig zu dicht zu machen. Je schwieriger das Ausrollen ist, desto mehr Nudeln sind von hoher Qualität und unverdaulich.
  5. Das Blech muss so dünn wie möglich, bis zu einer Dicke von 0,5 mm und noch weniger, ausgerollt werden. Dann sollte sich das Blatt etwas auf den Tisch legen. Wenn Sie viel Teig machen, können Sie die Blätter zum Trocknen auf die Stuhllehne, auf die Theke in der Nähe des Ofens usw. hängen. Es ist wichtig, das Werkstück etwas trocknen zu lassen, damit es leichter geschnitten werden kann.
  6. Der Teig ist getrocknet. Schrauben Sie es auf einen Nudelholzstift, nehmen Sie es heraus und glätten Sie die resultierende Rolle ein wenig. Sie können es direkt und schräg schneiden. Die letztere Methode ist insofern gut, als sie längere Nudelketten ergibt, wie es viele Leute mögen. Je besser und kräftiger die Nudeln vermischt sind, desto besser lässt es sich schneiden, je trockener sie sind.
  7. In Scheiben geschnittene Produkte können nur ein wenig mit den Händen zerfetzt werden, um die Streifen zu zerlegen. Danach können sie in die Brühe gesenkt werden.

Um die Brühe klar zu halten, können Sie das Mehl entfernen, indem Sie die Nudeln einige Sekunden lang in kochendem Wasser senken. Das Mehl wird abgewaschen - das Werkstück in einen Topf mit Suppe geben.

Wie man ohne Wasser auskommt

Sehr leckere Eiernudeln werden nur mit Eiern gewonnen, ohne dass Wasser hinzugefügt wird. Die Arbeit mit einem solchen Test ist etwas schwieriger - es ist schwieriger zu kneten und auszurollen, es gibt keine so einfache Dehnung wie mit Wasser. Aber wenn es einen Wunsch gibt, wird sich alles ergeben.

 

Um eine Standardportion zuzubereiten, sollten Sie einen Löffel Pflanzenöl, ein Ei und Mehl sowie etwa drei Viertel eines Glases nehmen. Es sollte beachtet werden, dass ein einfacher Nudelteig Mehl sehr mag. Wenn Sie daher das angegebene Volumen kneten, füllen Sie es beim Rollen immer noch auf.

Dies ist nur dann der Fall, wenn das Mehl nicht schadet, sondern der Sache hilft.

Mesim ist das gleiche wie im ersten Rezept für die klassische Version von Nudeln. Der einzige Unterschied besteht darin, dass mehr Zeit und Mühe für das Kneten und Rollen aufgewendet wird.

Diese Produkte werden zweimal Nudeln machen. Sie können den Rückstand an einem trockenen Ort lagern und trocknen.

Kochen mit Milch

Sie können aus jedem Mehl und jeder Flüssigkeit Teig machen. In diesem Fall kann die Flüssigkeit sowohl Eier als auch Milch, Sauerrahm oder Molke sein. Die allgemeine Bedingung ist, dass Flüssigkeiten in der Hälfte der Menge von Mehl eingenommen werden und beim Kneten Mehl hinzugefügt wird.

Wenn Sie diesen Anteil kennen, können Sie improvisieren, indem Sie den Eiern Milch oder ein anderes Milchprodukt hinzufügen. Auf Eier kann man auch verzichten, indem man 75 ml Milch, ein Flüstern Salz und 200 ml Mehl kombiniert. In diesem Fall werden Milch und Salz gemischt, und dann wird diese Mischung zu dem Mehl gegeben. Wenn Sie Eier in Milch legen, müssen Sie dementsprechend die Mehlmenge erhöhen.

Es gibt nicht viel Unterschied in der Charge, aber es gibt eine Einschränkung: Der in Milch geknetete Teig ist perfekt für Nudeln auf einer Beilage. Wenn Sie vorhaben, es nur zum Auffüllen von Suppen zu verwenden, wird Milch die Brühe trüben. Deshalb ist es besser, Suppennudeln noch nur auf Wasser und Eiern zu kochen.

Eiernudeln für Suppe

Selbstgemachte Suppennudeln können origineller werden, wenn Sie den üblichen Zutaten verschiedene Gewürze hinzufügen. Nudeln mit Kurkuma haben also eine schöne gelbe Farbe.

Und hier ist ein weiteres interessantes Rezept:

  1. Nehmen Sie ein Ei, ein Glas Mehl, ein paar Esslöffel kaltes Wasser, einen halben Teelöffel Salz und die gleiche Menge Paprika.
  2. Machen Sie in einer hohen Schüssel eine Folie aus gesiebtem Mehl und darin eine Vertiefung.
  3. Ei einrühren, mit Wasser ablöschen und mit Paprika salzen.
  4. Kneten und weiter kneten, bis alles glatt ist.
  5. Auf einem mit Mehl bestreuten Tisch die Nudeln rollen und so dünn wie möglich schneiden.

Nützliche Tipps für Hausfrauen

  • Sie können den Geschmack und die Farbe von Nudeln mit natürlichen Farbstoffen und Zusatzstoffen variieren. Spinatsaft färbt sich also grünlich, Sie färben das Produkt mit rosafarbenem Rote-Bete-Saft, und Safran färbt sich orange-gelb.
  • Für die Langzeitlagerung müssen getrocknete Nudeln in eine saubere und trockene Papiertüte oder Blechdose umgefüllt werden. Ein frischer Wäschesack ist ebenfalls geeignet.
  • Wenn Sie den Teig auf einem speziellen Nudelschneider ausrollen, fügen Sie auf keinen Fall Salz hinzu. Kristalle, die nicht in den Eiern gelöst sind, zerstören die glänzenden Wellen der Maschine!
  • Kochen Sie die Nudeln für eine kurze Zeit, nur ein paar Minuten. Bei Überkochen verliert es an Geschmack und Aussehen. Es ist daher besser, es nicht zu Ende zu bringen. In einer heißen Brühe erreichen die Nudeln immer noch die gewünschte Weichheit.

Kaloriennudeln auf Eiern

Normalerweise werden Nudeln aus Eiern, Hartmehl und Wasser hergestellt. Was ist der Kaloriengehalt eines solchen Produkts?

 

100 g Nudeln enthalten 322 Kilokalorien. Wenn Sie das Eigelb aus der Zusammensetzung entfernen, wird das Gericht außerdem diätetisch, da der Fettgehalt und der Gehalt an Eigelb-Cholesterin sinken. Durch Zugabe von Säften anstelle von Wasser werden die Kalorien leicht erhöht, die Nudeln jedoch mit Nährstoffen gesättigter.