Shop-Leihmütter werden nicht nur von den Faulen gescholten. Ob hausgemachte Wurst, Rezepte ohne Eingeweide, Schinken oder andere spezielle Geräte - die Hausfrau kann in ihrer eigenen Küche eine echte Wurst nach ihren eigenen Qualitätsstandards zubereiten.

Gekochte Wurst ohne Darm

Aus jedem Rohstoff können Sie hausgemachte Wurst herstellen. Rezepte für gekochte Produkte aus verschiedenen Fleischsorten unterscheiden sich hauptsächlich im Gehalt an Schmalz und Gewürzen, die für die Hauptzutat ausgewählt wurden.

  1. Zunächst werden die Rohstoffe gewaschen, von Filmen und Knochen gereinigt.
  2. Anschließend wird das vorbereitete Fruchtfleisch in einem Fleischwolf gescrollt. Gewürze und Salz hinzufügen. Damit die Fleischfüllung zu einem gleichmäßig dichten „Riegel“ gegart werden kann, werden Stärke und Eiweiß hinzugefügt.
  3. Milchprodukte werden zugesetzt, um den Geschmack zu mildern und der gesamten Masse die gewünschte Konsistenz zu verleihen. Es kann Sahne, saure Sahne, Ryazhenka und so weiter sein. Hackfleisch kann mit kochendem Wasser verdünnt werden.
  4. Es ist wichtig, die gesamte Masse mit einem Mixer gründlich zu dickem Kartoffel- oder Rahmbrei zu schlagen. Dann hat die Wurst eine sanfte gleichmäßige Konsistenz.
  5. Die Fleischfüllung wird zum Backen auf ein Blatt Pergament gelegt und mit einer engen Rolle des gewünschten Durchmessers aufgerollt. Es dürfen sich keine Hohlräume im Inneren bilden.
  6. Eine Kante ist verdreht, wie eine Bonbonverpackung, die mit einem Faden befestigt ist. Stampfen Sie die Fleischfüllung auf diese Kante und drehen Sie die zweite Seite der "Bonbonverpackung", um die Bildung von Hohlräumen zu vermeiden.
  7. Wurst "Riegel" an mehreren Stellen mit Faden zusammengebunden, damit die Verpackung nicht reißt. Die Schale sollte fest sein. Die Länge der zukünftigen Wurst wird vorab geprüft. Es muss in eine vorbereitete Pfanne gelegt werden.
  8. Der Rohling wird in eine Plastiktüte gelegt, verdreht und mit einem Faden befestigt, damit kein Wasser eindringen kann. Das Paket ist frei angelegt.Aus Gründen der Zuverlässigkeit werden zwei weitere Pakete hinzugefügt.
  9. Das Bündel wird in kaltes Wasser getaucht. Wurst muss vollständig ertrunken und abgedeckt sein.
  10. Nach dem Kochen der Flüssigkeit wird das Produkt je nach Fleischsorte 1 - 2 Stunden bei schwacher Hitze gekocht. Eine Stunde reicht für Hühnchen, reines Rindfleisch wird länger gekocht - bis zu 2,5 Stunden.
  11. Wenn das Werkstück etwas aus dem Wasser herausragt, wird es beim Garen mehrmals gewendet. Wasser sollte nicht mit einem Schlüssel kochen, sondern nur leicht gurgeln. Gemäß den Standards für das Kochen von Brühwürsten beträgt die Wassertemperatur 85 ° C und die Produkttemperatur 72 ° C.
  12. Die fertige Wurst wird auf einer ebenen Fläche, vorzugsweise auf einem Schneidebrett, ausgelegt, um ihre Form zu erhalten. Die Päckchen werden vorsichtig geschnitten, da sie voller Dampf sind.
  13. Das Brett wird leicht geneigt und legt etwas an ein Ende. Die Wurst kühlt eine Stunde lang ab, während die überschüssige Flüssigkeit abfließt.
  14. Weitere 2 Stunden wird die Wurst im Kühlschrank gekühlt.

Das Produkt wird nicht länger als eine Woche in Pergament gelagert, in dem es gekocht wurde.

Chicken Diet

Verzichten Sie auch bei den delikatesten Diätrezepten nicht auf Salz und Gewürze, damit die Wurst nicht geschmacklos wird.

Zutaten

  • 700 g weißes und rotes Geflügelfleisch;
  • drei Proteine;
  • 250 g Sahne 20% oder Sauerrahm 15 - 20%;
  • 10 g Stärke;
  • 10 g Salz;
  • gemahlene Pfeffermischung;
  • Nach Belieben würzen: Basilikum, Thymian und Thymian.

Würstchen kochen:

  1. Wenn das Fleisch mit einem Mixer gehackt wird, kann man es nicht durch einen Fleischwolf geben, sondern in Scheiben schneiden und pürieren. Flüssigkeit erleichtert den Prozess erheblich, so dass alle Zutaten sofort kombiniert werden.
  2. Wenn Sie mit dem Mixer arbeiten, müssen Sie zuerst die Füllung kochen und dann mit den Düsen schlagen, um einen schweren Teig zu erhalten.
  3. Beim Garen aus magerem Fleisch wird kein Fett freigesetzt, wodurch die Verpackungsmethode vereinfacht wird. Die Fleischfüllung wird auf eine Plastikfolie gelegt und in mehrere Lagen gewickelt. Die Ränder verdrehen sich fest.
  4. Eine kleine Ladung, wie z. B. ein Teller, wird in die Pfanne über die Würste gelegt, damit diese nicht schwimmen.

Der Rest des Prozesses unterscheidet sich nicht von dem oben beschriebenen.

Selbst gemachte Schweinswurst ohne Eingeweide

Hausgemachte Schweinswurst enthält genau so viel Fett und Schweineschalen, wie die Gastgeberin für notwendig hält. Das ist das Schöne an der Qualitätskontrolle zu Hause.

Zutaten

  • 1,5 kg Schweinefleisch;
  • 200 g Speck optional;
  • 30 g Salz;
  • 10 g Stärke;
  • 50 - 70 ml Wasser;
  • 2 g Zucker.

Es ist besser, solche Wurst in Pergament zu wickeln, wie im ersten Rezept.

Zum Würzen wird eine Mischung empfohlen: Chili, Knoblauch, Nelken, Zimt, Zira, Koriander.

Der fertigen Wurst können Gewürze beigegeben werden. Entfernen Sie dazu die Schale von den gekühlten Riegeln, rollen Sie sie in Gewürze, wickeln Sie sie fest in trockenes Pergament und kühlen Sie sie in dieser Form für 6-8 Stunden ab.

Schweinefleisch und Hühnchen

Am häufigsten wird fetthaltiges Schweinefleisch mit magerem Hühnchen kombiniert.

Zutaten

  • 3 kg Schweinefleisch und Hühnchen in beliebigem Verhältnis;
  • drei Proteine;
  • 50 g Salz;
  • 20 g Stärke;
  • 70 - 80 ml Wasser;
  • 5 g Zucker.

Würzmöglichkeit: Majoran, Kümmel, Koriander, Knoblauch und Chili. Sie können dem vom Mixer gemischten Hackfleisch mehrere ganze Stücke Schmalz und Fleisch hinzufügen.

Die zubereitete Füllung wird mit frischen Kräutern versetzt. Es muss sehr fein geschnitten werden und nur weiche Blätter ohne Stecklinge verwenden.

Wie man aus der Leber macht

Den pikanten Geschmack der Leberwurst geben Gewürze und frische Kräuter. Es kann jede Leber verwendet werden: Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen.

Zutaten

  • 600 g der Leber;
  • 300 g Schmalz;
  • drei Eier;
  • 100 ml Milch;
  • 40 g Mehl oder Grieß;
  • 2 bis 3 Zwiebeln;
  • Knoblauch
  • 10 g Salz.

Eine ungefähre Reihe von Gewürzen: Majoran, Basilikum, gemahlenes Lorbeerblatt, Dill, Paprika, eine Mischung aus Paprika.

  1. Die Zwiebel glasig braten.
  2. Mit den restlichen Zutaten mischen.
  3. Brechen Sie die Mischung mit einem Mixer und packen Sie in Pergament.
  4. Kochen Sie nach den Empfehlungen des ersten Rezepts.

Zarte hausgemachte Putenwurst

Sie können Originalwurst aus Diätputenfleisch herstellen.

Zutaten

  • 400 g Filet;
  • ein Ei;
  • 20 g Stärke;
  • 40 g Parmesan;
  • 10 g gemahlene Muskatnuss;
  • ein Zweig frischer Rosmarin;
  • 5 g Salz;
  • eine Mischung aus Paprika;
  • der Knoblauch.

Kochen:

  1. Fügen Sie alle Zutaten außer Käse zum Fleisch hinzu, das in einem Fleischwolf gerollt wird.
  2. Verteilen Sie die Mischung auf einer Plastikfolie in Form einer rechteckigen Schicht.
  3. Den fein gehackten Käse in die Mitte der gehackten Tortillas geben.
  4. Rollen Sie eine enge Rolle, so dass der Käse vollständig mit Fleisch bedeckt ist.
  5. Befestigen Sie die Enden mit einem Faden, ziehen Sie an mehreren Stellen die "Leiste".
  6. Solch eine Wurst zu kochen, ist besser für ein Paar, wenn es ein Sieb verwendet, das in eine breite Pfanne mit einem Deckel oder einen langsamen Kocher abgesenkt wird. Wenn die Wurst richtig verpackt ist, biegt sie sich leicht und die Schale platzt beim Garen nicht.
  7. Nach dem Kochen des Wassers sollte die Wurst mindestens eine halbe Stunde „dämpfen“.

Wir kochen Rindfleisch in Folie

Außergewöhnlich aromatische Würste können in Folie gebacken werden. Es ist zweckmäßig, eine Kochmethode aus Hackfleisch anzuwenden. Sogar von einem relativ frischen und "launischen" Rindfleisch bekommt man einen saftigen und weichen Snack.

Zutaten

  • 2 kg vorbereitete Rinderpulpe;
  • 200 g Fett;
  • vier Eier;
  • 40 g Stärke;
  • 40 g Salz;
  • 20 g Pfeffer;
  • Gewürze nach Geschmack wie Basilikum und Rosmarin;
  • der Knoblauch.

Kochschritte:

  1. Fleisch und Schmalz fein hacken. Letztere gleichmäßig in der Gesamtmasse verteilen. Es ist praktisch, es mit zwei Löffeln gleichzeitig zu kneten.
  2. Eier schlagen.
  3. Salz, Stärke und Gewürze hinzufügen. Warten Sie einige Minuten, bis sich die Stärke aufgelöst hat.
  4. Gießen Sie die Mischung in das Fleisch und mischen Sie die ganze Masse erneut.
  5. Legen Sie es mit einem Streifen voller Länge auf ein Folienblatt.
  6. Rolle fest und verdrehe die Enden. Die Schale muss luftdicht sein, damit kein Saft austritt.
  7. Verteilen Sie die vorbereitete Masse in 3 bis 4 identische Würste, damit sie gleichmäßig backen.
  8. Legen Sie die Rohlinge mit der Naht nach oben auf das Backblech.
  9. Eineinhalb Stunden in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen backen. Während der letzten Viertelstunde kann die Temperatur auf 220 - 250 ° C erhöht werden.

Das Erfolgsgeheimnis ist die obligatorische Kontrolle der Salz- und Pfeffermenge. Es ist in Ordnung, rohes Hackfleisch zu probieren. Es ist nicht nötig, einen ganzen Löffel zu essen, es reicht aus, ihn leicht zu lecken. Es ist nicht möglich, der fertigen Wurst Salz zuzusetzen. Unter dieser Bedingung wird Sie das Ergebnis eines solchen kulinarischen Experiments niemals enttäuschen.

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