Hüttenkäse wird aus Hüttenkäse viel schneller und einfacher hergestellt als aus Milch. Sie können die Stufen der Fermentation und Fermentation vermeiden, indem Sie Quark als fertiges Käsekorn verwenden. Langzeitbelichtung unter der Presse und viele Monate Reifung sind ebenfalls nicht erforderlich. Einen Tag nach dem Kochen können Sie mit der angenehmsten Verkostung fortfahren.

Klassisches Rezept

Für die Herstellung von hausgemachtem Hartkäse wird natürlicher Bauernkäse verwendet, in dem kein Palmöl, chemische Stabilisatoren, Konservierungsmittel oder andere ungeeignete Zutaten enthalten sind.

Pro Kilogramm Hüttenkäse:

  • 100 g Butter;
  • ein Ei;
  • 10 g Salz;
  • 15 g Soda.

Für die Arbeit benötigen Sie eine 3-Liter-Pfanne, eine Pfanne mit einer Schüssel für ein Wasserbad, ein feinmaschiges Sieb und einen Behälter zum Auffangen von Serum.

  1. 2 Liter Wasser in einem tiefen Topf kochen.
  2. Reiben Sie den Hüttenkäse mit Ihren Händen oder einem Stopfer, um alle großen Klumpen zu brechen.
  3. Legen Sie es in heißes Wasser und kochen Sie es 20 Minuten lang bei schwacher Hitze, ohne es mit einem Schlüssel kochen zu lassen. Während der Wärmebehandlung beginnt der Hüttenkäse zu schmelzen und überschüssiges Fett tritt aus ihm aus. Aus Wasser wird Molke, die zum Backen oder für Okroschka verwendet werden kann.
  4. Den Quark in ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit herauskommt. Sie können es leicht stopfen. Wenn das Netz zu groß ist, werden mehrere Schichten Gaze darauf gelegt. Dadurch ist die Masse leicht zu quetschen. Holen Sie sich einen ziemlich dichten Klumpen klebrigen Hüttenkäse. Benutztes Geschirr sofort einweichen, da getrockneter Hüttenkäse sehr schwer zu waschen ist.
  5. Die Butter in einem heißen Wasserbad schmelzen.
  6. Einen Klumpen Quark mit Öl in eine Schüssel geben und nochmals gründlich einreiben.
  7. Salz, Soda hinzufügen, damit der Quark leichter schmilzt, und ein geschlagenes Ei, damit der fertige Käse aushärten kann.Wenn Soda mit Milchsäure reagiert, nimmt das Volumen der Quarkmasse merklich zu und wird weich und üppig. Eigelb färbt es leicht an.
  8. Die Käsemasse muss 5 bis 7 Minuten lang kontinuierlich gemischt werden, damit sie sich erwärmt und von allen Seiten gleichmäßig erwärmt wird. Es sollte sich herausstellen, dass es sich um eine vollständig homogene, viskose Masse handelt. Es trennt sich gut von den Wänden und sammelt sich in einem Klumpen. Je länger der Käse gekocht wird, desto schwieriger wird es.
  9. Die Käsemasse vorsichtig und ohne Hohlräume in die Formen geben. Füllen Sie den Behälter bis zum oberen Rand, damit keine Luft unter dem verschlossenen Deckel verbleibt.
  10. Vollständig abkühlen lassen und 5 bis 10 Stunden abkühlen lassen, damit das Produkt aushärtet.

Aus einem Kilo Rohmaterial werden 0,5 kg des fertigen Produkts gewonnen. Selbstgemachter Käse aus Hüttenkäse wird in einem luftdichten Behälter 10 Tage in der Kälte gelagert.

Rezept mit Milchzusatz

Um den Geschmack von hausgemachtem Käse zu bereichern und sein cremiges Aroma zu betonen, wird Hüttenkäse in Milch geschmolzen.

Pro Kilogramm Quark:

  • 1 Liter Milch;
  • ein Paar Eier;
  • 100 g Öl;
  • 10 g Salz;
  • 15 g Soda.

Milch mit niedrigem Fettgehalt wird schnell fraktioniert, sodass Sie regelmäßig (2,5%) aus dem Laden verwenden können.

  1. Hüttenkäse zerkleinern, in Milch legen und warm stellen, dabei den Inhalt der Pfanne nicht kochen lassen.
  2. Nach ein paar Minuten wird die Milch in transparente Molke- und Quarkflocken aufgeteilt, ein dicker Niederschlag wird klebrig und weich. Es ist wichtig, den Prozess genau zu überwachen und die Pfanne rechtzeitig vom Herd zu nehmen. Käse aus Milch und Quark ist sehr launisch. Zum Abtropfen der Molke ist es zu früh, da sonst der Käse nicht funktioniert. Wenn der Hüttenkäse verdaut wird, wird er elastisch und zäh wie Gummi.
  3. Übertragen Sie die Quarkmasse in ein feines Sieb und drücken Sie. Hierzu ist es zweckmäßig, einen Langlochlöffel mit langem Stiel zu verwenden.

Dann können Sie Käse im Wasserbad kochen, wie im klassischen Rezept, oder Sie können den Vorgang ein wenig vereinfachen.

  1. In einem Topf, in dem der Quark gekocht wurde, die Butter schmelzen lassen.
  2. Den gepressten Quark hineingeben und nochmals gründlich einreiben.
  3. Kochen Sie den Quark einige Minuten lang und verdampfen Sie die überschüssige Flüssigkeit. Quark muss aktiv gerührt werden, damit die Masse gleichmäßig ertrinkt.
  4. Eier mit Salz und Soda in einer separaten Schüssel verquirlen. Kombinieren Sie sie mit Hüttenkäse und mischen Sie kontinuierlich weiter.
  5. Zuerst steigt reichlich Schaum auf, dann setzt er sich ab, und die Masse ändert sich merklich: Sie wird homogen und viskos. Die Qualität des zukünftigen Käses hängt davon ab, wie viel Käsemasse gekocht wird.
  6. Den heißen Schmelzkäse in Formen füllen, vollständig abkühlen lassen und erst dann fest verschließen.
  7. Für einen Tag oder zumindest für die Nacht in den Kühlschrank stellen.

Selbst gemachter Hartkäse

Aus dem Shop fettfreier Quark können Sie schnell die Basis für eine Vielzahl von Experimenten mit originellen Aromen bereiten.

Produkte pro 0,5 kg Käse:

  • 1 kg Hüttenkäse;
  • zwei Eier;
  • 130 g Butter;
  • 10 g Salz;
  • 15 bis 20 g Soda.

Hausgemachter Hartkäse kann mit beliebigen Belägen zubereitet werden: Pilzen, Meeresfrüchten, geräuchertem Fleisch, Peperoni, Kräutern oder Gewürzen. Die Möglichkeiten für Experimente sind nicht begrenzt, aber vergessen Sie nicht, dass Zusatzstoffe die Haltbarkeit von Käse beeinflussen können.

  1. Die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen. Setzen Sie den Hüttenkäse und mahlen Sie es.
  2. Eier, Salz und Soda schlagen. Kombinieren Sie die Zutaten.
  3. Sie können Hüttenkäse nicht kochen, da es kein überschüssiges Fett enthält, aber Sie müssen die Schmelzzeit der Käsemasse erhöhen. Die Flüssigkeit in der Pfanne ist ebenfalls klein, so dass Sie den Hüttenkäse besonders aktiv mischen müssen. Die Käsemasse wird 10 Minuten erhitzt.
  4. Zu diesem Zeitpunkt werden alle Füllstoffe und Gewürze darin eingeführt.
  5. Wenn sich der Käse in einer Pfanne zu einem Klumpen sammelt, müssen Sie ihn in kleinen Behältern von 250 ml verpacken. Auf diese Weise wird die Bildung von Hohlräumen vermieden, in denen sich Kondenswasser ansammeln kann.
  6. Es bleibt das Produkt abzukühlen und dicht zu verschließen. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Weichkäse

In der Qualität ähnelt dieser Käse Käse. Es ist feuchter als Hartkäse und kann sich sogar als etwas körnig herausstellen.

  • 0,5 l Milch;
  • 0,5 kg fetter Hüttenkäse;
  • 50 g Butter;
  • 5 g Salz.

Die restlichen Füllstoffe werden nach Geschmack ausgewählt: gesalzene, geräucherte, würzige Zusatzstoffe, frische Kräuter, Gewürze und Gewürze. Weichkäse kann sogar mit süßen Belägen wie Schokolade zubereitet werden. Aber auch in Sachleistungen ist es sehr gut.

  1. Hüttenkäse wird in Milch geschmolzen, bis die Molke abgetrennt ist.
  2. Die Flüssigkeit wird abgelassen. Das Sediment wird in ein Sieb geworfen.
  3. Wenn der größte Teil der Flüssigkeit abfließt, wird der Käsebruch in eine Schüssel gegeben und mit den restlichen Zutaten vermischt.
  4. Die Mischung in Gaze oder einem glatteren Tuch verteilen und ausdrücken.
  5. Ein Bündel mit Käsemasse wird fest gebunden und für 4 - 5 Stunden über einem Behälter zum Sammeln von Molke aufgehängt. Die Faltungseinheit kann am langen Griff der Pfanne über der tiefen Pfanne befestigt werden. Viel schnellere Molke drückte unter der Presse aus. Für 2 Stunden wird eine Packung mit Käsemasse in ein Sieb gegeben und mit einem umgedrehten Teller abgedeckt, auf den eine kleine Ladung gelegt wird. Zum Beispiel ein Glas Wasser.
  6. Weichkäse wird nicht länger als 5 - 7 Tage in luftdichten Behältern gelagert.

Wie man Frischkäse macht

Eine andere Version von Weichkäse ist cremig, ein bisschen wie Schmelzkäse.

Für 250 g Käse:

  • 0,5 kg Hüttenkäse;
  • zwei Eigelb;
  • 50 g Butter;
  • 5 g Salz;
  • 10 g Soda.

Frischkäse im Dampfbad zubereiten:

  1. In der zerlassenen Butter wird mit Eigelb zerstampfter Hüttenkäse ausgebreitet. Proteine ​​machen das Produkt fest, daher müssen die Eier sehr sorgfältig getrennt werden.
  2. Salz und Soda hinzufügen.
  3. Den Hüttenkäse etwa eine halbe Stunde oder etwas weniger schmelzen lassen. Je länger der Käse gekocht wird, desto schwieriger wird es. Aber es besteht kein Grund zur Eile - es sollten keine Quarkkörner darin zurückbleiben.
  4. Die fertige Masse wird in kleine Formen gegossen, geölt, auf Raumtemperatur abgekühlt, mit einem Deckel oder einer Folie abgedeckt und in der Kälte gereinigt.

Die Haltbarkeit eines solchen Produktes beträgt nur 5 bis 6 Tage.

Frischkäse kochen

Bei der Herstellung von Frischkäse verliert die Masse fast keine Flüssigkeit, so dass der Käse so viel gewonnen wird, wie Hüttenkäse verwendet wurde.

Für 500 g Hüttenkäse:

  • 100 g Butter;
  • 5 g Salz;
  • 10 g Soda.

Öl kann durch saure Sahne ersetzt werden. Es wird halb so viel brauchen, und der Käse wird fettarm sein. Um die Masse schneller zu verdicken, fügen Sie ein Ei hinzu.

  1. Alle Zutaten werden mit einem Stabmixer gut durchmischt.
  2. Erhitze die Zusammensetzung in einem Wasserbad, bis eine gleichmäßige, dicke saure Sahne entsteht. Der Hüttenkäse sollte vollständig schmelzen. Dies dauert 10 bis 15 Minuten. Während dieser ganzen Zeit wird die Käsemasse gemischt, so dass sie sich gleichmäßig erwärmt. Dies ist bequem mit einem Mixer zu tun.
  3. Gießen Sie den fertigen Käse in gefettete Dosen. Sie können zu jedem Füllstoff 10-20 Gew .-% Käse hinzufügen.
  4. Das Produkt abkühlen lassen, den auf der Oberfläche gebildeten Fettfilm mischen und in den Kühlschrank stellen.

Sie können natürlichen Schmelzkäse aus Hüttenkäse 5 Tage lang lagern und Käse mit Zusatzstoffen ist halb so viel.

Schritt für Schritt Mascarpone kochen

Der berühmte Frischkäse in Italien wird aus Büffelmilch hergestellt. In unseren Supermärkten können Sie meistens ein Produkt aus gewöhnlicher Kuhmilch kaufen, obwohl ein solcher Ersatz ziemlich teuer ist. Sie können es leicht zu Hause kochen.

Für fettiges und weiches hausgemachtes Mascarpone:

  • 400 g Hüttenkäse;
  • 20 g Butter;
  • 200 ml Sahne.

Die Luftfeuchtigkeit und die Struktur der verschiedenen Hüttenkäsesorten sind unterschiedlich, daher muss etwas Sahne hinzugefügt werden. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder weniger Flüssigkeit.

  1. Die Sahne wird auf 4 - 5 ° C abgekühlt.
  2. Der Hüttenkäse und die weiche Butter werden mit einem Mixer zu einer homogenen dichten Masse geschlagen und 30 Minuten lang abgekühlt.
  3. Nochmals schnell schlagen und einen dünnen Strom Sahne einfüllen, um die Arbeit als Mixer fortzusetzen. Die ganze Zeit müssen Sie den Zustand der Käsemasse überwachen. Es sollte dicht werden, aber nicht dick, homogen und glänzend, sehr ähnlich wie eine Creme.

Sie können ein solches Produkt nur 3 bis 4 Tage lagern.

Aus Ziegenquark

Ziegenmilch ist zusammensetzungsreicher als Kuhmilch, wohltuender für den Körper und löst keine allergischen Reaktionen aus. Aber nicht jeder mag seinen spezifischen Geruch und Geschmack.Es ist besonders schwierig, es in die Ernährung eines Kindes aufzunehmen. Ziegenkäse hat keinen so hellen Geruch, während er alle vorteilhaften Eigenschaften der Milch beibehält. Aufgrund des optimalen Verhältnisses von Fetten und Proteinen hat Ziegenkäse einen besonderen delikaten Geschmack, der jeden Feinschmecker und Feinschmecker anlockt. Die Herstellung von hausgemachtem Käse aus Ziegenkäse ist so einfach wie die Herstellung aus Kuhkäse.

Aus 1 kg Hüttenkäse werden 600 bis 650 g Käse erhalten:

  • 1 kg Ziegenquark;
  • 1 Liter Ziegenstress;
  • 100 g Öl;
  • 15 g Salz;
  • 10 g Soda.

Käse wird schwieriger, wenn Sie ein Ei hinzufügen.

In den meisten Fällen werden dem Ziegenkäse provenzalische Kräuter zugesetzt. Die restlichen Füllstoffe sollten mit Vorsicht hergestellt werden, da sie den ursprünglichen Geschmack von Käse haben.

Wenn Sie die Milch durch Wasser ersetzen, ist der spezifische Geruch des fertigen Produkts weniger wahrnehmbar.

  1. Hüttenkäse wird in Milch geschmolzen, bis die Molke abgetrennt ist.
  2. Alle Zutaten werden im Wasserbad glatt erhitzt. Dies dauert 10 bis 20 Minuten.
  3. Die Zusammensetzung wird in Formen gegossen und abgekühlt.

Wenn Sie doppelt so viel Milch wie Hüttenkäse verwenden, bilden sich kleine Löcher im Käse und seine Textur wird zarter.

Die geschmolzene Käsemasse wird wässrig und muss 4 - 5 Stunden unter einer Presse in einem Sieb aufbewahrt werden. Zu diesem Zeitpunkt wird die Struktur mit der Ladung am besten in den Kühlschrank gestellt.

Käse, der zu Hause gekocht wird, verliert in keiner Weise an den Laden. Und selbst wenn der Hüttenkäse unabhängig von guter Landmilch zubereitet wurde, ist ein solches Produkt auch viel nützlicher als das gekaufte.

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