Hausgemachte Mayonnaise: Ein klassisches Rezept - 8 Möglichkeiten, zu Hause mit Mixer und Mixer zu kochen

Diese kalte Sauce kann als die beliebteste bezeichnet werden. Es wird unabhängig voneinander zum Anrichten von Salaten verwendet oder ist in verschiedenen Rezepten für erste, zweite Gänge und sogar Desserts (Gebäck) enthalten. Daher muss jede Hausfrau, die sich um die Qualität der Familienernährung kümmert, das klassische Rezept für hausgemachte Mayonnaise beherrschen.

Klassisches Rezept im Mixer

Die Zubereitung von Mayonnaise wird eine vernachlässigbare Zeit in Anspruch nehmen (im wahrsten Sinne des Wortes 2-3 Minuten), aber der Geschmack von hausgemachtem Dressing wird Sie dazu zwingen, die Soße für längere Zeit von Ihrer Einkaufsliste zu streichen.

Liste der verwendeten Produkte:

• 1 Ei
• 200 ml Pflanzenöl;
• 20 ml Zitronensaft oder Essig;
• Salz, Zucker und Senf nach Geschmack.

Serielle Technologie:

1. Schieben Sie ein Ei in ein Glas für einen Mixer oder ein halbes Liter Glas und achten Sie dabei darauf, dass das Eigelb seine Unversehrtheit beibehält. Nach Belieben mit Salz und Zucker bestreuen, Öl einfüllen.
2. Drücken Sie das Eigelb auf den Glasboden und schalten Sie das Gerät ein.Nach einigen Sekunden beginnt eine weiße Masse am Boden zu erscheinen, dann kann sich das Bein langsam anheben, um kleine neue Ölportionen aufzunehmen.
3. Wenn die gesamte Butter aufgebraucht ist, fügen Sie Zitronensaft (Essig) und Senf hinzu und schlagen Sie das Dressing erneut auf die gewünschte Dichte und den gewünschten Glanz. Die fertige Mayonnaise in einen Glasbehälter geben und zur Stabilisierung im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn etwas schief gelaufen ist und die Mayonnaise hartnäckig nicht eindicken will, müssen Sie nur ein neues Ei nehmen und anfangen, es zu schlagen, indem Sie die ausgefallene Soße anstelle von Butter einschenken. Diese Methode hilft dabei, den Verband zu schonen, und die Produkte gelangen nicht in den Papierkorb.

Mit Senf kochen

In der traditionellen Zusammensetzung der französischen Soße gibt es keinen Senf. Es wird Mayonnaise hinzugefügt, die wir als Provence kennen. Sie können ein solches Dressing auf ganzen Hühnereiern, Eigelb oder Wachteleiern zubereiten.

Das Verhältnis der Bestandteile von Mayonnaise zu Senf ist wie folgt:

• 3 Wachteleier;
• 130 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
• 10 ml Zitronensaft;
• 10 g Senf;
• Salz, Zucker.

Serielle Technologie:

1. Eier mit Salz und Senf glatt schlagen. Dann sprichwörtlich Tropfen für Tropfen Öl einspritzen. Wenn die Pflanzengrundlage mit Eiern in einer homogenen Emulsion kombiniert wird, ist es in Mode, die auf einmal eingegossene Ölmenge zu erhöhen.
2. Sobald die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz und Dichte hat, den Zitronensaft einfüllen und mischen. Wenn keine Zitrusfrüchte zur Hand sind, kann sie durch Apfel-, Wein-, Balsamico- oder schlimmstenfalls Tafelessig ersetzt werden.

Klassiker des Genres mit Zitrone

Chemiker werden es genießen, frisch gepressten Zitronensaft anstelle von Essig zu verwenden. Es ist erwähnenswert, dass in jedem Rezept für diese Sauce diese beiden Produkte austauschbar sind und das Verhältnis von Essig und Saft 1: 2 beträgt.

Um hausgemachte Mayonnaise auf Eigelb mit Zitrone zuzubereiten, nehmen Sie:

• 1 Eigelb oder 4 Wachteln;
• 198 ml Öl (Oliven oder Sonnenblumen);
• 5 g Zucker;
• 10 ml Zitronensaft;
• 5,5 g Salz;
• 3,5 g Senfpulver;
• 1,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer.

Serielle Technologie:

1. In einem hohen Glas das Eigelb mit allen Zutaten außer Butter und Zitronensaft in einem Mixer mischen. Die Masse sollte leichter werden und das Volumen leicht ansteigen.
2. Danach fügen Sie 15-20 ml Öl hinzu und mischen alles mit einem Mixer, bis die Mischung vollständig emulgiert ist.
3. Zitronensaft in die eingedickte Soße gießen, mischen, ggf. abschmecken, den Geschmack des Dressings nach Belieben einstellen.

Die Ölmenge in Mayonnaise ist ein sehr willkürlicher Wert. Es kann mehr als in der Rezeptur angegeben werden, dann wird ein dickeres und kalorienreicheres Produkt herauskommen, und wenn seine Menge abnimmt, wird die Sauce dünner und weniger nahrhaft.

Vegetarische Mayonnaise Mixer

Weitere Materialien:Mayonnaise zu Hause

Eine der Zutaten für Mayonnaise sind Eier oder Eigelb, die weder von Veganern noch von Fastenden gegessen werden dürfen. Ohne tierische Produkte können Sie eine köstliche hausgemachte Soße zubereiten, indem Sie Folgendes einnehmen:

• 30 g Maisstärke;
• 150 ml Wasser;
• 10 g fertiger Senf;
• 10 g Zucker;
• 10 ml Essig;
• 3 g Salz;
• 200 ml Pflanzenöl.

Serielle Technologie:

1. Zuerst müssen Sie Stärke brauen. Rühre es dazu in 50 ml kaltem Wasser und koche den Rest der Flüssigkeit. Stärke mit einem dünnen Strahl in kochendes Wasser gießen, umrühren und schnell vom Herd nehmen. Gebraute Stärke abkühlen lassen.
2. Geben Sie Stärke und andere Bestandteile der Sauce in die Schüssel des Tauchmotorrührwerks und gießen Sie das Öl vorsichtig von oben ein. Tauchen Sie dann den Mixer unten ein und mischen Sie mit mittlerer Geschwindigkeit, senken Sie ihn dann ab und heben Sie das Gerätebein in die Schüssel. Lochen Sie die fertige Mayonnaise erneut mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit. Https: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w

Mit Knoblauch

Eier und Pflanzenöl sind die Basis der Sauce, die mit verschiedenen Gewürzen, Gewürzen und sogar Produkten (z. B. Dill, Käse, Olivenscheiben, Knoblauch) ergänzt und variiert werden kann.Das Rezept für das Dressing mit Knoblauch und Käse passt ideal zu Salaten, aber auch zu Fleisch und Fisch.

Um es vorzubereiten, müssen Sie vorbereiten:

• 1 Ei
• 130 ml raffiniertes Öl;
• 12 g Knoblauch;
• 20 ml Essig;
• 20 g Hartkäse;
• 3 g Salz;
• 3 g Zucker.

Serielle Technologie:

1. Brechen Sie das Ei zum Schlagen in ein Glas, fügen Sie Knoblauch durch eine Presse hinzu, salzen Sie und fügen Sie Zucker hinzu. Wenn Sie die Mayonnaise mit einem Mixer schlagen, gießen Sie das Öl in einem dünnen Strahl, und wenn Sie mit einem Mixer arbeiten, gießen Sie alles sofort darauf und schlagen Sie, wie im klassischen Rezept.
2. Gießen Sie Essig in die eingedickte Mischung und fügen Sie kleine Käsechips hinzu. Rühren Sie die Sauce mit einem Löffel um, falls erforderlich, können Sie sie mit einem Mixer oder Mixer erneut schlagen. Gleichzeitig können Sie den Geschmack durch Zugabe von Salz, Zucker oder Essig anpassen.

Mixer Rezept von Julia Vysotskaya

Während Julia Vysotskaya hausgemachte Mayonnaise peitscht, verwendet sie am liebsten einen Schneebesen oder Mixer. Zunächst lohnt es sich, die Sauce in den im Rezept angegebenen Proportionen zuzubereiten und beim nächsten Mal das Verhältnis nach Ihren Wünschen zu ändern:

• 4 Eigelb;
• 12-18 g Knoblauch;
• 3,5 g Salz;
• 20 g Dijon-Senf;
• 10 g Zucker;
• 40 ml Apfelessig;
• 500 ml Olivenöl.

Serielle Technologie:

1. In einem Mörser die geschälten Knoblauchzehen und das Salz mit einem Stößel in einem Brei zerdrücken. Dann zum Schlagen in eine Schüssel geben, Eigelb, Senf, Zucker und die Hälfte des Essigs dazugeben. Alles mit einem Mixer 5-7 Minuten aufschäumen.
2. Danach können Sie Öl nachfüllen. Es sollte in einem dünnen Strahl gegossen werden, während die Sauce mit einem Mixer weiter geschlagen wird. Wenn die Hälfte des Öls eingedrungen ist, fügen Sie den restlichen Essig hinzu und setzen Sie das Kochen fort. Die Mayonnaise lange schlagen, damit sie nicht zu stark eindickt

Wie man Hüttenkäse macht

Diese Version von hausgemachter Mayonnaise finden Sie unter dem Namen "Swiss". Es ist besser, für diese Sauce Hüttenkäse zu wählen, der nicht körnig, sondern weich und pastös ist. In Bezug auf den Fettgehalt ist absolut jeder akzeptabel.

Die Sauce beinhaltet:

• 200 g Hüttenkäse;
• 80 ml Milch (oder etwas mehr, weniger);
• 2 Hühnchen Eigelb;
• 80 ml Pflanzenöl;
• 30 g Senf;
• 20 ml Apfelessig (oder 6% Essig);
• das Salz.

Serielle Technologie:

1. In der Schüssel mit Quark das Eigelb einschicken und die Milch einschenken. Mahlen Sie diese Zutaten mit einem Mixer zu einer homogenen Masse.
2. Gießen Sie dann einen dünnen Strom Pflanzenöl ein (es ist zulässig, Sonnenblumen, Oliven oder beide Arten zu gleichen Anteilen zu verwenden). Nach dem Rühren Senf, Essig und Salz einrühren.
3. Wenn das Milchprodukt körnig war, sollte die Sauce zur Verbesserung der Glätte einige Male durch ein feinmaschiges Metallsieb gewischt werden. Fertige hausgemachte Mayonnaise auf Quark sollte nicht länger als 4-6 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden

Hausgemachte Mayonnaise mit Essig

Viele Hausfrauen, die Salmonellen befürchten, zögern, Mayonnaise selbst zuzubereiten, wobei sie rohe Eier als Grundlage verwenden. Aber auch gekochtes Eigelb eignet sich zum Kochen dieser Sauce. Zum Mischen der Zutaten benötigen Sie einen Mixer. Die Produkte, die während des Garvorgangs benötigt werden, sind:

• 4 Eier
• 400 ml Pflanzenöl;
• 20 ml Essig;
• 7 g Salz;
• 5 g Zucker;
• Senf nach Geschmack.

Serielle Technologie:

1. Wasser in einem Topf kochen, Eier eintauchen und 10 Minuten kochen lassen. Dann das kochende Wasser abtropfen lassen, alles mit Eiswasser füllen;
2. Wenn die Eier abgekühlt sind, das Eigelb vorsichtig entfernen, zum Schlagen in eine Schüssel geben, Salz und Zucker hinzufügen und die Masse mit einer Gabel zerdrücken.
3. Gießen Sie die Hälfte des Öls ein und beginnen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis es aufgehellt ist. Wenn die Masse in Mayonnaise verwandelt ist, Essig einschenken und mit einem Löffel umrühren. Diese Zutat macht die Sauce heller.

Schalten Sie den Mischer wieder ein und geben Sie das restliche Öl in einem dünnen Strahl hinzu. Fügen Sie Senf zur vorbereiteten starken und beständigen Mischung hinzu und rühren Sie sie mit einem Löffel um. Mayonnaise ist fertig.