Kein einziger russischer Feiertag, kein einziges Fest ist vollständig ohne eine so berühmte Gewürzmischung wie Senf. Es gibt wahrscheinlich keine Person, die nicht wissen würde, was Senf ist und nicht schmecken würde. Senf oder Dijon Senf ist eine spezielle Sauce. Sie haben eine gelbliche Färbung, von hellgelb bis grünlich, manchmal bräunlich. Diese köstliche Sauce passt zu vielen Gerichten und macht den Geschmack von Gerichten lebendiger, gehaltvoller und köstlicher.

Was ist Dijon-Senf und wie ist seine Entstehungsgeschichte?

Senf wird durch Mahlen von Samen hergestellt und in einigen Fällen unter Beibehaltung einer besonderen Pflanze aus der Kohlfamilie. Die beliebtesten Senfsorten beim Kochen sind schwarz, weiß und braun. Diese Pflanze wächst fast überall, außer im hohen Norden, sowie in einem sehr heißen Klima. Wenn Sie die Samen der Pflanze mahlen und schmecken, wird sie brennen und bitter.

Dieses Universalgewürz wirkt auf Feinschmecker nicht nur geschmacklich, sondern auch medizinisch.

Ätherische Öle, spezielle Enzyme, Spurenelemente, Proteine ​​sowie Vitamine bestimmen die pharmakologischen Eigenschaften dieser wunderbaren Pflanze. Die in diesem Produkt enthaltenen Substanzen können in der Medizin zur Behandlung und Vorbeugung vieler verbreiteter Krankheiten eingesetzt werden. Die einzigartigen heilenden Eigenschaften dieser Pflanze waren im alten Rom und in Griechenland bekannt, wo Avicenna und Hippocrates sie in ihren Werken beschrieben.

 

Im Jahr 1747 erfand ein Dijon-Koch diese Sauce mit Sardellen, saurem Saft aus unreifen Trauben namens Virgus und Kapern.Seitdem haben die Köche ungefähr 20 Variationen der Zubereitung einer so köstlichen Sauce wie Dijon-Senf entwickelt, bei der Knoblauch, Pfeffer verschiedener Art, Algen, Estragon und andere Gewürze hinzugefügt wurden. Was ist Dijon-Senf? In einfachen Worten, dies ist eine Vielzahl von Variationen bei der Herstellung von gewöhnlichem Senf unter Verwendung aller Arten von Zutaten.

Leckeres Rezept: Senf aus Puder zu Hause machen

Was ist der Unterschied zwischen gewöhnlichem Senf und Dijon-Senf?

Der Hauptunterschied zur russischen Version besteht darin, dass sie in der Regel aus Spezialsamen oder vielmehr aus schwarzem Senf hergestellt wird. Die Körner werden sehr gründlich von den Schalen einer dunklen Farbe gereinigt und werden zu einem schönen goldenen Farbton. Diese Art von Senf wird aus ganzen Samen hergestellt, ohne sie zu zerkleinern.

Einige französische Köche geben auch gemahlenes Getreide mit raffinierten Kräutern und Gewürzen hinzu, um der Sauce ein großartiges Aroma und einen delikaten Geschmack zu verleihen.

Um Senf besonders weich zu machen, ist es üblich, Weißwein aus Trauben anstelle von Essig zuzusetzen. Wenn alles richtig gemacht ist, wird der zarte und weiche Dijon-Senf von Feinschmeckern geliebt, die kein scharfes Essen mögen.

Die russische Art des Kochens ermöglicht es Ihnen, eine scharfe, brennende Sauce aus weißem Senf mit Senfpulver zu probieren. Und mit der Option Dijon können Sie den delikaten, würzigen Geschmack von weichem Vollkornsenf genießen.

Das Rezept für Dijonsenf zu Hause

Zutaten

  • 4 Esslöffel schwarze oder braune Senfkörner
  • 20 ml trockener Wein, weiß, aus Trauben
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 120 g natürlicher Honig
  • Pflanzenöl wird ein Esslöffel ausreichen
  • Salz, genug Teelöffel
  • einen halben Teelöffel scharfe Tabasco-Sauce

Vorbereitungsschritte:

  1. Den Knoblauch mit einer speziellen Presse zerkleinern und die Zwiebel sehr fein hacken.
  2. Senfkörner müssen gut geschält sein, und wenn Sie möchten, können Sie sie mit einem Mähdrescher für die Küche oder einer Kaffeemühle mahlen oder sogar zu Pulver verarbeiten.
  3. Wein wird in die Pfanne gegossen, Zwiebeln und Knoblauch werden dazugegeben. Wein ist erforderlich, um übermäßige Schärfe zu verringern. Diese Mischung sollte bei schwacher Hitze etwa 6 bis 7 Minuten lang gekocht werden.
  4. Später muss die Pfanne vom Herd genommen und die Mischung abkühlen gelassen werden.
  5. Die Brühe muss gefiltert werden, damit keine kleinen Partikel von Zwiebeln und Knoblauch übrig bleiben.
  6. In die gefilterte Brühe werden gemahlene Samen der Pflanze oder ihrer ganzen Version gegeben und dies alles wird mit einem Mixer oder einem Schneebesen geschlagen.
  7. Fügen Sie in einer geschlagenen Mischung Pflanzenöl und Salz hinzu, gießen Sie alles in eine Pfanne und setzen Sie es erneut in Brand. Sie müssen kochen, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht. Dann werden Honig und scharfe, scharfe Sauce in die Pfanne gegeben. Den Senf noch etwa drei Minuten kochen lassen und dann vom Herd nehmen.

Infolgedessen sollte die Sauce so dick wie Sauerrahm sein. Die abgekühlte Soße muss in ein Glas gegeben und mit einem Deckel fest verschlossen werden. Wir lassen es etwa drei Tage im Kühlschrank stehen.

Die Verwendung von Sauce beim Kochen - Rezepte

 

Mit fast allem kann man so leckeren Senf essen. Es sei denn, es passt zu süßen Gerichten.

  1. Würstchen mit Dijon-Senf sind ein wunderbares, nahrhaftes und belebendes Frühstück.
  2. Fischgerichte passen gut zu Senf anstelle von Sauce Tartar.
  3. Geliertes Fleisch mit dieser Art von Senf wird nicht nur ein traditionelles russisches Gericht sein, sondern wird auch jedem Feinschmecker raffiniert vorkommen.
  4. Eine Vielzahl von Fleischgerichten zeigt sich auf der neuen Seite, gewürzt mit dieser Sauce.

Was kann Dijon-Senf ersetzen?

Wenn der Koch keine Zeit für ein so langes Rezept hat, können Sie die schwarzen Kerne durch andere ersetzen oder Senfpulver verwenden. Zusätzlich können Sie verdünnten Essig anstelle von Wein hinzufügen.

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