"Churchkhela, was ist das?" - eine unfreiwillige Frage taucht in meinem Kopf auf. Jeder, der jemals im Kaukasus, im Krasnodar-Territorium oder am Schwarzen Meer gewesen ist, muss dieses mysteriöse Wort gehört haben. Lokale Händler bieten ab und zu an, ein unbekanntes Gericht zu probieren. Was ist das und ist es möglich, churchkhel zu Hause zu kochen?

Was ist Churchkhela?

Churchkhela - eine orientalische Süßigkeit, beliebt bei den kaukasischen Völkern, ist auch in Armenien, Griechenland und der Türkei verbreitet. In jedem Land wird diesem Gericht ein Name zugewiesen, aber das Wesentliche ändert sich dadurch nicht.

Churchkhela ist ein mit kondensiertem Traubensaft überzogener Nussfaden mit süßem Geschmack und hohem Nährwert. Da die einzelnen Komponenten für sich genommen sehr nützlich sind und eine große Menge an Substanzen enthalten, die für den Körper notwendig sind, ist das gesamte Dessert voller Vitamine, Mineralien, natürlichen Zuckern, ungesättigten Fettsäuren und pflanzlichem Eiweiß.

Die Frage nach der Herkunft von Süßigkeiten ist umstritten. Churchkhela gilt als georgische nationale Delikatesse. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass in Armenien zunächst ein sehr ähnliches Gericht aufgetaucht ist. Der Prototyp hieß "Sprotte" und war ein dickes Traubengelee, das mit Nüssen gemischt war. Die Füllung wurde nicht auf einen Faden gesponnen, sondern einfach zu Karamell gegeben. Das Dessert durfte nicht trocknen, es wurde sofort nach dem Kochen gegessen.

 

Aber im Jahr 2011 registrierte Georgien seine Rechte an Churchkhela. Und jetzt ist das Gericht wirklich georgisch. Trotzdem ist es in vielen anderen Ländern vorbereitet.

Einige Leute fragen sich: "Wie ist es richtig: Juchela oder Churchkhela?" Die Antwort liegt auf der Hand. Das georgische Wort wird „churchkhela“ ausgesprochen und es gibt keine anderen Optionen.

Hauptzutaten

Churchkhela wird hauptsächlich aus Walnüssen und Traubensaft hergestellt.

Die Verwendung anderer Komponenten ist jedoch nicht verboten. Die Füllung kann aus Haselnüssen, Mandeln, Cashewnüssen oder Pekannüssen, kandierten Früchten, Rosinen, Pflaumen, getrockneten Aprikosen, getrockneten Kirschen usw. bestehen. Die Süße wird auch aus einer Mischung verschiedener Nusssorten und einer Mischung aus Nuss und Trockenfrüchten hergestellt.

Traubensaft wird mit Maismehl eingedickt, aber diese Regel ist nicht unveränderlich. Stattdessen können Sie gewöhnliches Weizenmehl verwenden. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die Nützlichkeit des Desserts.

Auf Wunsch kann auch Traubensaft durch Granatapfel, Apfel, Pfirsich, Pflaume, Kirsche und andere ersetzt werden. Es gibt keine strengen Anforderungen. Jede Komponente bringt etwas Eigenes mit und verändert den Geschmack und das Aussehen des Desserts.

Aus Traubensaft wird eine Delikatesse von roter oder Schokoladenfarbe erhalten. Churchkhela-Apfel wird bernsteinfarben. Granatapfelsaft ist an sich schon sehr wertvoll. Er wird selten zur Herstellung von Churchkhela geschickt, da dadurch die Kosten für das Produkt stark steigen. Zu Hause können Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren und aus den vorhandenen Früchten orientalische Süße zubereiten.

Churchkhela Gegenanzeigen

In jedem Artikel, der sich mit dieser Delikatesse befasst, nimmt der Abschnitt "Nutzen und Schaden der Kirche" sehr wenig Platz ein. Orientalische Süße nach traditioneller Art enthält nur natürliche Zutaten. Daher ist es für einen gesunden Menschen nicht gefährlich, aber sehr nützlich. Menschen mit einigen Problemen sollten sich jedoch vor übermäßigem Gebrauch hüten.

 

Aufgrund des hohen Zuckergehalts ist Churchkhela sehr kalorienreich. Es gibt 400-500 Energieeinheiten pro 100 Gramm Produkt. Wer abnehmen will, sollte es beim Essen nicht übertreiben. Übergewichtige Menschen sollten auf die Verwendung von Churchkhela vollständig verzichten.

Aufgrund des gleichen Zuckers ist es nicht für Diabetiker geeignet, die an einem schweren Krankheitsstadium leiden. Churchkhel hat viele komplexe und einfache Kohlenhydrate, die schnell in die Blutbahn gelangen.

Dieses Dessert ist reich an Mineralien, deren Überschuss die Nieren belastet. Daher sollte Churchkhela auf Menschen mit relevanten Problemen beschränkt sein und sparsam eingesetzt werden.

Wie man zu Hause churchkhela kocht

Lerne die Rezepte. Sehen Sie sich ein Video über die Herstellung von Churchkhela an und machen Sie es dann selbst. Dieser Vorgang ist nicht mühsam, aber langwierig. Seien Sie geduldig, lassen Sie das Dessert reifen und nehmen Sie erst dann Proben.

Suchen Sie sich einen Platz in der Küche, an dem Sie Nussfäden aufhängen. Für einige Zeit wird Saft aus Churchkhela fließen. Denken Sie im Voraus, dass darunter gelegt werden sollte, damit Sie die Siruppfützen leicht entfernen können.

Bereiten Sie einen trockenen Behälter zum Falten der Zuschnitte vor. Churchkhela muss an einen dunklen Ort gebracht werden, an dem es reift, um einen harmonischen, charakteristischen Geschmack zu erhalten.

Churchkhela klassisches Rezept

Das klassische Rezept beinhaltet Walnüsse. Es werden rohe und maximal frische Früchte verwendet. Wir bestimmen ihren Zustand mit den Augen: Wir brauchen hell, gleichmäßig, strohfarben, ohne Verdunkelung und Bitterkeit.

 

Sie können sie mit Cashewnüssen, Haselnüssen, Kürbiskernen ergänzen. Auch Rosinen, getrocknete Aprikosen und Pflaumen schaden nicht.

Walnüsse sollten halbiert werden. Je größer die Partikel der Füllung sind, desto eleganter wirkt die Churchkhela.

Bereiten Sie einen dicken Baumwollfaden und eine dicke Nadel vor. Wir werden auch einen Fingerhut brauchen, ohne ihn wird es ziemlich schwierig sein, Nüsse zu durchstechen.

Bespannen Sie die Füllung. Wir machen eine Wurst von 15-20 cm Länge und lassen das Ende des Seils frei. Anschließend werden wir churchkhela aufhängen, damit es auf einer bestimmten Basis trocknet. Und wir werden mit dem freien Ende des Fadens an der Basis befestigen.

Wir kochen Pelamushi. Dies ist ein dicker Traubensirup, der Nussspieße umhüllt.

Für 350 Gramm Füllung werden 2 Liter roter oder weißer Traubensaft verbraucht. Es ist besser, frisch zu nehmen, im Extremfall im Laden zu kaufen. Sie können hart arbeiten und es selbst machen. Saft wird durch Pressen von Beeren in einer Saftpresse hergestellt. Oder mahlen Sie die Trauben mit einem Mixer und drücken Sie die entstandene Masse durch ein Käsetuch oder ein Sieb.

Eine Hälfte in die Pfanne geben, die andere beiseite stellen.Kochen Sie das Teil in der Pfanne und setzen Sie das Kochen für 15 Minuten fort.

In der zweiten Safthälfte ein Glas Mehl auflösen. Es muss allmählich gegossen und gerührt werden, damit sich keine Klumpen bilden. Diese Mischung in kochenden Saft geben. Wir kochen, bis die Masse um ein Viertel kleiner wird. Im Allgemeinen sollte es sich verdicken und die Konsistenz sollte einem viskosen Karamell ähneln.

Abwechselnd die Würste in Traubengelee ablassen. Stellen Sie sie mit einem Holzspatel leicht so ein, dass sie von allen Seiten mit Saft gesättigt sind. Wir hängen den fertigen Strick eine halbe Stunde zum Trocknen auf.

Wiederholen Sie den Vorgang. Wir werden es mehrmals machen, bis die Nüsse mit einer 1 bis 1,5 cm dicken Traubensaftkruste bedeckt sind, dann hängen wir das Bündel zum Trocknen auf und lassen es zwei Wochen lang stehen.

Außen härtet der Saft aus und wird zu einer glatten, glänzenden Glasur, innen bleibt die Masse weich. In diesem Zustand ist churchkhela einsatzbereit, aber Sie können geduldig sein und es reifen lassen.

Dazu sollte es in Pergament oder ein Waffeltuch gewickelt, in einen Behälter gelegt und 2-3 Monate an einen dunklen, trockenen Ort geschickt werden. Churchkhela, wie ein guter Wein, zeigt während des Reifungsprozesses seine besten Eigenschaften: Es wird härter, mit aromatischen Substanzen angereichert. Ihre Oberfläche ist mit einer dünnen Zuckerschicht überzogen.

Saft in reifen Churchkhela wird homogen, in der Konsistenz ähnlich wie dichtes Gelee. Das Dessert bricht gut ab, kaut leicht, strickt nicht und haftet nicht an den Zähnen.

Fertige Süßigkeiten werden unter bestimmten Bedingungen lange gelagert.

Wie ist churchkhela aufzubewahren? Es sollte ein dunkler, gut belüfteter Raum mit normaler Luftfeuchtigkeit sein.

Churchkhela mit roten Nüssen

Geröstete Walnüsse werden spröde, es ist fast unmöglich, sie zu fädeln. Daher ist es für ein solches Rezept besser, glühende Haselnüsse zu nehmen.

Sie können die Nüsse fertig kaufen oder selbst braten. Legen Sie die Haselnüsse in eine trockene, heiße Pfanne. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun braten, bis ein charakteristischer Geruch auftritt.

Wenn die Nüsse zu trocken werden, können sie nicht aneinander gereiht werden. Sie werden knacken. Daher ist es ratsam, sie vor dem weiteren Garen in warmem Wasser einzutauchen. Geschwollene Nüsse zerbröckeln nicht mehr.

Für churchkhela benötigen Sie:

  • 200 Gramm Haselnüsse;
  • 1 Liter Traubensaft;
  • 130 Gramm Mehl (ca. 2/3 Tasse).

Teilen Sie den Saft in zwei Hälften. Ein Teil kochen und 15 Minuten kochen lassen. In einem anderen Teil lösen wir das Mehl auf und geben diese ganze Mischung in gekochten Saft. Weitere 10-15 Minuten kochen, die Hitze abstellen.

Wir machen Perlen aus Nüssen und reihen sie an einen starken Faden. Von unten sind wir verknotet. Wir bilden eine Schleife von oben, für die wir die Süße aufhängen werden.

Dreimal mit einer Pause von 30 Sekunden tauchen wir die Perlen der Reihe nach in das Traubengelee. Hängende Churchkhela. Lassen Sie den überschüssigen Saft abtropfen und trocknen Sie das Werkstück ein wenig. Tauchen Sie ihn erneut in den Sirup und wiederholen Sie den Vorgang, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Wir hängen churchkhela an einem dunklen Ort. Die Süße trocknet in ein bis zwei Wochen aus. Danach ist es einsatzbereit, kann aber zur besseren Fixierung zur Reifung geschickt werden.

Würziges Churchkhela

Die Basis der würzigen Churchkhela ist immer noch der gleiche Traubensaft. Wir nehmen alle rohen oder glühenden Nüsse. Ihr Gesamtgewicht sollte 300-350 Gramm betragen. Auch benötigt man wie im klassischen Rezept 2 Liter Traubensaft. Süße Liebhaber können 1-2 Esslöffel Zucker hinzufügen.

 

Der Geschmack wird durch die Anwesenheit von Zimt und Nelken würzig. Nehmen Sie ein Drittel eines Teelöffels der ersten Würzmischung und vier Schoten der zweiten.

Den Traubensaft in zwei Teile teilen. Wir zünden die Hälfte an. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. In einem anderen Behälter kalten Saft mit einem Glas Weizen- oder Maismehl mischen.

Wir geben die Mehlmischung in ein kochendes Gebräu. Fügen Sie Zucker und Gewürze dem allgemeinen Topf hinzu. Halten Sie das Feuer für nur weitere 10 Minuten und fahren Sie mit der Hauptaktion fort.

Wir tauchen die Gewinde mit Muttern in die vorbereitete Masse. Wir geben ihnen ein wenig trocken, und machen es noch einmal. Wir haben churchkhela zum Trocknen gebracht. Wir warten 1-2 Wochen, bis es aushärtet.

Armenische churchkhela

Für armenische Churchkhela nehmen wir einen Liter Apfelsaft. Wir werden es mit Maismehl (120 Gramm) eindicken. Wir machen alles wie gewohnt. Wir werden einen Teil in Brand setzen. In einem anderen verdünnen wir das Verdickungsmittel. Kombinieren Sie beide Teile in einem Topf, fügen Sie Vanille oder Zimt hinzu, um zu schmecken. Kochen Sie den Sirup bis zur Konsistenz eines dicken Gelees.

Für die Füllung kombinieren Sie Ihre Lieblingsnüsse, Pflaumen, getrockneten Kirschen und Trauben. Senken Sie den Doppelfaden vorsichtig ab. Tauchen Sie den ganzen Charme in gekochten Saft.

Wir werden süße Fäden in einer abgelegenen Ecke aufhängen, nachdem wir das Pergamentpapier unter ihnen ausgebreitet haben. Wir trocknen etwa zwei Wochen lang ohne direkte Sonneneinstrahlung. Vergessen Sie nicht, dass der Raum gut belüftet sein muss.

Churchkhela Pflaumenrezept

Wir werden churchkhela mit natürlichem Pflaumensaft kochen. Wir nehmen 2,5 kg reife Früchte. Befreien Sie sie von den Knochen und schälen. Scrollen Sie das Fruchtfleisch in einem Fleischwolf oder mahlen Sie es mit einem Mixer. Durch ein Sieb drücken und Saft holen.

Mischen Sie es mit 120 Gramm Mehl oder Kartoffelstärke. Fügen Sie 2 Esslöffel Zucker hinzu. In Brand stecken. Etwas kochen. Lassen Sie die Mischung kochen und auf die gewünschte Konsistenz eindicken.

Die Füllung aus Nüssen, kandierten Früchten und getrockneten Früchten vorbereiten. Machen Sie schöne enge Perlen. Mehrmals in Pflaumenkaramel rollen. Zum Trocknen aufhängen. Wir werden die Verfügbarkeit in zwei Wochen prüfen. Wenn die Oberfläche von Churchkhela nicht mehr klebrig ist, kann orientalische Süße von der Querlatte genommen und zu Ihrem eigenen Vergnügen verwendet werden.

Jetzt haben Sie gelernt, wie man zu Hause Churchkhela macht. Das ist überhaupt nicht schwierig Das Wichtigste ist, geduldig zu sein, alle Bedingungen der Zubereitung zu beachten und erst dann etwas zu essen, wenn es fertig ist.