Ciabatta - 8 Rezepte für die Zubereitung von italienischem Brot im Ofen und in der Brotbackmaschine

Ciabatta - das legendäre Brot aus dem sonnigen und pulsierenden Italien. Es wird perfekt durch Gemüse, Oliven, Käse und Fleisch ergänzt. Die Kombination von duftenden Krumen mit großen Poren und einer dichten knusprigen Kruste machte italienisches Ciabatta zu einer der beliebtesten Brotsorten der Welt.

Was ist Ciabatta?

Das italienische Ciabatta-Brot hat eine große Porengröße, eine knusprig geröstete Kruste und ein köstliches Aroma von Gebäck. Es ist üblich, lange Scheiben dieser Rolle für die Herstellung von Crackern, Bruschettas und Croutons mit verschiedenen Zusatzstoffen zu verwenden. Sie werden auch separat zum Eintauchen in Sauce oder Soße serviert. Ciabatta ist leicht an einer leicht abgeflachten rechteckigen Form zu erkennen, die Pantoffeln ähnelt.

Klassisches Rezept im Ofen

Bei richtiger Zubereitung von Ciabatta ist die Mitte des Brotes gewürzt, elastisch und so porös wie möglich.

Es ist erforderlich:

• Weizenmehl - 430 g + etwas auf den Tisch streuen;
• erhitztes Wasser - 330 ml;
• feines Salz - 1 TL;
• etwas Trockenhefe - 1 g.

Beschreibung des schrittweisen Prozesses:

1. Mehl mit Hefe und zusätzlichem Salz in einem Behälter mischen.
2. Sieben Sie die resultierende Mischung durch ein Sieb, um sie gleichmäßig zu mischen.
3. Gießen Sie Wasser in die trockene Zusammensetzung.
4. Den Teig kneten, damit die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wird.
5. Wir bedecken den Behälter mit dem Werkstück hermetisch mit Frischhaltefolie und halten ihn 15 Stunden im Raum. Wir empfehlen, das Brot für die Nacht freizulegen. Während dieser Zeit wächst die Masse und es treten Blasen auf.
6. Den Tisch dick mit Mehl füllen. Es ist wichtig, sie nicht zu bemitleiden, da der Teig klebrig ist und es unangenehm sein wird, damit zu arbeiten, ohne ihn abzuwischen.
7. Wir verteilen den Teig auf dem Tisch.Es ist nicht notwendig, die Masse zu zerkleinern, damit kein Sauerstoff daraus austritt.
8. Zuerst wickeln wir die linke Seite der Rolle und dann die rechte Seite sowie die Ober- und Unterseite in die Mitte. Der Teig sollte wie ein Riegel aussehen.
9. Zu diesem Zeitpunkt ist die Substanz noch weich und verschwommen, sodass wir das Falten des Teigs wiederholen, damit er seine Form besser beibehält.
10. Das resultierende Teigstück wird in 2 Teile geteilt. Wir dehnen jede Hälfte, um 2 rechteckige Brote mit den Maßen 10 x 20 cm zu erhalten.
11. Gießen Sie Mehl auf ein Waffeltuch und legen Sie Ciabatta darauf, wobei Sie Seiten zwischen die Brote legen.
12. Wir bedecken die Rohlinge mit einem zweiten Handtuch und lassen sie 1 Stunde einwirken, damit sie sich aufblähen.
13. Der Backofen mit Backblechen, auf denen das Brot gebacken wird, erwärmt sich auf 220 Grad. Es ist besser, den Konvektionsmodus einzustellen, wenn er sich in Ihrem Ofenmodell befindet.
14. Um das Brot vorsichtig auf ein Backblech zu legen, bringen wir das Brett dazu. Drehen Sie die Ciabatta mit einer scharfen Bewegung darauf. Brot sollte nicht hart fallen, damit keine Luft entweicht, die anschließend für Porosität sorgt.
15. Wir legen die Ciabatta auf ein erhitztes Backblech und legen sie sofort in den Ofen. Sprühen Sie aus der Spritzpistole in den Ofen, um Dampf zu erhalten.
16. Der Backvorgang dauert 35 Minuten, bis eine schöne gebratene Kruste erscheint.
17. Danach nehmen wir das Backblech heraus und lassen das Brot 20 Minuten abkühlen.

Wir servieren einen Laib, der in kleine Scheiben oder Viertel geschnitten ist, so dass ein poröser Abschnitt sichtbar ist. Wir servieren Tomatensauce mit Paprika, getrockneten Tomaten und aromatisiertem Käse.

Kochen in einer Brotmaschine

Rötlich lange Brote mit einer knusprigen Kruste und einer üppigen Mitte können mit einer Brotmaschine ohne viel Aufwand gebacken werden. In die Komposition geben wir nach Belieben zerdrückten Knoblauch, provenzalische Gewürzkräuter, Rosmarin oder Thymian. In diesem Fall riechen die Brötchen einzigartig nach sonnigem Italien.

 

Sie benötigen ein Lebensmittel-Set:

• hochwertiges Weizenmehl - 250 g;
• sauberes Wasser bei Raumtemperatur - 150 ml;
• Hefe (Granulat) - 4 g;
• feines Salz ohne Verunreinigungen - 1 TL;
• getrocknete provenzalische Kräuter - 2 TL;
• gehackter getrockneter Knoblauch - 1 TL;
• Olivenöl - 1 EL. l

Das Kochen in einer Brotmaschine besteht aus mehreren Schritten:

1. Hefepulver, Gewürze, Mehl, Knoblauch und Salz in einer Brotbackform vermengen.
2. Geben Sie Wasser zu den trockenen Zutaten und stellen Sie die Funktion des Teigknetens ein.
3. Wir lassen den Modus für 2 Stunden eingeschaltet und stellen den Stapel nach Abschluss erneut für 2 Stunden ein.Es ist ein längeres Kneten von Teig, der der Schlüssel zu leckerem und flauschigem Ciabatta ist.
4. Wir nehmen den Teig aus der Brotmaschine und formen daraus 2 kleine lange Brote. 30 Minuten einwirken lassen.
5. Fetten Sie in einer Brotmaschine die Schüssel mit Öl ein, legen Sie den Brotlaib in die Maschine und stellen Sie den Modus auf „Basic“.

Ein richtig gebackener Laib ist reich an Braun, und wenn er angetippt wird, macht er einen dumpfen Klang.

Kühlen Sie das Brot und brechen Sie es. Die Qualität des Ciabatta wird durch das Vorhandensein von großen appetitlichen Löchern in der Krume überprüft.

Italienisches Brot in einem Slow Cooker

Duftendes hausgemachtes Ciabatta, dessen Rezept wir unten anbieten, wird in einem Slow Cooker gekocht und schmeckt nicht schlechter als Brot aus dem Ofen oder Ofen. Das Garen in einem langsamen Kocher ist praktisch, aber Sie müssen wissen, dass es nicht funktioniert, um eine charakteristische frittierte Kruste zu erzielen. Die Wette gilt also nur für die Luftkrume.

Das Backen wird aus folgenden Produkten hergestellt:

• hochwertiges Weizenmehl - 250 g;
• gereinigtes Wasser - 225 ml;
• brikettierte Hefe - 15 g;
• zusätzliches Salz - 3 g.

Italienisches Brot wird stufenweise zubereitet:

1. Wasser in den Behälter gießen, Hefe mit Salz einfüllen und glatt rühren.
2. Mehl portionsweise einfüllen und den Teig beginnen. Die Masse wird klebrig und selten sein.
3. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie sie warm werden, damit die Hefe 3 Stunden einwirken kann. Während dieser Zeit nimmt das Teigvolumen zu und es bilden sich Blasen.
4. Gießen Sie den Teig auf eine stark bemehlte Küchenoberfläche, biegen Sie die Ränder und formen Sie ein Brötchen.
5. Die Oberfläche mit Mehl bestreuen und das Brot in die Mehrkochschüssel geben.
6. Wir verlassen die Ciabatta für 40 Minuten, schließen die Luke und stellen das Programm für 40 Minuten auf „Backen“.
7. Schütteln Sie am Ende das Brot vorsichtig aus und drehen Sie es auf die andere Seite. Auf dem Rücken weitere 15 Minuten backen.
8. Legen Sie das Brot auf den Rost und kühlen Sie es ab.

In schöne dünne Scheiben schneiden und servieren.

Wie man Käse macht

Traditionell werden für die Zubereitung von porösem Ciabatta keine zusätzlichen Zutaten verwendet. Wenn Sie das Rezept jedoch mit Käse ergänzen, wird der Geschmack und das Aroma des Backens davon profitieren.

Es wird benötigt:

• hochwertiges Weizenmehl - 450 g;
• Trinken von gereinigtem Wasser - 300 ml;
• Trockenhefe - 11 g;
• aromatisches Olivenöl - 3 EL. l .;
• feines Salz - 1 TL;
• hart gesalzener Käse - 70 g;
• Knoblauchzehen - 3 Stk .;
• getrocknete Kräuter - 2 TL.

Das wohlriechende Backen mit Käsegeschmack ist sehr einfach mit den eigenen Händen zuzubereiten:

1. Mehl durch ein Haarsieb in eine tiefe Schüssel sieben.
2. Salz, Hefe, Wasser und Öl hinzufügen.
3. Den Teig kneten. Es sollte klebrig und leicht flüssig sein.
4. Wir lassen den Teig für 2 Stunden mit einem Handtuch bedeckt, um ihn zu entfernen.
5. Wir verteilen es auf einer bemehlten Arbeitsfläche und teilen es in 2 Teile.
6. Wir formen aus jeder Hälfte ein Rechteck, falten dann die Ränder übereinander, kneten und falten erneut.
7. Wir formen 2 Brötchen und legen sie auf ein Backblech, lassen die Hefe einwirken.
8. Reiben Sie auf einer feinen Reibe Hartkäse und mischen Sie ihn mit Knoblauch und zerkleinertem Gemüse, das von der Presse gepresst wurde.
9. Die Oberfläche des Brotes großzügig mit der entstandenen Masse bestreuen.
10. Wir legen das Backblech in den auf 200 Grad erwärmten Backofen und backen das Brot 35 Minuten lang.
11. Wir nehmen die fertigen Brötchen aus dem Ofen und lassen sie auf dem Rost abkühlen.

Fertige, duftende Brote mit cremigem Käsegeschmack und frischem Gemüse werden in Stücke geschnitten und in Form von Croutons oder Bruschettas mit sonnengetrockneten Tomaten oder Oliven serviert.

DIY Ciabatta auf einem Sauerteig

Das mediterrane Ciabatta-Brot verbirgt hinter einer einfachen braunen Kruste die poröse, luftige Textur der Krume, in die man sich unmöglich verlieben kann.

 

Zusammensetzung Komponenten:

• Sauerteig mit 100% Luftfeuchtigkeit - 100 ml;
• Trinkwasser - 500 ml;
• hochwertiges Weizenmehl - 700 g (einschließlich Mehl zum Bestreuen von Brot);
• zusätzliches Salz - 1,5 TL;
• riechendes Olivenöl - 1 EL. l

Um 3 Brötchen à 350 g zu backen, müssen Sie mehrere Schritte ausführen:

1. Um den Teig zuzubereiten, mischen Sie 200 ml Wasser mit 100 ml Hefe und 300 g Mehl. Abdecken und 6 - 8 Stunden im Raum gären lassen.
2. Opara wird 3-fach erhöht.
3. Billet in 300 ml Wasser auflösen, 450 g Mehl, Salz und Öl einfüllen.
4. Wir fangen einen feuchten flüssigen Teig für ungefähr 15 Minuten an.Ciabatta-Teig gilt als eine der nassesten Sorten.
5. Wir lassen das Werkstück für die Gärung in einer gefetteten Schüssel in einem Raum.
6. Der Teig kostet 1 Stunde, danach wird 4 - 5 Mal gefaltet, dann erneut 1 Stunde gegoren und dann erneut gefaltet. Die letzte Gärung dauert 1,5 Stunden.
7. Streuen Sie Mehl auf den Tisch und gießen Sie die Masse nach Beendigung der Gärung vorsichtig auf das Mehl, wobei Sie Ihre Hände unterstützen.
8. Wir formen ein 3,5 cm dickes Brot, das mit Mehl bestreut wird.
9. Wir teilen die Masse in 3 Teile und bilden längliche Rohlinge.
10. Alle Manipulationen werden sorgfältig durchgeführt, um keine Luft aus dem Inneren zu entfernen.
11. Wir bedecken die Brote mit einem Baumwolltuch und lassen sie 1,5 Stunden einwirken. Vor dem Abschied können Sie ein breites Pergament auflegen, damit Sie den Teig später einfach damit auf ein Backblech legen.
12. Wir heizen den Ofen auf 230 Grad.
13. Übertragen Sie die Werkstücke auf ein mit Öl gefettetes Backblech und legen Sie das Brot in die Mitte des Ofens. Ciabatta 30 Minuten goldbraun backen.
14. Die ersten 10 Minuten backen wir mit Dampf, stellen eine Schüssel Wasser unter die Pfanne und dann noch 20 Minuten - ohne Dampf.

Das zubereitete Sauerteigbrot unterscheidet sich geschmacklich nicht von der Hefe. Es stellt sich als angenehm, luftig und sehr lecker heraus. Sauerteigbrote können lange gelagert werden, trocknen nicht und formen nicht.

Keine Hefe hinzugefügt

Zum Backen von Brot ohne Hefe können Sie Roggensauerteig verwenden. Die Brötchen duften, sind innen weich und außen knusprig.

Essentielles Lebensmittel-Set für Teig:

• aktiver Roggenstarter - 10 g;
• Trinkwasser - 100 ml;
• Vollkornmehl - 100 g.

Für den Test:

• hochwertiges Weizenmehl - 400 g;
• kleines Salz - 10 g;
• Trinkwasser - 280 ml.

Der Prozess der Herstellung von roggenheffreiem Ciabatta;

1. Füllen Sie den vorbereiteten Vorspeise mit Trinkwasser. Rühren Sie so, dass es vollständig in der Flüssigkeit gelöst ist.
2. Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und kneten Sie es glatt.
3. Wir bedecken den Teig mit Frischhaltefolie und lassen ihn bei Raumtemperatur 9 Stunden gehen. Opara sollte sich 2 - 3 mal erhöhen.
4. Nach 9 Stunden geben wir Mehl mit Wasser in den Teig und lassen es 15 Minuten warm werden.
5. Die Masse quillt und der Teig bildet sich von alleine. In diesem Stadium wird Salz in die Masse eingebracht und der Knetvorgang beginnt. Das Ergebnis ist ein glatter, angenehmer Teig mit einer spärlichen Konsistenz.
6. Wir sammeln einen Klumpen aus dem Teig, tauchen ihn in eine gefettete Schüssel und bedecken ihn 3 Stunden lang mit einem Plastikbeutel. Der Teig wird luftig und porös.
7. Wir legen den Ball auf einen mit Mehl bestreuten Tisch. Wir teilen die Masse in zwei Hälften und geben den Rohlingen eine abgerundete Form.
8. Wir bewegen die Masse auf Pergamentpapier und stellen eine Seite zwischen die Brote.
9. Decken Sie den Deckel mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 1,5 Stunden einwirken.
10. Wir heizen den Ofen auf 250 Grad und schicken die Rohlinge dorthin.
11. Ciabatta 25 Minuten backen, bis eine dichte goldene Kruste erscheint.

Die fertigen Brote abkühlen lassen und in geschnittener Form auf dem Tisch servieren.

Mageres Brot nach italienischer Art

Zu Hause kann duftendes italienisches Brot mit verschiedenen köstlichen Zusatzstoffen gebacken werden. Als Zusatz eignen sich Gemüse, Zwiebeln, Speckstreifen, Käse und Oliven.

Die erforderliche Liste der Zutaten:

• hochwertiges Weizenmehl - 400 g;
• gefiltertes Trinkwasser - 330 ml;
• zusätzliches Salz - eine Prise;
• Riechöl aus Oliven - 1 TL;
• Trockenhefe - eine Prise.

Italienisches Gebäck wird schnell und lecker zubereitet:

1. In warmem Wasser die Hefe auflösen, etwas Salz und Mehl hinzufügen.
2. Gießen Sie das gesamte Volumen in Portionen und kneten Sie den flüssigen Teig. Es wird an den Händen haften, aber die Masse gut kneten.
3. Wir schließen die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Küchentuch und lassen es über Nacht warm. Die Masse nimmt im Volumen merklich zu.
4. Wir bedecken die Oberfläche mit Frischhaltefolie und befeuchten den Tisch mit Wasser. Den Film mit Mehl bestreuen, um mit dem Teig zu arbeiten, war viel bequemer.
5. Gießen Sie den Teig auf den Film, während er sich nicht ausbreitet. Mit Mehl bestreuen und 2 Brote formen.
6. Wir bedecken das Backblech mit Pergamentpapier und fetten die Oberfläche mit Öl ein.
7. Die Brote auf ein Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.
8. Das Aussehen der Werkstücke ist flach - dies ist normal, da die Brötchen während des Garvorgangs ansteigen.
9. Ciabatta bei 220 Grad 35 Minuten backen.

Damit das Brot nicht anbrennt, können Sie eine mit Wasser gefüllte Schüssel mit hitzebeständigem Glas auf den Boden des Ofens stellen.

Lassen Sie das aromatische Brot abkühlen, danach schneiden wir das Ciabatta in bequeme Scheiben. Mit Saucen und Gemüsepasten als Ergänzung zu Sandwiches servieren.

Vollkornmehl

Das im Ofen gebackene Vollkornbrot mit dem italienischen „Charakter“ erweist sich als sehr lecker: eine dichte goldene Kruste und ein weicher Kern mit großen Poren.

 

Zutaten zum Kochen:

• Vollkornweizenmehl - 230 g + 30 g zum Bestreuen;
• Trockenhefe - 5 g;
• warmes gereinigtes Wasser - 130 ml;
• zusätzliches Salz - eine Prise.

Schritt für Schritt zum Backen von Ciabatta aus Vollkornmehl:

1. Wir mischen die Hefe mit Mehl, geben dann langsam warmes Wasser hinzu und beginnen die Teigkonsistenz etwas dichter als flüssige saure Sahne.
2. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie und lassen Sie für 12 Stunden.
3. Streuen Sie Mehl auf eine Arbeitsfläche und verteilen Sie den Teig darauf. Sie können es nicht kneten, damit keine Luft austritt.
4. Die Ränder des Teigs werden abwechselnd zur Mitte gewickelt, um einen Laib mit rechteckiger Form zu erhalten.
5. Mit einem Handtuch abdecken und noch eine Stunde ruhen lassen.
6. Wir legen die Werkstücke auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech und legen es für 35 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen.
7. Stellen Sie eine Schüssel Wasser unter ein Backblech, um das Brot weich und luftig zu machen.

In Scheiben geschnittenes Brot servieren.

Das appetitliche italienische Ciabatta-Brot wird oben angebraten und ist innen porös. Kräuter, Käse, gebratene Zwiebeln und Oliven machen den Ciabatta noch aromatischer und köstlicher.