Essig ist den Menschen seit der Antike bekannt und wird sogar in der Bibel und in der Sunnah erwähnt. Es gibt mehr als 4000 Arten seiner Zubereitung, und die Rezepte vieler asiatischer Gerichte enthalten teuren Essig, dessen Basis Reis ist. Die Frage, wie man Reisessig ersetzt, ist für viele Hausfrauen von Interesse, aber lohnt es sich? Versuchen wir diesen Artikel zu verstehen.

Für welche Gerichte wird Reisessig verwendet?

Sushizu - so nennt man eine Mischung aus Reisessig mit Kristallzucker und einfachem Salz. Enthält in 1 Liter Fertigdressing zur Herstellung von klassischem Sushi 600 g gewöhnlichen Weißzucker und 200 g Salz.

Reisessig wird traditionell zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet:

  • Salate;
  • Getränke;
  • Fisch- und Fleischgerichte;
  • verschiedene Saucen.

Die Verwendung des Produktes entspricht seiner Sorte, es gibt drei davon - weißen, schwarzen und roten Essig.

Für die Zubereitung von Sushi und Brötchen eignet sich weißer Reisessig. Andere Sorten werden zum Anrichten von Suppen, zum Zubereiten von Saucen und Getränken verwendet.

Wie kann ich das Produkt für Sushi und Brötchen ersetzen?

Reisessig für Sushi und Brötchen zu kaufen ist ganz einfach. Obwohl der Preis um ein Vielfaches höher ist als bei anderen natürlichen Essigsorten, raten erfahrene Köche davon ab, ihn durch etwas anderes zu ersetzen.

Es gibt gewöhnlichen Reisessig zum Verkauf und es gibt bereits fertige Gewürze für Sushi, die darauf basieren - Sushizu. Die Zusammensetzung auf dem Etikett muss sorgfältig gelesen werden. Wenn Zucker und Salz in den Bestandteilen enthalten sind, handelt es sich um ein fertiges Dressing. Fügen Sie es zu Sushi in einer Menge von 150 g pro 1 kg gekochten gekochten Reis hinzu.

Wenn Sie normalen Reisessig gekauft haben, können Sie das Dressing selbst machen.Für 1 kg fertigen Reis benötigen Sie 100 g Essig, 50 g Kristallzucker und einen kleinen Löffel feines Salz. Damit sich das Granulat vollständig auflöst, muss der Essig leicht erwärmt werden und darf nicht kochen.

Zum Einlegen von Fleisch, Fisch und Ingwer

Durch Marinieren verschiedener Produkte können Sie Saucen mit traditionellem Essig oder aus Trauben, Äpfeln, Reis verwenden.

Die Feinheiten beim Einlegen von Fleisch:

  1. Fleisch vor dem Braten marinieren. Hierfür eignet sich nur Schweinefleisch oder Rindfleisch, Hähnchen mögen einen solchen Zusatz in Marinade nicht.
  2. Wenn es sich um Schweinefleisch handelt, nehmen Sie den Hals, die Innenseite des Schinkens oder des Filets für Rindfleisch - ein dickes und dünnes Randfilet.
  3. Für die Marinadenmischung: gehackte Zwiebel (2 EL), Essig 9% (2 EL), Olivenöl (2 EL), Senf (1 EL), Gewürz für Spiesse, schwarzer gemahlener Pfeffer.
  4. Sie legen mariniertes Fleisch für mindestens 4 Stunden und vorzugsweise bis zum Morgen.

Die Feinheiten beim Einlegen von Fisch (Makrele) für Sushi.

Für die Marinade nehmen Sie:

  • Sojasauce;
  • Mitsukan (der gleiche Reisessig);
  • Sake;
  • Ingwer-Späne;
  • Mirin (süßer Reiswein).

Algorithmus der Aktionen:

  1. Alle Komponenten werden zu gleichen Anteilen gemischt.
  2. Einen Löffel Kristallzucker und Salz hinzufügen.
  3. Schneiden Sie die Makrele ab - schneiden Sie den Kopf ab und trennen Sie das Filet.
  4. Knochen werden mit einer Pinzette vom Filet entfernt.
  5. Das Filet mit der Marinade mindestens 3 Stunden gießen.

Ingwer-Beizen.

Erforderliche Produkte:

  • ungeschälter Ingwer - Kilo;
  • Rotwein - 100 ml;
  • Rüben - ½ Stück;
  • Essig (je nach Verfügbarkeit) - 240 ml;
  • Kristallzucker - ein halbes Glas;
  • gefiltertes Wasser - ein halber Liter + 2,5 l kochendes Wasser;
  • das Salz.

Kochen:

  1. Ingwerwurzel ist geschält und gesalzen.
  2. Sie packen es in einen Beutel, wickeln es fest ein und lassen es bis zum Morgen abkühlen.
  3. Nach der festgelegten Zeit wird die Wurzel auf ein Sieb gelegt und gewaschen.
  4. Mit einem Messer zum Schälen von Gemüse hacken sie es mit eleganten Tellern entlang der Fasern.
  5. In eine große Schüssel geben und einen Löffel mittelgroßes Salz hinzufügen.
  6. Gießen Sie 2,5 Liter kochendes Wasser ein.
  7. Decken Sie für 20 Minuten.
  8. Marinade wird durch Auflösen von Kristallzucker, Wein und Essig in Wasser zubereitet. In Scheiben geschnittene Rüben werden zu der resultierenden Zusammensetzung gegeben.
  9. Das Wasser wird aus dem Ingwer abgelassen, in vorbereitete Dosen gefüllt und mit einer fertigen Marinade übergossen
  10. Kühlen Sie und stellen Sie für einen Tag in kühlem ein.

Sie können dem Rezept keinen Wein hinzufügen, aber es macht den Geschmack von Ingwer pikanter. Wenn Sie die Rüben nicht legen, wird der Ingwer nicht rosa, sondern weiß und gelb.

Wie man zu Hause Reisessig macht

Echter Reisessig wird in Korea hergestellt. Dort werden Technologie und die Geheimnisse ihrer Herstellung von Generation zu Generation weitergegeben.

Dieser Prozess ist langwierig und erfordert nicht nur die Kenntnis des Rezepts, sondern auch die Anwesenheit spezieller Mikroorganismen, die für die Fermentation sorgen.

Wenn Sie experimentieren möchten, versuchen Sie, ein Produkt herzustellen, das Reisessig für Brötchen und Sushi ähnelt, und zwar nach dem folgenden Rezept.

Zutaten

  • Reis - 1 EL;
  • Wasser - 1 l;
  • Zucker - 300 g;
  • Hefe - ¼ st. l .;
  • Ei - 1 Stck.

Beschreibung des Prozesses:

  1. Reis wird mit kaltem Wasser gegossen und 4 Stunden stehen gelassen.
  2. Dann wird das Produkt bis zum Morgen in die Kälte gelegt, wonach es filtriert wird, ohne die Körner zu quetschen.
  3. Zucker wird zu Reiswasser gegeben und im Dampfbad erhitzt, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
  4. Trockenhefe wird eingeführt, nachdem die Brühe zuvor auf eine angenehme Temperatur abgekühlt worden ist.
  5. Gießen Sie die Zusammensetzung in ein steriles Gefäß und legen Sie sie 1 Woche lang an einen dunklen Ort.
  6. Nach dieser Zeit gießen Sie die Flüssigkeit in ein anderes steriles Gefäß und hinterlassen einen Niederschlag am Boden des vorherigen Gefäßes.
  7. Halten Sie die Lösung, die mit Gaze bedeckt ist, noch 1 Monat lang aus.
  8. Dann wird es sanft und ohne Ablagerungen in einen Topf gegossen und der zukünftige Essig durch Hinzufügen von Eiweiß gekocht.
  9. Filtern Sie die Zusammensetzung und Flasche. Korken Sie fest.

Traditioneller Reisessig wird mit einer anderen Technologie zubereitet. Der Fermentationsprozess dauert mehr als ein Jahr. Alle Operationen werden manuell ausgeführt. Der im Westen industriell zubereitete Reisessig schmeckt saurer.

Was ist anders als bei anderen Essigsorten?

Es gibt verschiedene Arten von Essig - synthetische und natürliche. Laut Ernährungswissenschaftlern kann gewöhnlicher synthetischer Tafelessig nicht für Lebensmittelzwecke verwendet werden. In einigen Ländern ist dies gesetzlich verboten. Ein solches Produkt enthält nichts Nützliches, es wird nur wegen seines sauren Geschmacks und seiner Konservierungsfähigkeit geschätzt. In der Tabelle der Lebensmittelzusatzstoffe ist es als E 260 aufgeführt.

Essig wird normalerweise für den Teig verwendet, um ihn luftiger zu machen. Er wird zu Salaten, Gewürzen und Konservierung hinzugefügt. Das Problem ist, dass die Konzentration von synthetischem Essig höher sein kann als vom Hersteller angegeben, und nach dem Verzehr von damit gewürztem Geschirr kann es zu einer Schleimverbrennung kommen.

Natürlicher Essig ist viel vorteilhafter. Es kann keine Säure in einer Konzentration von mehr als 9% enthalten, ist gesundheitlich unbedenklich. Die Konzentration an Reisessig für Sushi beträgt nur 3%.

Ein solches Produkt kostet mehr als ein synthetisches. Es wird aus Reis, Trauben, Apfel oder Obst und Beerenwein zubereitet. Auf dem Etikett steht: "Ethylalkohol und Kultur von Essigsäurebakterien." Alle gesunden Vitamine, Makro- und Mikroelemente sind in natürlichem Essig konserviert, seine Haltbarkeit beträgt höchstens 1 Jahr.

Sie können natürlichen Apfelessig zu Hause selbst kochen:

  1. 1 Liter Wasser zu 1 Liter Apfelwein geben.
  2. Dann fügen Sie 1 EL. l Honig oder Zucker.
  3. Mit Gaze bedecken und 1 Monat an einem warmen Ort ziehen lassen.
  4. Die entstandene Flüssigkeit 2 Mal abseihen, und Essig ist fertig.

Reis unterscheidet sich von Apfelessig durch Komplexität und Dauer der Zubereitung.

Es hat einen besonderen, süßen Geschmack, der schwer zu wiederholen ist.

Reisessig ist gut für Ihre Gesundheit. Es wird seit langem in asiatischen Ländern nicht nur zum Kochen, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet.

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