Wenn Sie Rinderbrühe nach allen Regeln und auf der Grundlage von gutem Fleisch zubereiten, wird es köstlich duftend und nahrhaft. Verschiedene Zusätze verbessern den Geschmack der Suppengrundlage: Wurzeln, Gewürze, Gemüse. Aber es ist besonders gut durch seine Lavrushka und eine Vielzahl von gemahlenen Paprika ergänzt.

Für welche Suppen ist Rinderbrühe geeignet?

Eine Brühe, die auf einem guten Stück Rindfleisch gekocht wird, kann als universell bezeichnet werden. Es eignet sich gut als Basis für eine Vielzahl von Suppen. Am häufigsten wählen Hausfrauen es zum Kochen von Borschtsch und Kohlsuppe. In diesen Gerichten lohnt es sich, ein paar Scheiben Rinderfilet oder Rippen mit viel Fleisch auf der Oberfläche hinzuzufügen.

Ein sehr preisgünstiges Gericht ist Kartoffelpüree auf Rinderbrühe. Wenn Sie es cremiger machen möchten, sollten Sie dem Genuss Schmelzkäse hinzufügen. Oder gießen Sie 1/3 EL. fette Sahne.

Rinderbrühe ist auch für folgende Suppen geeignet:

  • Oxalsäure;
  • irgendein Pilz;
  • Bohne;
  • Diät mit Blumenkohl und Erbsen;
  • Lunge mit Fadennudeln und Karotten.

Oft wird Rindfleischsuppe zum Kochen während einer Diät empfohlen. Dies gilt für Ernährungssysteme zum Abnehmen und zur Verbesserung des Körpers.

Wie und wie viel man klassische Rinderbrühe kocht

Um die Brühe nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, wird Fleisch auf Knochen ohne Fett genommen. Sie können eine Flüssigkeit und ein Stück Filet separat einschicken.

Zutaten pro Kilo Rippchen oder sonstiges Fleisch:

  • Selleriewurzel, Zwiebel und Lauch, Karotte - je 170-200 g;
  • Lavrushka - 2 trockene Blätter;
  • gefiltertes Wasser - bis zu 4 l;
  • reines Salz, Pfefferkörner.

Kochen:

  1. Es gibt viele Möglichkeiten, Rinderbrühe zuzubereiten, aber der Klassiker ist der beliebteste. Für ihn ist es das erste, das Fleisch mit kaltem Wasser zu füllen und 30 Minuten stehen zu lassen.
  2. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das gesamte Gemüse grob hacken und den Sellerie in kleine Würfel schneiden.
  3. Braten Sie alles gehackte Gemüse in Öl, bis es weich ist.
  4. Gießen Sie das Fleisch mit frischem Wasser. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen. Erst dann den Inhalt der Pfanne hinzufügen.
  5. Sie können die Brühe nach einem weiteren Kochen salzen.

Kochen Sie die Suppe für etwa zwei Stunden bei schwacher Hitze unter einem fest verschlossenen Deckel.

Die Basis für die Suppe im Multikocher

Eine solche „Küchenhilfe“ erleichtert die Arbeit der Gastgeberin erheblich. Bei Verwendung eines langsamen Kochers muss der Koch der Brühe nicht folgen. Sie können einfach Ihrem Geschäft nachgehen und ein entsprechendes Signal erwarten.

Zutaten

  • Rindsrippen - ein Pfund;
  • Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel - 1 Stk .;
  • Lavrushka - 2 Blätter;
  • Salz, Pfeffer, Wasser.

Kochen:

  1. Um Rinderbrühe nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen zuerst die Fleischteile gründlich abgespült werden. Eine ausreichende Menge Fleisch sollte auf den Rippen bleiben.
  2. Gemüse und Wurzeln schälen, grob hacken.
  3. Das Fleisch und die Zutaten aus der zweiten Stufe in die Schüssel der „Küchenhilfe“ geben.
  4. Wasser einfüllen. Etwa 2 Liter Flüssigkeit reichen aus.
  5. Die Brühe in der für die Suppe vorgesehenen Art 120 - 140 Minuten kochen.

Nachdem die festgelegte Zeit abgelaufen ist, muss das Gemüse weggeworfen und das fertige Fleisch von den Knochen abgeschnitten werden. Falls gewünscht, kann die resultierende Brühe filtriert werden.

Rinderbrühe auf Knochen

Um zu sparen, darf die Brühe nur am Knochen gekocht werden. Infolgedessen wird jedes erste Gericht, das darauf basiert, nicht weniger reich und schmackhaft sein.

Zutaten pro Pfund Knochen:

  • Zwiebeln - 80 - 100 g;
  • Öl - 30 - 40 g;
  • Wasser, ausgewählte Gewürze und normales mittleres Salz.

Kochen:

  1. Um mit dem Kochen der Rinderbrühe am Knochen zu beginnen, müssen Sie die Fleischkomponente braten. Dazu die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kerne darauf anbraten.
  2. Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne in die Pfanne. Wasser einfüllen. Ganze Zwiebeln dazugeben.
  3. Entfernen Sie nach dem Kochen der Flüssigkeit vorsichtig den Schaum von der Oberfläche, geben Sie Salz und Gewürze hinzu.
  4. Etwa eine Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen und die entstandene Brühe abseihen.

Es ist köstlich, nicht nur Suppen, sondern auch Aspik und alle Arten von Saucen zu kochen.

Technologie, wie man Rinderbrühe aufhellt

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Brühe transparent zu machen:

  1. Durch mehrere Lagen Gaze oder das kleinste Sieb streichen. Diese Methode entfernt Schaum aus der Flüssigkeit, kleinen Stücken von Samen und Fleisch.
  2. Proteinklärung. Ein rohes Ei muss in Bestandteile geteilt werden und das Eiweiß mit einem großen Löffel Eiswasser gut geschlagen werden. Gießen Sie die Masse in die Brühe auf dem Herd und mischen Sie gut. Die Brühe 3-4 Minuten kochen lassen und dann von geronnenem Eiweiß abseihen.
  3. Gemüse aufhellen. Rohe große Karotten halbieren und in einer Pfanne ohne Öl trocknen. Dann schicke die Scheiben des Gemüses ein paar Minuten bevor es fertig ist in die Brühe.
  4. Wenn die Gastgeberin weder ein Sieb noch ein Ei oder eine Karotte zur Hand hatte, lohnt es sich, im Küchenschrank nach etwas Zhenya-Reis zu suchen - er kann auch zum Aufhellen von Rinderbrühe verwendet werden. Dazu wird das Getreide in einen Leinensack gebunden und 6 bis 7 Minuten in eine kochende Brühe getaucht.

Wie man Rinderbrühe lagert

Die Hauptbedingung für die ordnungsgemäße Lagerung der Brühe ist die Sauberkeit des Geschirrs. Sie können es in ein Glas oder eine geeignete Pfanne gießen. Die ersten drei Tage gilt Rinderbrühe als frisch zubereitet. Nach mehrmaligem Kochen können Sie es so viel speichern. Natürlich sollte sich die Flüssigkeit die ganze Zeit im Kühlschrank befinden.

Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 4 und 8 Grad.

Wenn Sie die Brühe einfrieren, erhöht sich ihre "Lebensdauer" auf sechs Monate.In diesem Fall müssen Sie den frisch zubereiteten Suppenboden abkühlen, in einen geeigneten Behälter füllen und in den Gefrierschrank legen.

Wichtige Kochtipps

Um die Brühe schmackhaft und transparent zu machen, raten die Hausfrauen:

  • Bei schwacher Hitze kochen, so dass die kochende Flüssigkeit kaum wahrnehmbar ist.
  • Entfernen Sie dabei mit einem geschlitzten Löffel mit kleinen Löchern ständig Schaum von der Oberfläche des zukünftigen Suppenbodens.
  • Verwenden Sie kein Leitungswasser, sondern gefiltertes oder gasloses Mineralwasser.

Das Ergebnis wird sicherlich die Qualität des verwendeten Fleisches beeinflussen. Rindfleisch sollte frisch, ohne viel Fett und ohne Adern eingenommen werden.

Das Kochen von Rinderbrühe ist eine einfache Aufgabe. Selbst eine unerfahrene Gastgeberin wird mit ihr fertig. Sie müssen nur die Grundprinzipien der Zubereitung und die Geheimnisse erfahrener Köche kennen.