Gerichte der kaukasischen Küche sind seit langem über die Grenzen ihrer Regionen hinaus bekannt und haben Markenplätze in der Speisekarte der weltweit führenden Restaurants eingenommen. Ausgezeichnetes Gebäck, saftige Kebabs mit bestem Fleisch und natürlich dicke, unglaublich duftende Suppen. Hausgemachte Rinder-Bozbash ist die Quintessenz der kulinarischen Traditionen der orientalischen Küche, die sich in exzellenten Gerichten widerspiegeln.

Geschichte von Bozbash

Essen im Kaukasus war nie nur ein Weg, den Körper mit Nahrung zu sättigen. Dies ist eine Art Ritual, fast ein Ritus! Ein aserbaidschanisches Mittagessen, das drei oder mehr Stunden dauert, beginnt beispielsweise mit einer Vielzahl von Snacks, setzt sich mit frischem Gemüse und Obst fort und endet mit einer heißen Suppe.

Die Urheberschaft für köstliches Essen wird von den Historikern Armeniens und Aserbaidschans besonders heftig bestritten. Und das zeugt einmal mehr von der unglaublichen Beliebtheit duftender Gerichte.

Die häufigste Version des Ursprungs des Gerichts basiert auf seiner Erwähnung Ende des 19. Jahrhunderts durch die Köchin des persischen Schahs Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

Was die armenischen Wurzeln von Bozbash betrifft, so wurde das Gericht mit diesem Namen erst 1944 in den Wörterbüchern der armenischen Sprache erwähnt. Das Pikanteste unter diesen Umständen ist die Übersetzung der Wurzel "Boz" als "Hure, Prostituierte". Neugierig, nicht wahr?

Ähnliche Namen für ähnliche Gerichte gibt es in der türkischen Küche, daher ist die östliche Herkunft und die Vielfalt der Variationen bei der Gewinnung herzhafter, nahrhafter und ausnahmslos schmackhafter Gerichte eine weit verbreitete und unbestreitbare Tatsache im Zusammenhang mit der Entstehungsgeschichte des Gerichts.

Aserbaidschanischer Rinder-Bozbash

"Grey Head" ist eine Übersetzung des Wortes aus dem Aserbaidschanischen. Es handelt sich um eine heiße Suppe, die je nach Jahreszeit in der Sommer- oder Winterversion aufgeführt wird.Rinder-Bozbash zuzubereiten ist einfach und der gesamte Vorgang dauert nicht lange.

Produktliste:

  • geschmolzene Butter - 200 g;
  • Fleisch (vorzugsweise Rippen) - 2 kg;
  • 4 Karotten und Rübenzwiebeln;
  • Quitte - 2 Stk .;
  • Kartoffeln - ab 8 Stück;
  • Chilischoten - 2 Stück;
  • Knoblauchzehen - 12 Stk .;
  • Paprika, Koriandersamen, Kräuter, Wurzeln;
  • Tomaten - 800 g;
  • Kichererbsen - 2 Gläser;
  • Paprika Früchte - 4 Stk .;
  • das Salz.

Kochmethode:

  1. Zunächst tränken wir das Getreide über Nacht. Am nächsten Tag waschen wir das Produkt und kochen anderthalb Stunden bei langsamer Erwärmung.
  2. Wir teilen die Rippen in Teile, legen sie in eine Pfanne, gießen 4 Liter gefiltertes Wasser und stellen das Produkt zum Kochen. Wenn das Kochen beginnt, reduzieren Sie die Flammenhöhe des Brenners und entfernen Sie den Schaum.
  3. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Pfefferkörner, kleine Stücke Sellerie und Petersilienwurzeln, Lorbeerblatt hinzu. Wir stampfen anderthalb Stunden lang auf dem leisesten Feuer auf die Bestandteile der Schüssel und nehmen sie dann vom Geschirr.
  4. Wir legen das Fleisch in eine tiefe, vorgewärmte Pfanne mit Öl und werfen den Rest weg. Die Rippchen zu einem köstlichen Rosé anbraten, dann die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel und eine ähnlich geformte Möhre anbringen.
  5. Wir setzen den Prozess fort, bis das Gemüse golden wird. Gehackte Tomaten, Paprikastreifen, gehackte Chilifrüchte und fein gehackte Quitten dazugeben. Noch 7 Minuten kochen.
  6. Wir werfen die gekochten Kichererbsen in ein Sieb und legen sie in einen Behälter mit Fleisch und Gemüse. Gießen Sie die Komposition mit einer angespannten Brühe und lassen Sie eine Mahlzeit anderthalb Stunden köcheln.
  7. Anschließend die Kartoffelwürfel und den gehackten Knoblauch dazugeben, die Suppe mit der gewünschten Menge Salz würzen, mit gehackten Kräutern (Basilikum, Koriander, Petersilie) bestreuen und fertig kochen.

Hausgemachte Bozbash in Aserbaidschan ist besonders lecker, gesund und sehr lecker!

Kochen mit Kichererbsen

Dieses wundervolle Getreide ist in fast jeder Version der orientalischen Suppe enthalten, weshalb Sie diesem Produkt besondere Aufmerksamkeit schenken sollten.

Zusammensetzung der Zutaten:

  • Butter - 50 g;
  • Kichererbsen - 150 g;
  • Kartoffeln - 10 Stück;
  • Rübenzwiebel - 2 Stk .;
  • Zitronensaft oder Granatapfelsaft;
  • Rindfleisch (nicht sehr fett) - 500 g;
  • Tomaten im eigenen Saft - 300 g;
  • Gewürze (Salz, Pfeffer), Petersilie, Curry, andere duftende Mischungen.

Eine charakteristische Komponente, die bei fast allen Variationen des vorgestellten Gerichts eine besondere Dominanz hat, sind Kichererbsen. Das Getreide sollte über Nacht eingeweicht werden, um die Zubereitung der Gerichte zu erleichtern und die Garzeit zu verkürzen.

Kochmethode:

  1. Wir spülen die Kichererbsen aus, lassen das Produkt mindestens 5 Stunden in einer Schüssel mit Trinkwasser stehen.
  2. Für köstliche Bozbash verwenden wir ausschließlich hochwertiges Fleisch. Wir verarbeiten Rindfleisch, indem wir Filme und Sehnen schneiden, mit Servietten abtupfen und in große Teile teilen.
  3. Wir schälen das Gemüse, indem wir die Zwiebeln mit Quadraten oder Streifen hacken, wir dekorieren die Knollen mit nicht sehr großen Scheiben. Wir holen die Tomaten aus einer leckeren Marinade und hacken sie dann.
  4. Wir verteilen die Butter in einem Topf, verteilen die Zwiebeln bis sie durchsichtig sind, schicken Tomatenstücke hinein (Sie können die Tomatenpaste ersetzen).
  5. Nachdem die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist, kleben wir Portionen Fleisch an das Gemüse und braten sie, bis ein hellgoldener Farbton erhalten wird.
  6. Wir waschen die gequollenen Kichererbsen und fügen sie dem Geschirr bei. Gießen Sie es mit Trinkwasser ein und bestimmen Sie anhand des Geschmacks, welche Konsistenz (flüssig oder dick) die Suppe haben soll. Würzen Sie das Essen mit der erforderlichen Menge Curry, Salz und Pfeffer.
  7. Tauchen Sie die gehackten Kartoffeln nach dem Beginn eines neuen Aufkochens in die Pfanne, setzen Sie den Vorgang fort, bis das Fleisch fertig ist und die Wurzelgemüsescheiben weich sind. Am Ende der Wärmebehandlung würzen wir die Suppe mit Granatapfel oder Zitronensaft.

Wir geben dem Gericht eine halbe Stunde Zeit, um Rindfleischsuppe mit Kichererbsen zu übergießen und zu servieren, indem wir gehackte Kräuterportionen darüber streuen.

Das ist interessant:Rinderbrühe Suppe Rezept

Wie man Suppe ohne Erbsen kocht

Das Erstaunlichste ist, dass sich Suppe ohne Kichererbsen trotz der Einbeziehung türkischer Erbsen in die meisten bestehenden Rezepte als nicht minder befriedigend, schmackhaft und hell herausstellt.

Notwendige Komponenten:

  • Karotten - 2 Stk .;
  • Kartoffelknollen - 7 Stk .;
  • Knoblauchzehen - 3 Stk .;
  • Fleisch am Knochen - 800 g;
  • Chilischote;
  • Tomaten - 4 Stück;
  • Salz, Gewürze und Gewürze.

Garprozess:

  1. Wir legen gewaschenes Fleisch, Karottenscheiben und Knoblauchzehen in die Pfanne. Nach einer halben Stunde werfen wir hier ein Blatt Lorbeer und Pfeffer. Wir setzen unseren faszinierenden Prozess fort, bis das Rindfleisch fertig ist.
  2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in große Stücke teilen. Die Karotten zerkleinern, die Chilischote hacken.
  3. Wir filtern die Brühe. Wir schneiden das extrahierte Fleisch in Stücke, geben es zusammen mit Wurzelgemüsestücken und zubereitetem Gemüse auf den flüssigen Boden der Suppe zurück.
  4. Wir bereiten das erste Gericht weiter zu, bis alle Bestandteile weich sind, würzen es dann mit Salz und fügen Tomatenscheiben hinzu.

Sobald die Komposition kocht, werfen wir das gehackte Grün, machen das Feuer aus. Was, der Appetit ist ausgebrochen? Kein Wunder - das Aroma von Lebensmitteln schwebt schon lange im Haus!

Rindfleisch-Kufta-Bozbash

Das vorgestellte Gericht ist nicht nur lecker und ansprechend, sondern auch kalorienarm - pro 100 g nur 90 kcal. Daher ist Kufta-Bozbash auch ein nützliches Gericht.

Die Liste der Komponenten:

  • Hackfleisch - 500 g;
  • Kichererbsen - ½ Tasse;
  • Hammelfett - 50 g;
  • Kirschpflaume (Sie können getrocknete Aprikosen und Pflaumen verwenden) - 5 Stk .;
  • Rübenzwiebel - 2 Stk .;
  • Reis - 60 g;
  • Kurkuma, getrocknetes Basilikum, Salz, Pfeffer, gemahlenes Chili, Minze, Dill.

Kochreihenfolge:

  1. Legen Sie die Erbsen in Trinkwasser. In diesem Zustand 3 Stunden ruhen lassen und dann 30 Minuten kochen lassen. Es ist nicht erforderlich, die Flüssigkeit während der Wärmebehandlung von Kichererbsen zu salzen!
  2. Wir verteilen das vorbereitete Rinderhackfleisch in der Schüssel, würzen es mit Salz und Pfeffer. Fügen Sie getrocknete Kräuter, fein gehacktes Hammelfett, gewaschenen Reis und gekochte Erbsen hinzu.
  3. Die entstandene Masse gründlich mischen, große mit einer Faust formen, Fleischbällchen daraus, in die Mitte jeder Portion eine Pflaume oder getrocknetes Obst geben.
  4. Tauchen Sie die Teile der Kartoffeln in die Brühe, die nach der Zubereitung des Getreides übrig bleibt. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und Kurkuma hinzu, die in Öl eingelegt sind. Sie können getrockneten Safran verwenden. Mischen Sie die gesammelten Bestandteile der Schüssel nicht, um ihre Unversehrtheit zu bewahren.
  5. Die Produkte 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis die Wurzeln weich sind.

Wir servieren an den Tisch gekochte Kufta-Bozbash vom Rind, dekorieren das Essen mit den gewünschten Grüntönen.

Mit Fleischbällchen

Atemberaubend leckere georgische hausgemachte Suppe mit Fleischbällchen.

Verwendete Produkte:

  • Rinderpulpe - 250 g;
  • Kastanien - 50 g;
  • ein Ei;
  • ein Tropfen Satsebeli-Sauce;
  • Karotten;
  • Erbsen-Kichererbsen - 70 g;
  • Hammelknochen - 100 g;
  • Reiskorn - 30 g;
  • Tomate - 1 Frucht;
  • Rübenzwiebel - 1 Kopf;
  • Gewürze und Gewürze.

Für den besonderen Geschmack des Gerichts sorgt die süß-süße Satsebeli-Sauce, die Nüsse, Äpfel, Brombeeren und Trauben sowie Granatapfelsaft enthält. Wir erhalten ausschließlich hochwertige Produkte!

Kochtechnik:

  1. Kochen Sie die Brühe auf der Basis von Lammknochen und filtrieren Sie die Zusammensetzung. Wir tauchen geschälte Kastanien ein, schälen sie ein, hacken die Erbsen im Voraus, tränken die Erbsen und kochen die Produkte bis sie gar sind.
  2. In der Zwischenzeit hacken wir das in Scheiben geschnittene Rindfleisch zweimal in einer Küchenmaschine. Das Hackfleisch mit Pfeffer und Salz, Nelken und Zimt würzen, den gekochten Reis halb gekocht mit einem rohen Ei, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. Die entstandene Masse vorsichtig kneten, daraus kleine Kugeln formen.
  4. Die geschälte Zwiebel zerkleinern und in das Fett der Brühe geben.
  5. Senken Sie die Fleischbällchen vorsichtig in die flüssige Basis und rühren Sie die Zusammensetzung nach dem Einlegen der einzelnen Bällchen vorsichtig um. Wir befestigen das gebratene Gemüse, die in Würfel geschnittenen Karotten und schneiden die geschälten Tomaten nach dem Zufallsprinzip. Fügen Sie einen Tropfen Satsabeli-Sauce hinzu (die Zusammensetzung ist extrem gesättigt).

Wir kochen die Suppe, bis die darin befindlichen Komponenten gekocht sind, und servieren sie auf dem Tisch.

Rezept für Multikocher

Heute greifen wir zunehmend auf die „Dienste“ eines unverzichtbaren Küchengeräts zurück. Wir sparen persönliche Zeit und wir bekommen schnell exzellentes Essen!

Zusammensetzung der Zutaten:

  • Tomatenmark - 50 g;
  • Ghee;
  • Kartoffeln - 500 g;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Paprika;
  • Tomaten - 300 g;
  • Kichererbsen - 100 g;
  • Trinkwasser - bis zu 500 ml;
  • Gewürze / Gewürze / Salz.

Kochmethode:

  1. Lassen Sie die Erbsen die ganze Nacht in gereinigtem Wasser.
  2. Das gewaschene Fleisch wird in Portionen geteilt und in einer Mehrkochschüssel ausgelegt. Bringen Sie die Kichererbsen sofort an und füllen Sie die Produkte mit gefiltertem Wasser.
  3. Wir schalten das Gerät ein und stellen den "Suppen" -Modus für 1,5 Stunden ein. Entfernen Sie unbedingt den Schaum, der nach dem Aufkochen entsteht.
  4. Während das Fleisch mit Erbsen gekocht wird, schälen Sie die Zwiebeln von den Schalen und hacken Sie sie in Würfel. Tomaten werden von der Haut befreit und in kleine Stücke geschnitten. Alles in einer Pfanne mit Ghee anbraten und Tomatenmark hinzufügen.
  5. Wir schieben das Gemüse in die Schüssel, befestigen die gehackten Kartoffelstangen und verlängern die Garzeit um weitere 30 Minuten.
  6. Öffnen Sie am Ende des Vorgangs die Pfanne des Geräts, fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu und würzen Sie das Gericht mit Gewürzen und Gewürzen. Im Modus "Heizen" kochen wir 10 Minuten lang weiter.

Das Gericht der kaukasischen Küche ist fertig. Das Essen lockt mit einem hellen Bouquet von reichem Geschmack und unvergleichlichen Aromen. Das ist einfach unglaublich!

In der Weltküche nehmen Suppen, einschließlich Rindfleisch-Bozbash, einen wichtigen Platz ein. Es ist üblich, solche Lebensmittel mit besonderer Aufmerksamkeit und sogar einem gewissen Grad an Ehrfurcht zu behandeln. Wenn Sie sich zum ersten Mal für dieses hervorragende Gericht entschieden haben, können Sie sich absolut sicher sein, dass Sie die richtige Wahl getroffen haben - Enttäuschungen werden nicht folgen!

Ähnlich:Mehr vom Autor: