Wie man ein so berühmtes Gericht wie Borschtsch, basierend auf verschiedenen Fleischsorten oder in einem Slow Cooker zubereitet, wird in vielen Kochbüchern und Blogs im Internet beschrieben. Und wir haben die besten Optionen für die Zubereitung von ukrainischem Borschtsch nach den unterschiedlichen Vorlieben der Leser zusammengestellt.

Echter ukrainischer Borschtsch - Schritt für Schritt

Das einfachste Rezept für ukrainischen Borschtsch:

  • Hähnchen- / Putenfilet - 600 gr;
  • Kartoffeln - 3 mittlere Knollen;
  • Rüben - 1 Medium;
  • Knoblauch - 3-4 Nelken;
  • Zwiebel - 1 Kopf;
  • Öl - ein paar Löffel;
  • hausgemachte Tomatenmark - 5 Esslöffel pro Tisch.;
  • Salz - ½ TL;
  • Zucker - 1 TL;
  • weißköpfig - eine halbe kleine Gabel;
  • Lorbeerblätter;
  • Petersilie - 70 gr .;
  • Paprika, schwarzer Pfeffer - eine Prise.

Schritt für Schritt kochen:

  1. Waschen Sie zuerst die Brust, senken Sie sie in das Wasser (ca. 3 Liter Pfanne), salzen Sie sie und geben Sie die Lavrushka hinein. Sie können das Fleisch sofort in kleine Würfel schneiden oder kochen, abkühlen und in Fasern zerlegen - wie Sie möchten. Vergessen Sie nicht, die Schaumflocken zu entfernen. Nach dem Kochen die Hitze leicht reduzieren.
  2. Während das Filet gekocht wird, kümmern wir uns um das Gemüse: putzen, waschen. Schneiden Sie die Kartoffeln in einen kleinen Würfel von ca. 1 cm Dicke. Drei rote Rüben, drei Karotten in getrennten Schalen. Zwiebel fein hacken, Knoblauch zerdrücken.
  3. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Gewürze und Rüben dazugeben, mischen und ca. 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Kohl hacken. Zum Braten geben, wenn es etwas verdunstet ist - Nudeln, Zucker und ein paar Suppenkellen dazugeben. Mischen und eine Drittelstunde kochen lassen.
  5. In der Zwischenzeit Kartoffeln in die Brühe geben. Nach einem Drittel der Stunde die Pfanne verteilen, hacken und die Petersilie hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten rühren und ausschalten.Lass uns eine Weile brauen.

Rezept mit Donuts

Gemäß den Klassikern des Genres wird der echte ukrainische Borschtsch normalerweise mit Donuts anstelle von gewöhnlichen Brotscheiben serviert. Pampushki sind duftende, luftige Brötchen mit Knoblauch und Kräutern. Sie sind perfekt für alle Arten von Borschtsch, basierend auf Hühnchen, Schweinefleisch oder Rinderbrühe.

Ein ähnliches Rezept: Knoblauchsuppe mit Borschtsch

Für Donuts benötigen Sie:

  • Wasser - 1 TL;
  • Salz - ½ TL;
  • Zucker - 1 EL. l .;
  • Pflanzenöl - 2 EL. l .;
  • Hefe - 10 gr .;
  • Milch - 1 Glas.;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Grüns - 100 gr;
  • Mehl - 300 gr.

Milch etwas erhitzen, damit sich Zucker darin löst. Salz, Hefe, ein paar Löffel gesiebtes Mehl und Öl hinzufügen. Alles mischen, zudecken und eine Weile stehen lassen, damit die Hefe anfängt zu wirken.

Sobald die Knödelknödel zu quellen beginnen, das restliche Mehl dazugeben und kneten. Es ist wichtig, den Teig gründlich zu kneten, dann in eine Schüssel zu geben und warm werden zu lassen.

Sobald sich der Knüppel verdoppelt hat, können Sie direkt mit der Bildung der Donuts fortfahren: Ein Backblech mit Öl einfetten, den Teig ein wenig kneten, Kugeln formen und in die Wärmebehandlung legen. Nach einer Viertelstunde können Sie es bei 200 Grad in den Ofen stellen, bis eine appetitliche Röte entsteht.

Sobald sie backen, nehmen Sie sie heraus und bedecken Sie sie mit einem Handtuch. Atmen Sie ein wenig ein und entspannen Sie sich.

Knoblauch in einem Mörser mit Salz zermahlen, etwas Wasser hinzufügen. Tauchen Sie alle Knödel in die Sauce und bestreuen Sie sie mit gehackten Kräutern.

Zu einer Notiz. Um die Knödel glänzend zu machen, bedecken Sie sie vor dem Backen mit einem geschlagenen Ei.

Ukrainischer roter Borschtsch mit Bohnen

  • ein Glas Bohnen;
  • ein paar Rübeneinheiten;
  • 3 Kartoffeln;
  • eine Viertelgabel Kohl;
  • ein Haufen Grün;
  • Lavrushka
  • Pfefferkörner;
  • ein paar Karotteneinheiten;
  • mageres Öl;
  • mittlere Zwiebel;
  • Tomatenmark;
  • ein paar TL Zucker
  • 2,5 Liter Wasser zum Kochen der Brühe;
  • 1 ½ EL. l Salz.

Zuerst müssen Sie die Bohnen vorbereiten: Spülen Sie sie unter einem Wasserstrahl und lassen Sie sie vier Stunden einweichen. Nach Gebrauch das Wasser abtropfen lassen und eine Stunde in frische Brühe legen.

In der Zwischenzeit können Sie Gemüse schälen, ausspülen, hacken. Karotten werden in der Regel in Streifen geschnitten oder auf einer Reibe gerieben; die Zwiebel so klein wie möglich hacken; Kartoffeln werden in Würfel geteilt; dünn gehackter Kohl.

Sobald die Garzeit der Bohnen abgelaufen ist, die Kartoffelwürfel und den zerkleinerten Kohl hineinlegen. Etwa zehn Minuten kochen lassen.

Öl erhitzen und Karotten mit Zwiebeln einige Minuten anbraten. Fügen Sie die Paste hinzu, verdünnen Sie alles mit ein paar Esslöffeln der Brühe und kochen Sie es noch ein paar Minuten lang. In eine Pfanne geben und Borschtsch zubereiten.

Die Rüben schälen und einreiben, etwa fünf Minuten mit Öl schmoren und ebenfalls in die Brühe geben. Lavrushka und Zucker dazugeben, zudecken und bei mittlerer Hitze eine weitere Viertelstunde kochen lassen.

Vor dem Servieren frische Kräuter auf den Teller geben.

Zu einer Notiz. Derselbe Borschtsch kann mit Geflügel zubereitet werden - er wird reicher, herzhafter und aromatischer.

Fastenrezept

  • Tomaten - 2 Früchte;
  • Karotten - 1;
  • Zwiebel - 1;
  • Kartoffeln - 2 Einheiten;
  • eine halbe kleine Kohlgabel;
  • Knoblauchzehen - 2;
  • Lavrushka
  • Salz - 1 Tisch. l .;
  • Zucker und Essig nach Geschmack;
  • Verliehen Öl - 2 EL. l .;
  • Rüben - 2 Einheiten.

Gemüse vorbereiten: schälen, abspülen. Die Karotten, Zwiebeln, Rüben und Kartoffeln in Streifen schneiden, die weißen und gehackten Tomaten hacken, die Tomaten schälen und in Würfel schneiden, den Knoblauch reiben oder eine Presse passieren.

Als nächstes erfolgt die Vorbereitung in dieser Reihenfolge:

  1. Wasser kochen und die Kartoffeln mit Kohl eintauchen. Salzen.
  2. In heißem Öl die Zwiebeln und Karotten etwa fünf Minuten anbraten.
  3. Die Rüben, den Essig und den Zucker zum Passivieren geben und 10 Minuten bei ruhiger Temperatur kochen lassen.
  4. Fügen Sie Tomaten zur Passivierung hinzu, kochen Sie von einer Drittelstunde.
  5. Die Passionen in die Pfanne geben, kochen, den Schaum auffangen, die Petersilie dazugeben, fünf Minuten kochen lassen, den Knoblauch hineingeben, zudecken und die Hitze abstellen.

Zu einer Notiz.Zur Sättigung der Farbe können Sie einen Teil der geriebenen Rüben mit einem Löffel Essig vorfüllen, mischen und einige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs in die Pfanne geben.

Mit Rindfleisch

Sie können ukrainischen Borschtsch mit Rindfleisch kochen:

  • Rindfleisch - 1 kg;
  • Speck - 100 gr;
  • Kartoffeln - 200 gr;
  • Kohl - 300 gr;
  • Rüben - 300 gr;
  • weiße Bohnen - 100 gr;
  • Zwiebel - 2 Einheiten;
  • Karotten - 2-3 Einheiten;
  • Paprika - 1 Einheit;
  • Lavrushka
  • Tomatenmark - 3 Tische. l .;
  • große Tomate - 150 gr;
  • eine Mischung aus Paprika - 1 TL;
  • Salz - 1 Tisch. l .;
  • Sie können einige Erbsen des gewöhnlichen Schwarzen und des Jamaikapfeffers hinzufügen;
  • Knoblauch - 1 Einheit;
  • Wasser - 5 l;
  • Mischung aus Dill und Petersilie - 30 gr.

Zuerst müssen Sie die Fleischportion kochen - das Rindfleisch wird für eine lange Zeit gekocht. Spülen Sie das Filet ab, tauchen Sie es in Wasser und machen Sie ein starkes Feuer, damit es schneller kocht. Der entstehende Schaum muss aufgefangen werden - er verdirbt den Geschmack der Brühe und beeinflusst deren Transparenz.

Damit das Fleisch beim Kochen besonders schmeckt, eine kleine Zwiebel und eine Karotte in 2 Teile schneiden und den Lavrushka dazugeben. Bei mittlerer Temperatur eine Stunde kochen.

Während das Fleisch kocht, die Bohnen abspülen und in Eiswasser einweichen. Nachdem Sie das Fleisch eine Stunde lang gekocht haben, müssen Sie es in die Pfanne geben und eine weitere Stunde kochen.

Kochen Sie die Rüben bis zur Hälfte gekocht und überprüfen Sie den Zustand mit einer Gabel.

In diesem Stadium können Sie das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Danach muss es in Portionen zerlegt oder in mittlere Scheiben geschnitten werden.

Zusammen mit Fleisch müssen Sie Gemüse und Lavrushka herausnehmen - sie werden nicht mehr benötigt, da sie der Brühe ihren Saft und ihr Aroma gaben. Nur die Bohnen bleiben gekocht.

Als nächstes müssen Sie die gekochten Rüben schälen und grob raspeln. Die Hälfte kann sofort in die Brühe geschickt werden. In einer Viertelstunde kochen.

In der Zwischenzeit Wurzelfrüchte zubereiten: waschen, schälen, in Würfel schneiden. Kartoffeln können sofort in der Brühe ausgebreitet werden.

Bereiten Sie dann das restliche Gemüse vor: Schälen Sie die Schalen und Samen (wo erforderlich), hacken Sie die Zwiebel, den Pfeffer und die Tomate in einen kleinen Würfel, und die Karotten können gerieben werden. Heißes Öl ca. 15 Minuten einwirken lassen. Fügen Sie die Paste und 3-4 Esslöffel kochende Brühe hinzu, rühren Sie sich gut. Noch ein paar Minuten kochen. In die Brühe geben und etwa fünf Minuten kochen lassen.

Kohl hacken und zusammen mit den restlichen Rüben in die Brühe geben.

Das Fett in kleine Würfel schneiden, mit geriebenem Knoblauch vermengen, ein wenig mahlen und in den Borschtsch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zuvor gekochtes Fleisch in Scheiben schneiden. Gut mischen, einige Minuten kochen lassen, zudecken und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Geben Sie vor dem Servieren einen Löffel Sauerrahm und etwas gehackte frische Kräuter in einen Teller mit einer Portion Borschtsch.

Ukrainischer Borschtsch mit Schweinefleisch

  • Schweinefleisch - 500 gr;
  • 3 mittelgroße Kartoffeln;
  • Rüben - 2 mittelgroß;
  • Karotten - 1;
  • Zwiebel - 2;
  • Kohl - ein Viertel einer mittleren Gabel;
  • Tomatenmark oder Soße - 4 EL. l .;
  • Zucker - ein paar Kunst. l .;
  • Knoblauch - 4 Nelken;
  • Salz - ½ EL. l .;
  • das Öl.

Das Schweinefilet in 2-3 Teile teilen - so kocht es schneller. Gießen Sie Wasser und warten Sie, bis es kocht. Die Pfanne abtropfen lassen und mit kaltem Wasser auffüllen.

Gemüse kochen, wie immer. Wir fangen mit Zwiebeln und Knoblauch an zu braten, schalten nach und nach Rüben, Nudeln, Zucker ein.

Wir zerkleinern Kohl in die Brühe und Kartoffeln mit Strohhalmen. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Brühe für 40-45 Minuten vorbereitet sein. Das Fleisch muss herausgenommen und mit Messer und Gabel in Stücke geschnitten werden.

Senken Sie den Grill in die Brühe, geben Sie das Fleisch zurück, mischen Sie. Kochen Sie alles für einige Minuten zusammen, schalten Sie es aus und lassen Sie es brauen.

Mit Fett

Für 8 Portionen:

  • Rüben - 400 gr;
  • geräucherter Speck - 100 gr;
  • Kartoffeln - 200 gr;
  • Kohl - 400 gr;
  • Zwiebeln - 1 ½ Einheiten;
  • Karotten - 1;
  • Rindfleisch - 250 gr;
  • Zitrone - 1;
  • Petersilie, saure Sahne zum Servieren;
  • Tomatenmark - 1 ½ EL. l

Wir teilen das Rinderfilet in mehrere kleine Stücke. Füllen Sie fünf Liter Wasser ein, und lassen Sie eine Zwiebel und Lavrushka nach Belieben fallen. Wir haben eine Stunde lang ein starkes Feuer angezündet.

In der Zwischenzeit das Braten vorbereiten. In diesem Rezept wird es ungewöhnlich sein - mit Schmalz.Wir schneiden ein Stück Speck in kleine Scheiben von 1 cm und braten es knusprig - kleine Stücke Speck sollten durchscheinend werden.

Große drei Rüben, Karotten, Zwiebeln in Ringe geschnitten. Das gesamte Gemüse wird zu den Knistern gegeben, unter Rühren weitergaren. Sobald die Rüben alle Zutaten gefärbt haben, können Sie die Paste auftragen. Noch ein paar Minuten kochen.

Den Lavrushka und die Zwiebel aus der Brühe nehmen, die Bratpfanne verteilen, die Hälfte der Zitrone sehr fein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.

Wir lassen 10 Minuten kochen und hacken in der Zwischenzeit den Kohl und schneiden die Kartoffeln. Zuerst setzen wir Kohl, und nach einer Viertelstunde - Kartoffeln. Nach 15 Minuten können Sie dienen.

In einem langsamen Herd

  • Hühnerfleisch - 300 gr;
  • Karotten, Zwiebeln und Rüben - je 1 Einheit;
  • Tomatenmark - ein Paar Tisch. l .;
  • Kohl - 150 gr;
  • Salz, Pfeffer;
  • Kartoffeln - 3 Einheiten;
  • Lorbeerblätter;
  • Knoblauch - ein paar Nelken.

Bereiten Sie das Braten von Zwiebeln, Karotten und Rüben in Öl im Backmodus für 10 Minuten unter Rühren vor. Nach dem Hinzufügen von Fleischstücken eine Viertelstunde braten. Verdünnen Sie die Paste in einer halben Tasse warmem Wasser, gießen Sie das Gemüse hinein, mischen Sie und schließen Sie den Deckel für 15 Minuten.

Während der Zubereitung des Bratens den Kohl und die Kartoffeln hacken. Fügen Sie nach dem Timer-Signal Gemüse hinzu, gießen Sie erhitztes Wasser bis zur höchsten Markierung ein, würzen Sie und salzen Sie. Im Modus "Löschen" 45 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen.

Nach dem Hinzufügen von geriebenem Knoblauch, falls gewünscht, das Grün im Programm „Vorheizen“ etwa zehn Minuten ziehen lassen.

Zu einer Notiz. Mit Mayonnaise oder Sauerrahm servieren. Wenn in der Zubereitung kein Knoblauch hinzugefügt wurde, können Sie die Zähne beim Servieren für einen Biss reinigen.

Mit Pfeffer und Zitrone

  • 300 g Fleisch;
  • 2 kleine rote Beete;
  • 1 Karotte;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • große Kartoffel;
  • ein Drittel Zitrone;
  • ein Paar kleine Zwiebeln;
  • bulgarische Paprika;
  • eine Prise Chili, Paprika, Hopfen-Suneli;
  • der ganze tee l Salze;
  • 1,5 EL. l Zucker.

Wie in den vorherigen Rezepten ist das erste, was wir kochen, die Brühe. Während es kocht, passieren wir das Gemüse: geriebene Karotten und Rüben, Zwiebeln mit halben Ringen. Den Saft von den Zitrusfrüchten direkt in die Pfanne drücken, das Fruchtfleisch sehr fein schneiden und zum Gemüse geben.

Die Kartoffeln in Streifen schneiden und unmittelbar nach dem Auffangen des Schaums und Reduzieren der Hitze zur Brühe geben.

Salz und Zucker zum Braten geben, mit Gewürzen würzen, gut umrühren. Wenn die Brühe wieder kocht - setzen Sie die Bratpfanne.

Knoblauch auf bequeme Weise zerkleinern und im restlichen Öl in einer Pfanne einige Minuten braten und dann in den Borschtsch geben. Nach einer dritten Stunde können Sie an den Tisch dienen.