Borschtsch ist ein traditionelles slawisches Essen, das seit Jahrhunderten in jedem Haushalt zubereitet wird. Die Hostessen haben ihre eigenen Rezepte, Familiengeheimnisse und kleine Tricks, die dieses Gericht einzigartig machen.

Es gibt einen Klassiker, den jeder kennt, und es gibt Variationen eines Themas, das neugierigen kulinarischen Experimentatoren bekannt ist. Heute werden wir eine dieser interessanten Optionen betrachten.

 

Dieses Rezept ist eine Variation des berühmten Hauptgerichts. Wenn beim traditionellen "Lesen" frischer Kohl verwendet wird, dann wird dieser durch Sauerkraut ersetzt. Borschtsch erweist sich als etwas ungewöhnlich, reichhaltig, mit einem leicht scharfen und würzigen Geschmack.

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Zeitloser Klassiker

Die Anwesenheit von Borschtsch auf dem Tisch impliziert ein herzhaftes Abendessen - schließlich wird das Gericht auf Fleischbrühe zubereitet. Es ist besonders wichtig in der kalten Jahreszeit, da es perfekt wärmt und Kraft gibt.

Zutaten

  • Fleisch am Knochen (vorzugsweise Schweinerippchen, aber nicht sehr fett) - ½ kg .;
  • Sauerkraut - 300 gr .;
  • Wasser - 3-3,5 Liter;
  • Kartoffeln - 300 gr. (4-5 große Knollen);
  • Karotten - 150 gr. (1 große Wurzelernte);
  • weiße Zwiebel - 50-75 gr. (1 Zwiebel);
  • Tomatenmark - 2-3 Esslöffel;
  • Pflanzenöl zum Braten von Gemüse;
  • Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Gewürze - nach Geschmack.

In der Saison können Sie anstelle von Tomatenmark frische Tomatenfrüchte verwenden. Wenn die Ernte Tomaten im eigenen Saft enthält, ist diese Option auch geeignet.

Schritt für Schritt kochen:

  1. Schneiden Sie das Fleisch in portionierte Stücke, spülen Sie es aus und füllen Sie es mit Wasser in eine Pfanne mit einem geeigneten Volumen. Es ist besser, einen Tank mit doppeltem Boden zu nehmen. Wir machen Feuer und kochen bis "Schaum" auftaucht.
  2. Wir reduzieren die Feuerkraft und entfernen vorsichtig alle aufspringenden „Wolken“ mit einem geschlitzten Löffel. Anschließend die Lavrushka und die Pfefferkörner dazugeben und die Brühe mindestens eine halbe Stunde lang bei sehr niedriger Hitze kochen lassen.
  3. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Gemüse vor. Wir säubern sie alle und fangen an zu schneiden. Kartoffeln - mittelgroße Würfel oder Teller (optional), Möhren dünn hacken oder grob raspeln, Zwiebeln - in einem kleinen Würfel oder grob auf einer Reibe.
  4. Nach der für die Brühe vorgesehenen Zeit werfen wir Kartoffeln in die Pfanne.
  5. Eine kleine Menge Pflanzenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Werfen Sie das vorbereitete Gemüse und köcheln Sie bis zur Hälfte fertig. Tomatenmark hinzufügen, umrühren und erneut köcheln lassen.
  6. Während Sie in einem Topf kochen, den Sie in einer Pfanne gedünstet haben, nehmen Sie den Kohl. Wir verteilen es in einem Sieb, spülen es unter fließendem Wasser ab und lassen überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
  7. Sobald die Kartoffeln in der Brühe halb gar sind, legen wir Kohl dazu. Wir warten auf das Kochen und fügen das gedünstete Gemüse hinzu.
  8. Der Inhalt der Pfanne sollte kochen. Danach mit Salz und Gewürzen würzen und nach Belieben Zucker hinzufügen. All dies geschieht nach Geschmack. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie, bis Sie unter einem geschlossenen Deckel gekocht haben.

Mit frischen Kräutern und Sauerrahm servieren.

Sauerkraut-Borschtsch nach diesem Prinzip kann gekocht und vegetarisch sein. Kochen Sie es dazu in klarem Wasser und geben Sie beim Servieren keine saure Sahne.

Sauerkraut mit Rote Beete

Dieses Gericht hat eine sattere Farbe und einen etwas anderen Geschmack als die klassische Version. Und wenn Sie auch Bohnen hinzufügen, ist dies im Allgemeinen eine Freude für den Feinschmecker.

Zutaten

  • Fleischbrühe - 3-3,5 Liter. Für die Zubereitung können Sie Schweinefleisch, Rindfleisch oder einen beliebigen Vogel verwenden.
  • Sauerkraut - 300 gr .;
  • Kartoffeln - 4-5 Stk. groß;
  • Rüben - 1 Stck. mittlere Größe;
  • Karotten - 1 mittelgroßes Wurzelgemüse;
  • weiße Zwiebel - 1 Stk .;
  • Tomatenmark - 2 EL. oder Sauce - 3-4 EL;
  • weiße Bohnen - 1 Tasse;
  • Pflanzenöl - zum Schmoren von Gemüse;
  • Salz, Gewürze, Lorbeer, Kräuter (Sie können getrocknet oder gefroren) - nach Geschmack.

Kochschritte:

  1. Die Bohnen abends in kaltem Wasser einweichen. Es ist ratsam, die Flüssigkeit mehrmals zu wechseln.
  2. Bereiten Sie die Brühe nach einem bekannten Rezept zu und geben Sie die Bohnen sofort nach dem Kochen des Fleisches und dem Entfernen des Schaums in die Pfanne. Mindestens eine halbe Stunde kochen lassen.
  3. Das Gemüse schälen, die Kartoffeln mit einem mittelgroßen Würfel hacken, die Rüben, Karotten und Zwiebeln mit einer groben Reibe hacken.
  4. Sobald die Zeit für die Bohnen abgelaufen ist, werfen Sie die Kartoffeln in die Brühe.
  5. Gehacktes Gemüse mit Tomaten in einer Pfanne dünsten.
  6. Spülen Sie den Kohl und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Nachdem Sie die Kartoffeln gekocht haben, geben Sie sie in die Pfanne und setzen Sie den Kochvorgang für etwa eine Viertelstunde fort.
  7. Gedünstetes Gemüse dazugeben, salzen, mit Zucker und Gewürzen abschmecken. Bei sehr schwacher Hitze kochen, bis der Deckel geschlossen ist. Vor dem Eingießen in Teller mindestens eine Viertelstunde ziehen lassen.

Mit saurer Sahne, Kräutern und Knoblauch-Pampushkami servieren.

Sauerkraut mit Hühnchen

 

Diese Version von Borscht ist leichter, aber nicht weniger befriedigend als mit Schweinefleisch oder Rindfleisch.

Zutaten

  • Hähnchenschenkel - 2 Stk .;
  • Wasser - 3,5-4 Liter;
  • Sauerkraut - 200 gr .;
  • Kartoffeln - 3-4 große Knollen;
  • Karotten - 1 mittlere Wurzel;
  • Tomatenmark - 2 EL;
  • Hirse - ½ Tasse;
  • Lorbeerblatt, Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Die Nudeln können durch Soße oder frische Tomaten ersetzt werden, aber diese Zutaten brauchen mehr. Sauce - etwa 5 Esslöffel, Tomaten - 3-4 große Gemüse.

Kochen:

  1. Spülen Sie die Beine unter fließendem Wasser. Gießen Sie die erforderliche Menge Flüssigkeit in die Pfanne mit dickem Boden, senken Sie das Huhn dort ab und beginnen Sie den Garvorgang. Sobald es kocht, das erste Wasser abtropfen lassen, das Fleisch abspülen und wieder kaltes Wasser einfüllen.
  2. Zum Kochen bringen, bei Bedarf den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch vollständig fertig ist - es sollte hinter dem Knochen zurückbleiben.
  3. In der Zwischenzeit kochen Sie das Gemüse nach dem bekannten "Szenario". Kartoffeln - gewürfelt, Karotten und Zwiebeln - auf einer feinen Reibe.
  4. Den Kohl abspülen und in ein Sieb geben.Sobald es abgelaufen ist, überspringen Sie den Fleischwolf.
  5. Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen. Das Fleisch vorsichtig vom Knochen nehmen und in Portionen schneiden. Senden Sie zurück zu Flüssigkeit.
  6. Kartoffeln und gewaschene Hirse in die Pfanne werfen. 20 Minuten köcheln lassen.
  7. In der Zwischenzeit Gemüse mit Tomatenmark (oder was auch immer zum Kochen gewählt wurde) auf einer kleinen Menge Pflanzenöl dünsten.
  8. Alles zusammengeben, mit Salz, Zucker und Gewürzen abschmecken, weich kochen.

Mit saurer Sahne und Croutons mit Knoblauch servieren.

Nützliche Tipps und Tricks zum Kochen

Borschtsch mit Sauerkraut - ein einfaches Gericht. Aber um lecker und aromatisch zu kochen, gibt es kleine Tricks, die helfen, dieses Gericht zur Perfektion zu bringen.

  1. Kartoffeln müssen bis zur Hälfte gekocht werden, bevor saure Zutaten hinzugefügt werden. Andernfalls bleibt es fest, egal wie viel es gekocht wird.
  2. Damit das Sauerkraut den Borschtsch nicht „übersalzt“, muss es vor dem Verlegen unter fließendem Wasser gewaschen werden. Und mit Salz und Gewürzen abschmecken, nachdem es einige Zeit in der Brühe gekocht wurde.
  3. Tomatenmark oder Soße müssen mit Gemüse gedünstet werden, damit sie ihr Aroma entfalten und dem Gericht einen besonderen Nachgeschmack verleihen.
  4. Wenn Sie Borschtsch mit Tomaten kochen, ist der Prozess wie folgt. Sie müssen eine reife Tomate nehmen und oben einen Hautkreuzschnitt machen. Tauchen Sie das Gemüse dann für ein paar Sekunden in kochendes Wasser, nehmen Sie es heraus und gießen Sie es über kaltes Wasser. Die Schale wird buchstäblich "aussteigen". Danach können Sie es raspeln oder in einem Mixer zermahlen und dann zum Eintopfen an die Pfanne zum Gemüse senden.
  5. Im Sommer können Sie für das Aroma am Ende des Garvorgangs Paprika hinzufügen. Wenn Sie dieses Gemüse und die Gerichte mit ihm wirklich lieben, ist es sehr einfach, es für den Winter vorzubereiten. Einfach die Kerne schälen, in Streifen schneiden und in den Gefrierschrank geben. Bevor Sie Borschtsch oder ein anderes Gericht einlegen, müssen Sie es nicht auftauen - hacken Sie einfach ein Stück der richtigen Größe ab und legen Sie es in die Pfanne.
  6. Für einen milderen Geschmack können Sie Sauerkraut mit frischem kombinieren.

Borschtsch ist ein wunderbar herzhaftes, gesundes und leckeres Gericht. Hören Sie nicht auf zu experimentieren und erfreuen Sie Ihren Haushalt mit leckerem Essen. In der Tat ist für ein gemütliches Familienessen nicht viel erforderlich - Liebe und ein wenig ... Sauerkraut.

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