Die Phrase "bulgarischer Zauberstab" unter Kennern verursacht nur positive Gefühle. Wenn das Produkt eine solche Zutat enthält, ist es sicher nützlich und lecker.
Materieller Inhalt:
Was ist ein bulgarischer Zauberstab?
Bulgarische Sticks werden als eine der beiden Milchsäurebakterien bezeichnet, die bei der Herstellung von Joghurt verwendet werden. In lateinischer Sprache klingt der vollständige Name eines nützlichen Mikroorganismus wie Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. Der Zauberstab wurde aus einem bestimmten Grund "Bulgarisch" genannt. Zum ersten Mal machte ein bulgarischer Student, Stamen Grigorov, 1905 auf sie aufmerksam, als er die Komposition von Ayran studierte. Er beschrieb auch den stabförmigen Laktobazillus, der zur Herstellung eines lokalen Getränks verwendet wurde.
Wissenschaftler haben gezeigt, dass sich das Genom des Mikroorganismus im Verlauf der evolutionären Entwicklung verändert hat. Neue Bakterienstämme haben einige Fähigkeiten und Gene verloren. Gleichzeitig erwarben sie bisher unbekannte Moleküle in DNA - Plasmiden.
Die positiven Eigenschaften von Laktobazillen wurden von der berühmten Biologin Ilya Mechnikov sehr geschätzt. Er glaubte, dass es dem bulgarischen Zauberstab zu verdanken war, dass so viele Hundertjährige unter der Bevölkerung bulgarischer Dörfer bekannt waren. Der Wissenschaftler argumentierte, dass einzigartige Mikroorganismen Fäulnisprozesse im Darm hemmen und so die Lebensdauer des Menschen verlängern. Bis in die letzten Tage verzehrte Mechnikov täglich Milchprodukte und die reine Kultur der bulgarischen Sticks.
Welche Lebensmittel enthalten Sauermilchbakterien?
Laktobazillen (Laktobazillen) sind die ersten Mikroorganismen, denen eine Person begegnet.Sie dringen beim Durchgang durch den Geburtskanal in den Körper des Neugeborenen ein und gelangen dann hauptsächlich während der Verwendung von Milchprodukten in den Körper.
Mit Hilfe solcher Mikroorganismen können Sie verschiedene Leckereien erhalten, die sich in Geschmack, Aussehen und Kocheigenschaften unterscheiden. Ihre Hauptunterschiede liegen jedoch in der Tatsache, dass im Fermentationsprozess verschiedene Arten von Sauermilchbakterien verwendet werden.
| Name der fermentierten Milchprodukte | Welche Bakterien werden verwendet |
|---|---|
| fermentierte gebackene Milch | thermophile Streptokokken mit oder ohne bulgarischen Stock |
| Ayran | bulgarischer Stock, Hefe, thermophile Streptokokken |
| koumiss | Hefe-, bulgarische und acidophilus-Sticks |
| Kefire | Kefirpilze (Hefe) |
| Joghurt | thermophile Streptokokken und bulgarische Stäbchen im Verhältnis 1: 1 |
| varenets | thermophile Streptokokken |
| Joghurt | Laktokokken, thermophile Streptokokken |
| Joghurt Mechnikov | thermophiler Streptokokken, bulgarischer Stock |
| acidophilus | acidophilus Bacillus, Lactococcus, Kefirpilz |
Das Präfix im Namen einiger Arten ähnlicher Produkte weist darauf hin, dass Probiotika oder Präbiotika in der Zusammensetzung vorhanden sind. Sie verbessern die wohltuenden Eigenschaften von Getränken.
Bei welcher Temperatur sterben Laktobazillen ab?
Laktobazillen kommen in vielen Organen des menschlichen Körpers vor. Dies ist ein wichtiges Element zur Aufrechterhaltung eines optimalen pH-Wertes. Nützliche Mikroorganismen vertragen einen niedrigen Säuregehalt gut und überleben daher problemlos im menschlichen Verdauungstrakt. Die größte Konzentration von Laktokokken im Darm, die geringste im Magenmilieu. Der Tod mikroskopisch kleiner Organismen wird durch hohe Temperaturindikatoren, erhöhte Luftfeuchtigkeit und direktes Sonnenlicht ausgelöst. Abhängig von der Art der Laktobazillen können sie nicht mehr als +70 ° C standhalten.
Bereiten Sie echten Joghurt ohne Wärmebehandlung der Rohstoffe zu. Als Sauerteig in einer solchen Delikatesse werden nur Sauermilchstreptokokken und ein bulgarischer Stab verwendet. Beide Arten von Bakterien sind thermophile Substanzen, die sich in der Wärme gut anfühlen. Die optimale Temperatur für das Wachstum des bulgarischen Stocks beträgt +42 ° C.
Nutzen und Schaden für den Körper
Die positiven Auswirkungen der bulgarischen Sticks auf den Menschen:
- verlangsamt den Alterungsprozess;
- stimuliert das Immunsystem;
- günstige Wirkung auf Allgemeinzustand, Leber- und Nierenfunktion;
- mildert die negativen Auswirkungen von Antibiotika auf den Körper;
- reinigt den Darm von Krankheitserregern, toxischen Substanzen und Toxinen;
- helfen, mit Dysbiose fertig zu werden und Mikroflora zu verbessern;
- beteiligt sich an der Synthese von Proteinen, Vitaminen K und Vertretern der Gruppe B, Eisen, Selen, Jod und anderen Nährstoffen;
- reduziert das Risiko von allergischen Reaktionen und Krebs;
- verbessert den Zustand von Haut, Nägeln, Haaren;
- trägt zur Aufrechterhaltung des optimalen Gewichts bei und verliert Gewicht;
- bekämpft Verstopfung, Blähungen und andere Darmprobleme;
- verhindert atherosklerotische Veränderungen.
Saure Milchbakterien helfen denen, die an Laktoseintoleranz leiden. Diesen Personen wird empfohlen, Produkte auf der Basis von bulgarischen Sticks in die Ernährung aufzunehmen, da sie vom Körper besser aufgenommen werden als Milch. Selbst gemachter bulgarischer Naturjoghurt ist für Kinder ab 8 Monaten geeignet. Experten betonen, dass Laktobazillen eine der wenigen Mikroorganismen sind, die einem Menschen nichts anhaben können.
Der Nutzen des bulgarischen Sticks wird maximiert, wenn Sie selbst Joghurt daraus herstellen. Zu diesem Zweck wird eine spezielle Hefe in einer Apotheke oder an einem anderen speziellen Ort gekauft, an dem es klassische Joghurtbakterien gibt - bulgarische Stäbchen und thermophile Streptokokken. Das fertige Gericht hat eine zarte Struktur und einen milden Geschmack. Es wird bis zu sieben Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Das Getränk ist am besten zum Nachtisch. Sie können Stücke von Früchten oder Beeren, getrockneten Früchten, Honig hinzufügen.Das Produkt eignet sich als Basis für verschiedene Saucen für Fleisch- und Fischgerichte.
Natürlicher fermentierter Milchjoghurt wird extern verwendet.
Daraus machen sie:
- pflegende Gesichtsmasken und vergröberte Hautpartien;
- Zahnweißmittel;
- Beruhigender Trank gegen Sonnenbrand;
- Körperpeelings;
- Haarspülungen.
Der ursprüngliche Anwendungsfall ist es, essbare Farben für Kinder auf Basis von Naturjoghurt zu erhalten.
Interessante Fakten über den bulgarischen Zauberstab
Einige historische Realitäten:
- Die alten Bewohner der Balkanhalbinsel stellten etwa 4000 Jahre vor Christus fermentierte Milch her. Es wird vermutet, dass die Vorfahren der modernen Bulgaren im 14. Jahrhundert mit der Herstellung von Joghurt begannen. Das Produkt heißt "süß und sauer". In diesem Land sind die Anforderungen an die Zusammensetzung der Delikatesse, die zum nationalen Symbol des Staates geworden ist, streng geregelt. Es gibt sogar ein Museum, das dem beliebten Gericht gewidmet ist. Lokaler Joghurt ist ein natürliches Produkt auf Milchbasis. Es enthält keine Konservierungsstoffe, Zucker, Aromen oder andere Zusätze. In vielen Ländern werden gleichnamige Desserts hergestellt. Aber die meisten haben nichts mit echtem Joghurt zu tun.
- In Bulgarien ein Denkmal für Stamen Grigorov. Der Entdecker des bulgarischen Zauberstabs wurde zu einer prestigeträchtigen Arbeit nach Genf, Brasilien und an andere Orte der Welt eingeladen. Doch der bescheidene Patriot hat seine Heimat lange nicht verlassen. Er kehrte in die Stadt seiner Jugend zurück, wo er in einem örtlichen Krankenhaus arbeitete. Die medizinische Einrichtung wurde später nach ihm benannt.
- Im Jahr 1906 wurde ein Unternehmen registriert, das durch den Verkauf von Arzneimitteln gegen Magen-Darm-Erkrankungen - Entzündungen, Verstopfung, Durchfall - belebt wurde. Das trockene Pulver heißt "Lactobacillin". In großer Auflage erschienene Broschüren boten an, die neu entwickelten Medikamente selbst zu nehmen. Eine interessante Tatsache: In der Werbung wurde gefordert, Mittel beim "einzigen Lieferanten - Professor Mechnikov" - zu beantragen. Der Wissenschaftler behauptete, er verfolge das Ziel, vom Verkauf zu profitieren, nicht. Es wird vermutet, dass die Firma, die er als Frontmann registrierte, Propaganda für trockene bulgarische Stöcke betrieb. Und ob der berühmte Biologe damit Geld verdient hat, blieb ein Rätsel.
Es ist nicht ohne Grund, dass die Menschen den bulgarischen Stab seit Jahrhunderten in der Ernährung verwenden. Denn darauf basierende Produkte schaden nicht und tragen gleichzeitig zur Erhaltung von Gesundheit und Wohlbefinden bei.
