Eierspeisen - 10 köstliche Kochrezepte

Eierspeisen sind lecker, nahrhaft und abwechslungsreich. Eier werden als eigenständiges Gericht gekocht und als Element für das erste, zweite Dessert sowie zum Backen und für Saucen verwendet. Auf kein einziges Restaurantmenü und natürlich auch auf Hausmannskost kann man verzichten.

Einfaches Frühstück mit Eiern und Würstchen

Selbst das einfachste Frühstück kann Sie den ganzen Tag aufheitern, wenn Sie es mit Liebe kochen und kreativ gestalten.

Pro Portion:

• Ei;
• Wurst;
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.
Zum Befestigen der Figur benötigen Sie einen hölzernen Zahnstocher. Beim Servieren muss das Geschirr gereinigt werden.
Die erste Option ist "Herz": Schneiden Sie die Wurst entlang, ohne von einem Ende zu schneiden, entfalten Sie den Schnitt nach außen und biegen Sie sich in die Form eines Herzens.

Die zweite Option ist Kamille:

1. Führen Sie an der Wurst Querschnitte durch, ohne bis zum Ende durchzuschneiden.
2. Um sich zu biegen, Kerben nach außen, in einem Ring geschlossen.
3. Befestigen Sie die freien Enden mit einem Zahnstocher.
4. Braten Sie das Werkstück beidseitig in heißem Öl an.
5. Gießen Sie das Ei in die Mitte der Figur. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
6. Die fertigen Rühreier vorsichtig mit einem Spatel auf einen Teller legen.
7. Mit Gemüse, Tomaten, Inschriften oder Mustern von dicker Soße usw. garnieren. Vergessen Sie dabei nicht, dass die Spiegeleier heiß serviert werden.

Eierpfannkuchen

Diese Pfannkuchen sind kein eigenständiges Gericht, sondern die Basis für das Befüllen mit einer köstlichen Füllung. Sie machen schöne und leckere Snacks.

Produkte:

• sechs Eier;
• sechs Esslöffel Milch;
• Salz.
Milch kann durch Pflanzenöl oder saure Sahne ersetzt werden. Diese Zutaten werden im Verhältnis 1: 2 zu den Eiern gegeben.
1. Schlagen Sie die Mischung leicht auf. In kleinen Portionen auf eine heiße Pfanne geben.
2. Pfannkuchen von beiden Seiten in Öl anbraten.
3. Fangen Sie warm an, während sie sich gut falten.
Rollen Sie beim Servieren in Form einer Rolle in zwei Hälften oder schneiden Sie Rollen daraus ab.

Eiomelett mit Tomaten zum Frühstück

Viele Menschen wählen Eier aus dem Frühstück, um die Zubereitung zu beschleunigen und zu vereinfachen. Seltsamerweise kann sogar ein einfaches Omelett eine echte Prüfung für den Koch sein. Viele französische Restaurants haben Tradition: Bewerber beweisen bei der Bewerbung in erster Linie die Kunst, Omeletts zuzubereiten.

Für die Prüfung benötigen Sie:

• drei Eier;
• Hartkäse;
• eine kleine Tomate;
• Butter;
• Olivenöl;
• Salz, Pfeffer und frische Kräuter nach Geschmack.
Französisches Omelett sieht aus wie ein dünner Kuchen oder Pfannkuchen, der mit einer kleinen Menge Füllung in zwei Hälften gerollt wird.

Es ist nicht üblich, der Eimischung Milch, Wasser oder Mehl zuzusetzen, dies wird als schlechter Geschmack angesehen.

1. Zuerst müssen Sie die Füllung vorbereiten: Käse reiben, Gemüse und Tomaten hacken. Die Tomate kann leicht angefeuchtet werden, um sie weich zu machen. Eierkuchen ist sehr zart, daher kann man ihn nicht mit Füllung überladen. Genug anderthalb Esslöffel Käse und Tomaten pro Portion.
2. Köche verwenden zwei ganze Eier und ein Eigelb, um eine weiche Struktur und eine satte Farbe zu erzielen. Schlagen Sie keine Eier für ein Omelett, sonst wird es hart. Es reicht aus, die Proteine ​​und Eigelb zu einer einheitlichen Farbe zu mischen.
3. Die Mischung salzen und pfeffern.
4. Die heiße Pfanne wird mit Olivenöl eingefettet. Überschüssiges Material kann mit einem trockenen Tuch abgewischt werden. Für einen zart cremigen Geschmack wird hier zusätzlich ein Esslöffel Öl erhitzt.
5. Die Eimischung wird erhitzt, wobei darauf zu achten ist, dass sich das Omelett an den Rändern leicht von der Pfanne löst. Es wird bei mittlerer Hitze gekocht, so dass das Protein schnell „festsitzt“, aber nicht verbrennt.
6. Während die Oberfläche noch etwas flüssig ist, verteilen Sie die Füllung auf dem Omelett und falten Sie das Werkstück mit einem Spatel in zwei Hälften. Manchmal wird es in Form einer Rolle aufgerollt. In Frankreich gilt ein leicht ungekochtes Omelett mit flüssiger Füllung als ideal. Die Unterseite sollte die Farbe der Butter behalten. Gebratene Kruste ist inakzeptabel.
7. Das Gericht wird dekoriert und sofort auf dem Tisch serviert.

Der Klassiker Croque-Madame und Croque-Monsieur

Ein weiteres traditionelles französisches Frühstücksgericht ist Toast Croque-Madame und Croque-Monsieur. Sie sehen aus wie geschlossene heiße Sandwiches.

Für ein klassisches Rezept:

• 4 Scheiben Toastbrot;
• Schinken;
• Parmesan;
• Ei;
• Dijon-Senf;
• Milch;
• Mehl;
• Butter;
• Salz.
Alle Produkte werden in kleinen Mengen nach Geschmack benötigt.

Zunächst wird die Bechamelsauce zubereitet

1. In einer Pfanne die Butter erhitzen.
2. Einen Löffel Mehl hineinrühren.
3. Gießen Sie ein Glas Milch und erhitzen Sie es, ohne es zum Kochen zu bringen.
4. Salz.
5. Gießen Sie geriebenen Käse in die Pfanne. Es löst sich in Milch auf, die Sauce wird dicker. Das echte Bechamel sollte sich nicht verbreiten.

Sandwiches werden auf einem Backblech gesammelt.

1. Krusten werden aus Brotscheiben geschnitten.
2. Zwei Stücke mit Öl und Senf einfetten.
3. Schinken, eine Scheibe Käse, eine zweite Scheibe Schinken darauf legen.
4. Die restlichen zwei Scheiben werden mit Bechamelsauce bestrichen und mit Sandwiches belegt. Die Füllung sollte nicht unter dem Brot hervorschauen. Schneiden Sie den Überschuss ab, damit die Sandwiches ordentlich und lecker aussehen.
5. Croque-Madame und Croque-Monsieur werden 8-10 Minuten goldbraun gebacken. Die Käsescheiben in den Sandwiches sollten vollständig schmelzen, aber nicht auslaufen.
6. In einer sauberen Pfanne mit Spiegeleiern anbraten. Das Erscheinungsbild sollte beachtet werden.
Das Eigelb muss innen und ganz flüssig sein.Das Spiegelei bleibt oben leicht feucht und unten ganz weiß. Nur Eiweiß wird gesalzen, damit keine Eigelbflecken auf den Spiegeleiern erscheinen.
7. Fertige Sandwiches werden auf Tellern verteilt und mit Gemüse dekoriert. Auf einer Oberseite mit Spiegeleiern bestreichen. Das ist Croc-Madame mit Hut.
8. Croque-Monsieur kann beim Backen mit geriebenem Käse ergänzt werden.

Avocado-gebackenes Ei

Ein solches Rezept ist einen Versuch wert, Anhänger eines gesunden Lebensstils, die Diätgerichte zum Frühstück bevorzugen. Avocados mit Eiern enthalten leicht verdauliche Proteine, viel Ballaststoffe, einfach ungesättigte Fette, die kein Cholesterin verursachen, und B-Vitamine.

Pro Portion:

• Avocado;
• zwei Eier;
• Salz.

Früchte sollten reif ausgewählt werden: Mit einer dunkelbraunen oder Auberginenschale sollten sie leicht unter den Fingern springen.

1. Die Avocado waschen, halbieren und den Stein entfernen.
2. Nehmen Sie mit einem spitzen Löffel ein Stück Fruchtfleisch heraus, sodass jede Hälfte in ein Ei passt. Wachteleier werden in eine Aussparung vom Knochen gelegt.
3. Schneiden Sie nicht den Boden für Stabilität. Es ist besser, die Hälften nahe beieinander zu platzieren, damit sie sich nicht lehnen und die Füllung nicht ausläuft.
4. Füllen Sie die Avocado mit Eiern.
5. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.
6. In einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

Nudeln mit Ei

Appetitlich rosiger Auflauf - Pasta - ein Universalgericht. Es kann mit jeder Füllung gekocht werden: Pilze, Fleisch, Fisch. Es gibt sogar eine süße Option.

Für die Grundlagen:

• Nudeln;
• Eier;
• Milch;
• Butter;
• Salz.
Wenn Sie eine knusprige Spitze benötigen, benötigen Sie Semmelbrösel.
1. Die gekochten Nudeln mit einer Füllung in die eingefettete Form geben. Füllung fein hacken und anbraten.
Die Nudeln in einer Schicht von nicht mehr als 3-4 cm verteilen. Die Eier werden beim Backen auf diese Höhe gebracht.
2. Eier leicht mit Milch und Salz schlagen. Für die süße Variante - mit Zucker und Vanille.
3. Gießen Sie sie in eine Form. Den Auflauf mit Semmelbröseln bestreuen und über geschmolzene Butter gießen.
4. Eine halbe Stunde bei 180 ° C backen.

Kartoffel mit Wachteleiern im Ofen

Ein weiteres nahrhaftes Universalgericht, das zum Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert werden kann, sind gefüllte Kartoffeln.

Es ist bequemer, kleine Knollen zu kochen. In ihnen ist es einfacher, tief auszuheben und das Werkstück stabil auf ein Backblech zu legen.

Sie sind mit Wachteleiern gefüllt, eine kleine Menge Füllung wird schneller gebacken. Wenn die Kartoffeln groß sind, schneiden sie sie in zwei Hälften und beginnen jeden Teppich separat.

Es wird benötigt:

• mittelgroße Kartoffelknollen;
• die gleiche Anzahl von Wachteleiern;
• Hartkäse;
• Salz
• Pfeffer.
Zum Servieren können Sie frisches Gemüse, Kräuter und Ihre Lieblingssauce hinzufügen.
1. Kochen Sie die Kartoffeln "in ihren Uniformen" und schälen Sie sie.
2. Schneiden Sie den Boden jeder Kartoffel so ab, dass sie gleichmäßig auf dem Backblech stehen kann.
3. Machen Sie mit einem spitzen Löffel oder einem Gemüsemesser eine Kerbe in der Größe eines Eies. Gleichzeitig können Kartoffeln nicht durchstoßen werden.
4. Gießen Sie ein Ei in jede Vertiefung. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Seiten mit Eigelb oder Öl schmieren, so dass die Kartoffel allseitig gebräunt ist.
6. Mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180 ° C etwa eine halbe Stunde backen.

Wachtelei Hühnerbrötchen

Hackbraten in Blätterteig erfordert ein wenig mehr Mühe von der Gastgeberin als das tägliche Menü. Aber sein Geschmack und seine goldene Kruste machen jede Mahlzeit zu etwas Besonderem. Ein solches Gericht kann sogar am festlichen Tisch serviert werden.

Erforderliche Produkte:

• gehacktes Huhn;
• Zwiebel;
• Butter;
• Salz und Pfeffer;
• Wachteleier;
• Mehl;
• Fertiger Blätterteig;
• Eigelb zum Schmieren der Rolle.
Sie können eine große Brötchen oder mehrere kleine Brötchen kochen, sie werden schneller und besser backen.
1. Wachteleier kochen, abkühlen lassen und vorher schälen.
2. Den Teig im Kühlschrank auftauen, damit er nicht sauer wird.
3. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
4.Passieren Sie fein gehackte Zwiebeln und fügen Sie der Fleischzusammensetzung hinzu.
5. Den Teig auf Pergament zu einem großen Rechteck ausrollen.
6. Legen Sie in der Mitte einen Streifen der Hälfte des Hackfleischs.
7. Wachteleier in geringem Abstand voneinander platzieren.
8. Bedecke sie mit der zweiten Hälfte der Füllung. Aus gekochten Eiern bilden sich merkliche Auswölbungen. Es ist notwendig, eine flache Rolle aus dem Fleisch zu formen.
9. Schneiden Sie den Teig an den Rändern in schräge Streifen und drehen Sie sie schön über das Hackfleisch.
10. Fetten Sie die geschlossene Rolle mit Eigelb ein.
11. Übertragen Sie das Werkstück zusammen mit dem Pergament auf ein Backblech und backen Sie es bei 180 ° C etwa 40 - 50 Minuten lang.

Fleischbällchen mit Ei

Nicht weniger spektakuläre Gerichte aus Wachteleiern lassen sich einfach in einer Pfanne zubereiten.

Für Fleischbällchen benötigen Sie:

• Füllung;
• Zwiebeln;
• einen Löffel Mehl;
• Milch;
• zwei Hühnereier;
• Wachteleier nach Anzahl der Bälle;
• Semmelbrösel;
• Salz und Pfeffer.
Verwenden Sie für jede Kugel 50 - 70 g Hackfleisch und fügen Sie etwas Kartoffelpüree aus Salzkartoffeln oder Karotten hinzu.
1. Wachteleier im Voraus kochen, kühl und sauber.
2. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mehl, Milch, rohes Hühnerei und sautierte Zwiebeln einrühren.
4. Wickeln Sie jedes Ei mit einer gehackten Tortilla ein.
5. Die Fleischbällchen in ein rohes Ei tauchen, panieren und goldbraun braten.

Sie können der Panade etwas Kurkuma und Paprika hinzufügen. So wird die Farbe der Kugeln gesättigter.

Wie man hausgemachte Mayonnaise macht

Frische Eier sind Teil vieler Saucen, aber Mayonnaise ist die beliebteste.

Für eine klassische Sauce benötigen Sie:

• Ei;
• 20 g Zitronensaft;
• 10 g Zucker;
• 10 g Salz;
• 150 ml Olivenöl.
Wenn Sie 20 g Senf hinzufügen, erhalten Sie den berühmten pikanten Geschmack der Provence. Senf ist ein natürlicher Emulgator. Dies vereinfacht das Kochen und verlängert die Haltbarkeit der Sauce.
Eier müssen möglichst frisch und gründlich gewaschen verwendet werden, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden.
1. Würzen Sie das Ei mit Zitronensaft, fügen Sie Salz, Zucker und Senf hinzu.
2. Mit einem Stabmixer gründlich aufschlagen.
3. Gießen Sie, ohne den Mixer auszuschalten, einen dünnen Ölstrahl ein, bis die Sauce dick genug ist. Die Menge muss je nach Konsistenz der Sauce variiert werden.
4. Haltbarkeit in versiegelten Behältern - nicht mehr als zwei Tage.
Wenn jetzt ein paar Eier auf dem Regal Ihres Kühlschranks liegen, finden Sie immer, was Sie damit kochen können. Aber das ist nicht die ganze Liste der Eierspeisen! Die Experimente fangen gerade erst an.