Viele nationale Küchen bieten Reisgerichte an, die nicht nur zum Markenzeichen des Landes, sondern auch zu beliebten Marken jenseits der Landesgrenzen geworden sind. In der russischen Küche ist dieses Produkt nicht mit komplexen Traditionen verbunden. Reis wird jedoch allgemein in einfachen und herzhaften Gerichten verwendet, insbesondere in der Fastenzeit.

Klassischer Pilaw mit Fleisch

Im Osten wird seit jeher Pilaw gekocht. Nicht nur in jedem Land, sondern in jeder Region gibt es Feinheiten beim Kochen und spezielle Rezepte für dieses Gericht. Die usbekische Tradition, Pilaw zu kochen, die auf der Liste des immateriellen Erbes der UNESCO steht, kann als klassisch angesehen werden.

Für Pilaw in Ferghana:

  • 1 kg Fleisch;
  • 0,5 kg Reis;
  • 0,5 kg Karotten;
  • 0,3 kg Zwiebeln;
  • Pflanzenfett;
  • Fett Schwanz Fett;
  • Knoblauch
  • zira;
  • Berberitze;
  • Pfeffer;
  • das Salz.

Lose Pilaw braucht Reis von langkörnigen Sorten. Der Schlüssel zum Erfolg ist die gründliche Vorbereitung.

Reis wird für eine lange Zeit gewaschen, in Wasser mit den Händen gemahlen, um die gesamte Suspension und Stärke von der Oberfläche der Körner zu waschen.

Lamm gibt dem usbekischen Pilaw einen besonderen Geschmack. In der festlichen Version verwenden sie ein junges Lamm bis zu einem Jahr in seiner Gesamtheit. Lammfleisch wird groß genug geschnitten. Portionsstücke mit Knochen werden beim Servieren über einer Schüssel ausgelegt. Von einem reifen Schaf eine Lende nehmen. Jeder Pilaw kann aus jedem Fleisch zubereitet werden.

Die Auswahl der Utensilien ist äußerst wichtig.

Das erforderliche Löschregime kann nur in einem speziellen Kessel mit dicken Wänden erreicht werden.

In einer herkömmlichen Pfanne wird Pilaw zu Brei.

  1. Traditionell wird Pilaw im fetten Schwanz gekocht. Es wird am Boden des Kessels geschmolzen und die gerösteten Pars werden entfernt. Sie können ein wenig Pflanzenöl hinzufügen, aber es sollte keinen Geruch haben.
  2. Eine wichtige Phase ist das Abtönen von Öl. Die gehackte Zwiebel wird dunkel gebraten und ebenfalls vom Pilaw genommen. Das Öl nimmt einen reichen Farbton von gold bis rötlich an. Die Tradition, Pilaw mit Kurkuma oder Safran zu tönen, kam aus Indien. Echter Pilaw verzichtet auf dieses Gewürz.
  3. Fleischstücke in kochendem Fett verteilen und bei starker Hitze anbraten, so dass sich sofort eine Kruste bildet. Das Fleisch behält seinen Saft und bleibt weich.
  4. Karotten werden in lange, ziemlich große Streifen geschnitten. In der fertigen Schale werden die Stücke mindestens in zwei Hälften zerbrechen.
  5. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten und schmelzen beim Kochen. Im fertigen Pilaw ist es völlig unsichtbar.
  6. Gemüse mit Fleisch wird ohne Deckel im eigenen Saft gebraten.
  7. Wenn die Karotten weich werden, wird ein Teil der Zira über den Kessel in den Handflächen gerieben. Diese Gewürze geben Pilaw einen Geschmack. Der Rest der Zira ist mit Reis gefüllt, damit er mehr Geschmack behält. Für eine leichte Säure wird Berberitze hinzugefügt.
  8. Wasser wird in den Kessel gegossen, mindestens 0,7 Liter pro Pfund Reis. Das genaue Volumen hängt von der Qualität des Getreides ab.
  9. Wenn das Wasser kocht, wird der Zirvak, dh die Zubereitung für den Pilaw, reichlich gesalzen, da der größte Teil des Salzes vom Reis absorbiert wird.
  10. In einem siedenden Zirvak werden die Körner sanft verteilt und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt. Sie können das Gericht zu diesem Zeitpunkt nicht mischen.
  11. Die oberste kontaminierte Schale wird vom Knoblauch entfernt und mit ganzen Köpfen in Reis ertränkt. Zira wird über das Müsli gegossen.
  12. Eine halbe Stunde Reis kocht schwer ohne Deckel. Der größte Teil der Flüssigkeit sollte schnell verdunsten. Ein Löffel kann eine Reisschicht an mehreren Stellen durchstechen, um den Vorgang zu beschleunigen. Achten Sie darauf, die Schüssel auf die Menge an Salz zu überprüfen. Solange Flüssigkeit vorhanden ist, kann diese hinzugefügt werden.
  13. Wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, wird der Pilaw in einem Objektträger gesammelt, der mit einer Keramikschale und einem Deckel aus einem Kessel bedeckt ist. In einer weiteren halben Stunde wird der Reis langsam gedünstet

Italienisches Risotto

Das berühmte italienische Gericht wird auch in gusseisernen Gerichten zubereitet, die die Wärme gut speichern und langsam abgeben. Aufgrund dessen kann Reis schmelzen und einen samtig zarten Geschmack annehmen.

Das beliebteste Risotto-Rezept ist Marinara mit Meeresfrüchten. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • 100 g Reis;
  • alle Meeresfrüchte: Garnelen, Muscheln, Tintenfische, Tintenfische, Jakobsmuscheln;
  • Fisch- oder Hühnerbrühe;
  • Olivenöl;
  • 40 - 50 ml Weißwein;
  • eine Mischung aus Paprika;
  • Salz;
  • Thymian
  • Zwiebeln;
  • der Knoblauch.

Reis in Risotto sollte sehr gut gedämpft werden, daher werden stärkehaltige Rundkornsorten ausgewählt.

  1. Gewaschener Reis wird in kochendes Öl gegossen und einige Minuten durchsichtig gebraten.
  2. Thymian, Zwiebel und Knoblauch werden hinzugefügt.
  3. Gebratener Reis wird mit Wein gedämpft. Dazu wird es in die Pfanne gegossen. Ohne Abdeckung wird der Reis weiter gemischt, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
  4. Die Brühe wird in Teilen gegossen, damit sich die Temperatur der Schale nicht dramatisch ändert. Sie können heiße Brühe hinzufügen. Eine neue Portion wird gegossen, wenn die vorherige bereits verdunstet ist.
  5. Mit Salz und Pfeffer gewürztes Risotto
  6. Das Gericht wird gedünstet, bis der Reis ohne Deckel gekocht ist. Falls gewünscht, fügen Sie Tomatensauce oder Sahne hinzu.
  7. Meeresfrüchte kochen sehr schnell, normalerweise reichen 3-4 Minuten, weil sie ganz am Ende hinzugefügt werden

Teller der japanischen Küche - Philadelphia Rolls

Japanische Gerichte in Form kleiner klebriger Reisröllchen - Sushi und Brötchen - sind auf der ganzen Welt und in vielen nicht-traditionellen Variationen unerklärlich beliebt geworden.

Für die Philadelphia-Rolle:

  • 120 g zubereiteter Reis für Sushi;
  • Blatt getrockneter Nori-Algen;
  • Gurke
  • Avocado
  • 60 g Philadelphia-Frischkäse;
  • frisches Lachsfilet 140 g

Reis wird vorab gekocht und abgekühlt:

  1. Rundkorn-Reissorten von Koshi-Higari oder Sushi werden gekocht, bis sie gekocht sind.
  2. Heiß gewürzt mit Reisessig, Salz und Zucker.

Um zu arbeiten, müssen Sie eine Schüssel Wasser mit Zitronensaft vorbereiten. Klebreis haftet nicht an Ihren Händen, wenn Sie Ihre Finger darin nassen. Außerdem benötigen Sie eine spezielle Matte, um die Rolle zu formen.

  1. Teilen Sie das Noriblatt in zwei Hälften und legen Sie es mit der glatten Seite nach unten auf die Matte.
  2. Flache den Reis mit einer Schicht von 1 - 1,5 cm über die gesamte Oberfläche des Blattes. Auf der langen Seite sollte die Kruppe nicht einen Zentimeter überstehen.
  3. Ordnen Sie das Werkstück so an, dass sich der Reis unten befindet.
  4. In der Mitte den Käse gleichmäßig verteilen.
  5. Avocado und Gurke schälen, in Streifen schneiden und auf Käse legen.
  6. Drehen Sie die Rolle vorsichtig mit einem Teppich.
  7. Zum Schneiden von Fisch benötigen Sie ein scharfes Messer. Beim Lachsfilet muss die Haut in einem spitzen Winkel geschnitten werden, um ein perfekt gleichmäßiges Stück zu erhalten. In Scheiben schneiden.
  8. Lachsscheiben überlappen die Rolle. Drücken Sie leicht mit einer Matte.

Teilen Sie das Werkstück mit einem handlichen, eingetauchten Messer in Portionen. Aus einem Bogen Nori werden zwei Rollen erhalten, die jeweils in 8 Teile geschnitten werden.

Reisauflauf mit Hackfleisch

Die Gastgeberin liebt ein internationales Gericht aus gekochtem Reis und Fleisch für die Einfachheit und Schnelligkeit des Kochens.

Die notwendigen Zutaten finden Sie in jeder Küche:

  • 700 g gekochter Reis;
  • 500 g Hackfleisch;
  • zwei Eier;
  • Karotten, Zwiebeln und anderes Gemüse zum Füllen;
  • Salz, Pfeffer und Gewürze.

Wenn Sie möchten, können Sie eine goldene Käsekruste auf den Auflauf legen. Dafür werden 100 g Käse benötigt.

  1. Reis wird im Voraus gekocht. Sie können jede Sorte verwenden, aber Sie müssen es als Beilage kochen. Klebriger und dicker Brei für Aufläufe wird nicht verwendet.
  2. Fein gehacktes Gemüse und Hackfleisch werden in Pflanzenöl gebraten.
  3. Auflauffüllung gewürzt mit Salz, Gewürzen, Kräutern.
  4. Füllung und Reis sollten vollständig abkühlen.
  5. Reis wird mit rohen Eiern gemischt.
  6. Die Hälfte des Reises, Hackfleischs und des restlichen Reises werden in gefetteter Form geschichtet. Die Schichten sollten gleichmäßig und leicht gestampft sein.
  7. Die Aufläufe mit geriebenem Käse bestreuen oder mit einem Ei einfetten.
  8. Backen Sie die Schale etwa 40 Minuten lang bei 180 ° C, bis sie goldbraun ist

Klassische "Igel"

Die Frikadellen erhielten einen lustigen Namen wegen der scharfen Muster, die wie Nadeln über die gesamte Oberfläche ragen. Um einen solchen dekorativen Effekt zu erzielen, verwenden Sie langkörnigen Reis.

Für 4 Portionen:

  • 400 g Hackfleisch;
  • ein Ei;
  • 100 g gekochter Reis;
  • Zwiebeln;
  • Karotten;
  • Tomatenpaste;
  • ein Löffel Mehl;
  • Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack.

Zum Löschen wird etwa ein halber Liter Wasser benötigt, dessen Menge von der Größe der Pfanne abhängt.

  1. Reis wird im Voraus gekocht, bis er zur Hälfte gekocht und abgekühlt ist.
  2. Für Frikadellen werden Hackfleisch, Reis und Ei gemischt. Es bilden sich kleine Kugeln. Aus der angegebenen Menge Fleisch werden 6–8 „Igel“ gewonnen.
  3. Karotten und Zwiebeln werden in einer Pfanne frittiert.
  4. Das Gemüse wird mit Mehl, Tomatenmark, Gewürzen und Salz versetzt.
  5. Auf Wunsch können die Fleischbällchen in Mehl eingerollt und in einer separaten Pfanne leicht gebraten werden.
  6. Gießen Sie Gemüse mit heißem Wasser, legen Sie Fleischbällchen hinein und lassen Sie es eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln

Kochen mit Hühnchen im Ofen

Normalerweise wird dieses Gericht "fauler Reis" genannt, da das Kochen ein Minimum an Zeit und Manipulation erfordert.

Es wird benötigt:

  • portionierte Hähnchenstücke;
  • Gemüse: Möhren, Zwiebeln, Paprika, Zucchini und andere, falls gewünscht;
  • 300 g Reis;
  • 300 ml Wasser oder Brühe;
  • Salz, Kurkuma und Paprika.

Reis in diesem Gericht sollte sich als bröckelig herausstellen, daher sind langkörnige, vorzugsweise gedämpfte Sorten geeignet.

  1. Gemüse fein hacken, in Öl anbraten.
  2. Reis abspülen.
  3. Reiben Sie das Huhn mit Salz und Gewürzen.
  4. Eine Schicht Gemüse und eine Schicht Reis in ein Backblech geben.
  5. Legen Sie die Hühnchenstücke in geringem Abstand zueinander.
  6. Alles mit Salz, Kurkuma, Paprika bestreuen und Wasser gießen.
  7. In einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen.
  8. Backen, bis der Reis 30 bis 40 Minuten lang gekocht ist.

Einfache Reisbällchen

Ein sehr einfaches Rezept, das es ermöglicht, den gestrigen Reisbrei oder eine schlecht gekochte Beilage zu verwenden.

Produkte:

  • 200 g gekochter Reis;
  • 100 g Hartkäse;
  • 100 g Schinken;
  • 150 ml Sahne;
  • ein Ei;
  • Salz und Gewürze;
  • panieren.

Schinken kann durch Fleisch oder Pilze ersetzt werden.

  1. Die Sahne vorheizen.
  2. Den Käse reiben.
  3. Den Schinken fein hacken.
  4. Alle Zutaten mit Reis und Salz vermischen.
  5. Aus der entstehenden klebrigen Masse entsteht ein Fleischklößchen.
  6. Tauchen Sie jede Portion in ein geschlagenes Ei mit Gewürzen und rollen Sie es paniert ein.
  7. In Öl goldbraun braten

Fauler Kohl rollt mit Reis in einem langsamen Kocher

Einfache Reisgerichte lassen sich noch einfacher und langsamer kochen. In der Schüssel des Gerätes werden faule Kohlrouladen gebraten und gedünstet. Das Ergebnis ist ein köstliches Gericht, nach dem sich keine schmutzigen Pfannen und Pfannen im Spülbecken befinden.

Für 3 bis 4 Portionen:

  • 150 g Reis;
  • 500 g Hackfleisch;
  • 300 g Kohl;
  • ein Ei;
  • Karotten;
  • Zwiebeln;
  • bulgarische Paprika;
  • Tomatenpaste;
  • saure Sahne;
  • Pflanzenfett;
  • Salz, Gewürze.

Zunächst werden Kohlrouladen gebildet:

  1. Reis kochen, bis er zur Hälfte im Brei-Modus gekocht ist.
  2. Gehackten Kohl und gießen Sie kochendes Wasser für fünf Minuten.
  3. Das Hackfleisch mit gepresstem Kohl, Zwiebeln und Reis mischen.
  4. Fügen Sie das Ei, Salz und Pfeffer hinzu.
  5. Ovale Schnitzel blenden und in Mehl wälzen.
  6. Schalten Sie den "Braten" -Modus ein und gießen Sie Öl auf den Boden der Schüssel.
  7. Braten Sie Kohlröllchen auf beiden Seiten, wenn sich die Schüssel erwärmt. Jede Seite 2 Minuten braten, dann auf einen Teller legen.

Im gleichen Fett wird ein Eintopf für den Eintopf zubereitet.

  1. Im Bratmodus das Gemüse leicht anbraten. Gefüllten Kohl zurückgeben.
  2. Sauerrahm, Tomatenmark, Salz und Gewürze mischen. Alles mit Wasser verdünnen, in dem der Kohl eingeweicht war.
  3. Gießen Sie gefüllten Kohl mit dieser Sauce fast bis zum Rand ein und stellen Sie den "Bake" -Modus für 45 Minuten ein. Https: //www.youtube.com/watch? V = ek4F-kgPYsg

Reis mit Gemüse gedünstet

Fastenreisgerichte können mit jedem Gemüse und Gewürzen gewürzt werden, der neutrale Geschmack von Getreide wird auch mit Pilzen kombiniert. Dank dessen kann der Fastentisch köstlich und abwechslungsreich gemacht werden.

Zutaten

  • Gemüse nach Belieben: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Tomaten, Paprika, Zucchini, grüne Bohnen, Erbsen, Mais und so weiter;
  • 300 g Reis;
  • 600 ml Wasser;
  • Salz und Gewürze.

In einer großen Anzahl von Gemüsen wird Reis niemals zusammenkleben, so dass jede Sorte verwendet werden kann. Wenn das Volumen des Gemüses geringer ist als das des Getreides, ist es besser, Langkornreis zu kochen.

  1. Schneiden Sie das Gemüse in kleine Würfel und geben Sie es separat in Öl. Sie können dies in einer Pfanne tun und die fertigen Produkte nach und nach in eine Schüssel geben.
  2. Die Gewürze in Öl erwärmen.
  3. Gießen Sie gewaschenen und getrockneten Reis in die Pfanne. Braten Sie es bis transparent.
  4. Übertragen Sie Gemüse auf Reis und füllen Sie alles mit Wasser.
  5. Bei schwacher Hitze unter dem Deckel das Gericht zu gekochtem Reis bringen.

Mit Champignons in einem Slow Cooker

Alle Arten von Pilzen werden mit Reis kombiniert. Ein besonders gelungenes Duett wird mit Weiß erzielt.

Zutaten

  • 300 g Reis;
  • 300 g Steinpilze;
  • Zwiebeln;
  • 350 ml Wasser;
  • Salz und Pfeffer.

Getrocknete Champignons werden so viel wie frisch eingeweicht und gekocht. Dose getrocknet und doppelt so schnell gekocht.

  1. Stellen Sie den Modus "Braten" für eine Viertelstunde ein.
  2. Die fein gehackten Zwiebeln zwei Minuten lang erwärmen.
  3. Pilze hinzufügen und bis zum Ende des Zyklus kochen.
  4. Wenn die Pilze fertig sind, fügen Sie Reis, Salz, Pfeffer hinzu und gießen Sie alles mit Wasser.
  5. Schalten Sie den "Porridge" -Modus für eine halbe Stunde ein.

Wenn Sie Pistazien, Sesam und eine Prise Kurkuma zum Rezept hinzufügen, erhalten Sie eine festliche Version des Gerichts.

Karottenreis mit Karotten

Ein solches mageres Gericht kann in zwei Versionen zubereitet werden.

Eine eher ungezwungene Möglichkeit ist, eine bröckelige Beilage zuzubereiten, den halbgekochten Reis mit Curry zu würzen und ihn mit gedünstetem oder leicht gedünstetem Gemüse zu den Karotten zu geben.

Und Sie können diesen Reis im Geiste der vedischen Küche kochen.

Sie benötigen eine ziemlich exotische, aber im Allgemeinen verfügbare Zutat:

  • Kokosmilch - 400 ml;
  • Karotten - 500 g;
  • Pflanzenfett;
  • Reis - 300 g;
  • Wasser - 500 ml;
  • Curry - 40 - 50 g;
  • Salz - 10 g.

Lose Reis wird separat gekocht.

Wenn Kokosmilch trocken ist, wird sie gemäß den Anweisungen verdünnt oder etwas weniger Wasser.

  1. Karotten würfeln und in Öl anbraten.
  2. Mit Salz, Curry und Kokosmilch abschmecken.
  3. Köcheln lassen, bis alles weich ist.
  4. Zum Servieren gekochten Reis im Verhältnis 1: 1 auflegen.

Brauner Reis garniert

Unverarbeiteter brauner Reis braucht viel länger zum Kochen als polierter Reis. In diesem Fall kochen die Körner nicht, sondern nehmen nur zwei- bis dreimal an Volumen zu. Wenn Sie den Reis am Vortag 6 bis 12 Stunden einweichen, können Sie ihn doppelt so schnell kochen.

Für eine einfache Beilage:

  • 200 g Reis;
  • 1 Liter Wasser;
  • das Salz.

Eingeweichter brauner Reis wird eingeweicht. Auf den Körnern setzt sich viel weniger Schwebstoff und Staub ab als auf den polierten. Es reicht aus, es nur ein paar Minuten unter fließendem Wasser zu mahlen.

  1. Die gequollenen Körner werden erneut gewaschen.
  2. Eine Viertelstunde bei schwacher Hitze kochen.
  3. Abtropfen lassen und den Empfang erneut wiederholen.
  4. Die fertige Beilage wird mit Salz, Öl gewürzt und weitere 20 bis 30 Minuten unter dem Deckel aufbewahrt. Die Pfanne ist mit Handtüchern bedeckt, damit der Reis während dieser Zeit nicht abkühlt

Sie können Reis auf verschiedene Arten kochen. Es kann scharf, süß, pikant und sauer sein - egal. Fühlen Sie sich frei, mit diesen Körnern zu experimentieren, und dann wird Ihre Diät nie langweilig.