Lebergerichte - 15 Schritt-für-Schritt-Rezepte

Gerichte aus der Leber werden von vielen wegen scheinbarer Unpräsentabilität abgelehnt. Es wird oft angenommen, dass Innereien Nahrung für den plebejischen Tisch sind. Und vergebens! In der Antike verehrten königliche Blutsverwandte die Leber als Delikatesse. Eine angenehme Ergänzung der reichhaltigen Vitaminzusammensetzung und Geschmackssättigung kann als Vielseitigkeit bezeichnet werden - die Liste der Gerichte, die auf der Grundlage der Leber zubereitet werden können, ist in ihrer Länge bemerkenswert.

Rinderleberkuchen

Dies ist kein Dessert, sondern eine Vorspeise, die in ihrer Konsistenz, ihrem Geschmack und ihrem Reichtum beeindruckt und eine echte Dekoration sowohl für einen festlichen als auch für einen alltäglichen Tisch sein kann. Meist wird es aus Rinderleber zubereitet, aber auch Hähnchen und Schweinefleisch sind erlaubt.

Ein Gericht mit einer klassischen Ausführungsform des Kuchens - mit Füllung überzogene Kuchen - kann auf der Basis einer Vielzahl von Produkten hergestellt werden. Betrachten Sie die traditionellste aller Optionen.

Komponenten für das Gericht:

• 1 kg Rinderleber;
• 200 ml Milch;
• 2 Eier der 1. Kategorie;
• 50 g Mehl;
• 5 Zwiebelköpfe;
• Mayonnaise;
• Öl;
• Salz und Gemüse.

Der Algorithmus zum Erstellen eines Gerichtes aus Rinderleber:

1. Die Leber muss nicht nur gewaschen und geschnitten, sondern auch vom oberen Film und den Gallengängen gereinigt werden. Wenn Zweifel über das "Alter" des Produkts bestehen, empfiehlt es sich, es in Wasser und noch besser in Milch einzutauchen, damit die mögliche Bitterkeit verschwindet und die Innereien weicher werden. Ratschläge! Verwenden Sie zum Einweichen Milch, und bereiten Sie das Gericht nicht selbst zu. Die mögliche Bitterkeit der Leber ist in die Milch übergegangen.
2. Die Innereien in Stücke schneiden und in einen Mixer oder Fleischwolf geben. Um eine homogenere Masse zu erhalten, gießen Sie die Milch (frisch) ein.
3. Wir mischen Eier und Mehl in die Leber. Wir bekommen den Teig, und es ist bereits bereit, Pfannkuchen, Shortcakes für Snacks zuzubereiten. Aber zuerst prüfen wir die Konsistenz - sie sollte etwas dicker sein als bei Pfannkuchen.
4. Gießen Sie eine kleine Menge Teig mit Öl auf eine eingefettete Pfanne. Das Zeitintervall für das einseitige Braten beträgt ca. 1 Minute.
5. Die Kuchen durchlaufen die Abkühlphase und wir bereiten die Füllung vor. Wir machen es aus Zwiebeln, Mayonnaise und Kräutern. Die Wurzelfrüchte müssen gehackt und dann gebraten werden.
6. Wir mischen die Röstung mit Mayonnaise und gehackten Kräutern und mahlen auf Wunsch alles püriert.
7. Wir bestreichen unsere Kuchen mit der fertigen Füllung und verteilen sie so lange übereinander, bis die Sahne- oder Leberpfannkuchen vollständig aufgebraucht sind.

Wir geben dem Snack etwas Zeit, um in der Kälte zu stehen (idealerweise nachts) und servieren ihn auf dem Tisch.

Hühnerleber in Sauerrahmsauce gebraten

Das Gericht passt harmonisch zu jeder Beilage und kombiniert Fleischbestandteile und Sauce.

Bereiten Sie vor:

• Hühnerleber - 0,5 kg;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Mehl - 25 g;
• saure Sahne - 250 ml;
• Wasser - 100 - 120 ml;
• Öl - 75 ml;
• Gewürze - Muskatnuss, gemahlener schwarzer Pfeffer, Curry.

Fahren wir mit der Implementierung des beabsichtigten Hühnerlebergerichts fort:

1. Die Zwiebel willkürlich hacken und pasieren. Die Hauptbedingung ist in keinem Fall, es zu trocknen und beim Braten nicht zu verbrennen. Die perfekte Zwiebel ist weich und hat eine leicht goldene, rötliche Tönung.
2. Nebenprodukte, die zuvor gewaschen und in ein Sieb geworfen wurden, um Flüssigkeiten zu entfernen, werden in zwei Teile geschnitten, während der Film und das Fett entfernt werden.
3. Wir schicken die Leber an die Zwiebel zu braten.
4. Zum Zeitpunkt der Saftentnahme aus der Leber werden Gewürze zugesetzt. Normalerweise verwandelt sich die Innereien zu dieser Zeit in ein beige-braunes. Die Röstdauer der Leber hängt von ihrer Größe ab. In der Praxis ist es besser, alles zu überprüfen: Wir schneiden das größte Stück und schauen uns den Schnitt an. Es darf keine Flüssigkeit austreten.
5. Nun die Sauce. Wir machen es auf der Basis von Sauerrahm (10 oder 15%) und Mehl. Achten Sie darauf, die Zusammensetzung sorgfältig zu mischen.
6. Wir mischen die Sauce zu den Produkten in der Pfanne, wenn die gesamte Flüssigkeit mit Ausnahme des Öls übrig ist.
7. Wir geben das fast fertige Gericht zum Aufwärmen, ohne es übermäßig kochen zu lassen, sonst gerinnt die saure Sahne. Wir streichen die Komposition ein wenig heraus und genießen es, mit einer Beilage serviert zu werden.

Wie man köstliche Pilze kocht

Zusätzlich zu 500 g Rinderleber nehmen Sie:

• 250 bis 300 g Pilze (vorzugsweise Champignons);
• 75 - 100 ml Öl;
• 75 g Mehl;
• Zwiebelkopf;
• aus 100 ml Brühe.

Wir führen folgende Schritte durch:

1. Lassen Sie die Zwiebeln in einen bernsteinfarbenen Farbton, wobei die Saftigkeit erhalten bleibt.
2. Pilze, vorzugsweise mittelgroße Champignons in ganzer Form, braten, bis sie appetitlich erröten. Dann schneiden wir die größeren in 4 Teile und braten sie noch einmal, aber nicht zu trocken.
3. Die in Scheiben geschnittene Leber trocknen und in einer Plastiktüte trocknen. Gießen Sie dort Mehl und schütteln Sie das Essen mehrmals.
4. Wir nehmen die Leber aus der Tüte und geben sie in die Butter.
5. Bei mäßiger Hitze ohne Deckel anbraten.
6. Nach 10 Minuten kombinieren wir die Leber, Zwiebeln, Pilze und Brühe in einem Topf.
7. Je nach anfänglicher Saftigkeit der Innereien 10 bis 20 Minuten dünsten.

Saftige Schweineleberkoteletts

Schweinelebergerichte sind nicht weniger lecker, erfordern aber gleichzeitig eine gründliche Vorbereitung der Innereien.

Die Leber muss mit Milch oder einer Mischung aus Milch und Wasser getränkt sein - jede Bitterkeit wird verschwinden. Um den Prozess zu ermöglichen, schneiden Sie die Innereien in große Stücke.

Für 1 kg Innereien benötigen Sie:

• ca. 130 - 190 g Mehl (abhängig vom Wassergehalt der Leber);
• 150 g Zwiebeln und Karotten;
• mehrere Knoblauchzehen;
• ½ TL Soda;
• Öl, Salz - nach Geschmack und Notwendigkeit.

Wir kochen mit folgenden Manipulationen:

1. Mahlen Sie Gemüse durch eine Reibe oder durch einen Fleischwolf.
2. Als nächstes schicken wir die Leber. Scrollen Sie erneut durch die Innereien und unterbrechen Sie sie in einem Mixer, um eine maximale Gleichmäßigkeit zu erzielen.
3. Wir mischen Mehl, Soda und Salz. Mischen.
4. Die Masse sollte dick genug sein, damit sie sich beim Auflegen nicht über die Oberfläche ausbreitet, sondern wie gewöhnliche Schnitzel ein hoher "Hut" bleibt.
5. Braten Sie die Portionen beim Anstechen mit einem sauberen Spieß an.

Klassische Leberpfannkuchen

Die Komponentenzusammensetzung klassischer Krapfen enthält nur wenige Inhaltsstoffe. Gleichzeitig wird empfohlen, kein Öl zu verwenden, wenn ein Genuss aus der Kategorie der Diätgerichte zubereitet werden soll.

Nehmen Sie auch 350 g Rinderleber:

• Zwiebeln;
• ein Ei;
• Mehl - 40 g;
• Öl - nicht mehr als 40 ml zum Braten.

Weiter:

1. Vorverarbeitete Leber, mit Zwiebeln blättern, bis sie zerkleinert sind.
2. Dann schicken wir das Ei, Mehl, Gewürze zum Hackfleisch.
3. Frittieren Sie bei mäßiger Hitze Krapfen aus dem entstandenen Teig. Die Verwendung von Öl ist optional. Denken Sie jedoch daran, dass bei Abwesenheit auf einer antihaftbeschichteten Oberfläche gekocht werden muss.

Beef Stroganoff

Das Rezept kann nicht als traditionell bezeichnet werden, da es auf Tomatenmark basiert. Aber gerade die Verwendung in einem Gericht macht die Leber weicher und geschmacklicher.

800 g Leber erfordern eine zusätzliche Einnahme:

• ein paar Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• 50 g Tomatenmark;
• 50 ml Öl.

Schritt-für-Schritt-Empfehlungen:

1. Wir gießen Tomaten mit kochendem Wasser ein und erleichtern so das Entfernen von Schalen. Schneiden Sie die Früchte.
2. Die Zwiebel nähen und die Tomatenscheiben dazugeben.
3. Für 10 Minuten, in denen Gemüse gekocht wird, ist es notwendig, die Leber in Streifen zu schneiden und in einer anderen Pfanne zu braten, bis sie errötet.
4. Wir verbinden die Komponenten von zwei Pfannen. Fügen Sie Tomatenmark hinzu.Ratschläge! Die Paste kann sich beim Erhitzen kräuseln. Um dies zu vermeiden, verdünnen wir es mit etwas Wasser.
5. Wir kochen das Gericht bis es eingedickt ist und servieren es, wenn es fertig ist.

Putenleber im Teig

Haben Sie die Leber im Teig versucht? Wenn nicht, hast du viel verloren! Beeilen Sie sich, um aufzuholen.

Es wird benötigt:

• 600 g Putenleber;
• 2 Eier
• 50 g Mehl;
• das Öl.

Das Kochen besteht aus nur 4 Schritten:

1. Die Innereien in Portionen schneiden. Wir spülen, bis das Blut vollständig ausgewaschen ist. Leicht trocknen und mit Gewürzen würzen.
2. Da die Vogelleber bereits sehr weich und zart ist, müssen Sie sie nicht abschlagen - wir rollen sofort das Mehl hinein.
3. Nach dem Mehl wird jedes Stück in geschlagene Eier getaucht und danach die Leber mit kochendem Öl in eine Pfanne gegeben.
4. Nachdem wir einen rötlichen Farbton von Innereien erreicht haben, reduzieren wir das Feuer und kochen sie, bis sie gekocht sind.

Viel Spaß!

Hausgemachte Leberpastete

Es ist kein Geheimnis, dass aus einer anderen Leber verschiedene Sättigungsgerichte gewonnen werden. Und Paste ist keine Ausnahme. Aus diesem Grund bieten wir verschiedene Optionen für die Zubereitung an, damit Sie die köstlichsten auswählen können.

Option Nummer 1. Mit Rinderleber. Die Zubereitungsmethode ist Braten.

Für 1 kg Rinderleber benötigen Sie außerdem:

• 150 ml Milch;
• 2 Zwiebeln und Karotten;
• 150 g Butter;
• 50 g geruchloses Pflanzenöl;
• Gewürze nach Geschmack.

Wir werden vorbereiten:

1. Zwiebeln und Karotten in 25 ml Öl geben - 15 Minuten und fertig.
2. Wir hacken die Leber in Würfel und braten das restliche Öl bei starker Hitze ein. Dann auf ein langsames Tomim-Produkt in Milch geben.
3. Braten und Leber werden zu einem Fleischwolf geschickt, um eine einheitliche Textur zu erhalten.
4. Nach dem Abkühlen der Masse Öl (sollte weich sein) und Gewürze hinzufügen.
5. Nach dem Mischen geben wir einen Snack für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Rinderleberpaste ist fertig. Es ist zart und fabelhaft lecker.

Option Nummer 2. Mit Hühnerleber. Wir bereiten ein solches Diätgericht in einem Slow Cooker zu.

Für 500 g Hühnerleber zusätzlich einnehmen:

• 2 Stück Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen;
• 100 g Butter;
• 7 g Salz;
• gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

1. Wir mahlen: die Leber - in Würfeln, Zwiebeln - in halben Ringen, Karotten - durch eine Reibe, Knoblauch - in das Fruchtfleisch.
2. Alle Zutaten werden gleichzeitig in die Multikochschüssel gegeben, die wir sofort für 60 Minuten in den Löschmodus versetzen.
3. Kühlen Sie am Ende des Garvorgangs den Inhalt der Schüssel ab und mischen Sie ihn mit Öl. Mahlen Sie ihn in einem Mixer oder in einem Fleischwolf.
4. Wir überprüfen die Zusammensetzung auf Geschmack und Konsistenz: Wenn sie zu trocken ist, fügen Sie einen Löffel hinzu - eine zweite Milch.

Nach einer Stunde im Kühlschrank ist die Paste vollständig fertig.

Gänseleberstopfleber

Es werden nur 4 Komponenten benötigt:

• Gänseleber - 1 kg;
• Weißwein - 50 ml;
• Salz - 3 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 g.

Wir fangen im Voraus an zu kochen. Es ist besser, alles am Abend zu tun, damit die Gänseleber die 10-stündige Phase des Einweichens in kaltes Wasser durchläuft.

Kochreihenfolge:

1. Besprühen Sie die eingeweichten Innereien mit Gewürzen. Wein einschenken und wieder beiseite stellen - jetzt nur noch 3 Stunden.
2. Wir nehmen die Leber aus der Mariniermischung und legen sie in den Backtopf.
3. Wir stellen in den Ofen (100 ° C) einen Topf Leber auf der unteren Ebene und einen weiteren Behälter, der jetzt mit Wasser gefüllt ist, auf die obere Ebene.
4. Wir backen das Gericht 35 - 40 Minuten unter ständiger Kontrolle - es ist wichtig, überschüssiges Gänsefett zu entfernen. Gießen Sie es in ein bereits zubereitetes Gericht.

Lagern Sie Foie Gras bis zu 7 Tage im Kühlschrank.

Hühnerlebersalat

Wir bieten an, keinen normalen Salat, sondern ein Lebergericht auf Restaurantebene zuzubereiten. Warmer Salat ist eine wahre Verkörperung exquisiter Kochkunst.

Komponenten

• 560 g Hühnerleber;
• 360 g Champignons;
• 120 g Cracker;
• 260 g Salat;
• 160 g Rucola;
• 15 ml Zitronensaft;
• 120 g Mehl;
• Zwiebel;
• Olivenöl zum Anrichten und Braten von Salaten;
• Sojasauce.

Fangen wir an, einen Salat zu kreieren:

1. Wir beginnen mit der Zubereitung von Gemüse: abspülen, hacken und in ein Sieb werfen.
2. Wir schneiden die Leber in Portionen. Leicht abtrocknen, in Mehl wälzen und in Öl anbraten.
3. Zu diesem Zeitpunkt schneiden Sie die Pilze und Zwiebeln. Separat 8 Minuten braten und dann zur Leber geben.
4. Während des Eintopfens (5 Minuten) bereiten wir eine Sojasoße sowie Zitronenöl und Saft zu. Vergessen Sie nicht, Ihre Lieblingsgewürze hinzuzufügen.

Servieren Sie das Gericht wie folgt: Zuerst verteilen wir die Blätter des Salats, dann folgt eine Mischung aus Leber, Pilzen und Zwiebeln, die mit Soße bestrichen sind. Rucola-Vorspeise darüber geben und mit Crackern bestreuen.

Butterbrötchen

Ein weiteres köstliches Rezept zum Kochen der Leber, das in einer ungewöhnlichen Form mit einem kontrastierenden Nachgeschmack von Butter verkörpert ist.

Bereiten Sie vor:

• Leber - 500 g;
• Zwiebeln - 170 g;
• Karotten - 110 g;
• Butter - 100 g;
• zum Braten von Öl, Gewürzen - nach Geschmack.

Wir fangen an zu kochen, indem wir die verarbeiteten Leberstücke in Pflanzenöl braten: maximal 7 Minuten brennen lassen. Hat die Leber ihre helle Burgundertönung verloren und bekommt ein Graubeige? Dies ist ein Zeichen - es ist Zeit, Zwiebeln und dann Karotten hinzuzufügen. Reduzieren Sie durch Hinzufügen von Wurzelgemüse die Hitze und lassen Sie den Inhalt der Pfanne 15 Minuten köcheln. Wenn Sie fertig sind, vergessen Sie nicht, die Leber mit Pfeffer und Salz zu pürieren und mit einem Mixer mit Gemüse zu pürieren.

Wir verteilen das fertige Leberpüree in einer Schicht auf der Folie, bestreichen es mit Öl - es sollte weich und geschmeidig sein. Verwenden Sie zur Erleichterung des Vorgangs einen warmen Löffel.

Der letzte Schliff ist die Bildung einer mit Butter gefüllten Rolle. Wir bewahren das Werkstück im Kühlschrank auf, damit sich die Zutaten festsetzen. Nach drei Stunden können Sie das Gericht sicher aus der Kälte nehmen und in Portionen schneiden.

Mit Kartoffeln in einem Slow Cooker

Die Leber, die in einem langsamen Kocher gekocht wird, sättigt die Kartoffel mit Aroma und Geschmack, und was nicht weniger angenehm ist, stellt sich heraus, dass sie sehr weich und zart ist.

Um unseren Plan vorzubereiten, werden wir vorbereiten:

• 500 g Leber und Kartoffel;
• 1 Wurzel aus Zwiebeln und Karotten;
• etwa 200 ml saure Sahne;
• Gewürze.

Erste Schritte:

1. Während die Leber in Milch getränkt ist, bereiten wir das Gemüse zu: schälen und hacken. Lassen Sie die Zwiebeln und Karotten in einer kleinen Menge Olivenöl für 15 Minuten in der Betriebsart "Braten".
2. Eingeweichte und gehackte Leber zum Gemüse geben, einige Minuten anbraten und saure Sahne hinzufügen. Stellen Sie den Modus "Löschen" für 60 Minuten ein.
3. "Was ist mit Kartoffeln?" Sie fragen. Und wir kochen es auf dem Grill auch im Modus "Löschen".Vergessen Sie nicht, zu salzen und zu pfeffern.

Wenn Sie fertig sind, genießen wir ein köstliches Gericht nach Geschmack und Aroma.

Diätetischer Leberteller im Ofen

Komponenten

• 600 g Hühnerleber;
• 200 g frische Tomaten;
• 100 g Zwiebeln;
• 100 g Karotten;
• 200 g saure Sahne;
• 4 Knoblauchzehen.

Kochen:

1. Karotten und Zwiebeln, in mittelgroße Stücke geschnitten, auf den Boden der Auflaufform legen.
2. Von oben verteilen wir Leberstücke.
3. Darauf verteilen wir filmarme Tomaten, die wir mit gehacktem Knoblauch mischen.
4. Abschließend gießen wir alles mit saurer Sahne ein - es hilft der Leber, gut zu schmoren.
5. Bei 170 ° C ca. 40 Minuten backen.

Wenn Sie einen reichhaltigeren Geschmack bevorzugen, braten Sie das Gemüse vor und fügen Sie die Leber hinzu, um es leicht zu temperieren. In diesem Fall wird das Gericht noch duftender und schmackhafter.

Leberkoteletts

Leberkoteletts sind bei richtiger Zubereitung saftig, zart und weich. Lernen Sie, wie man ein solches Gericht kocht, wir lernen weiter.

Nimm:

• 600 g Rinderleber;
• 200 ml Milch und Butter;
• 150 g Zwiebel;
• 50 g Mehl;
• Salz und Pfeffer;
• das Öl.

Nicht jede Leber passt zu Koteletts. Schweinefleisch kann das ganze Gericht ruinieren (was auch immer Sie sagen, und dies ist die gröbste Innereien von allen). Huhn selbst ist sehr zart und es hat einfach keinen Sinn, es zu schlagen. Kalbfleisch lässt sich sicher auf Delikatessen zurückführen - auf unserem Tisch ist es so selten. Die idealste Option ist Rinderleber.

Wir fangen an:

1. Für saubere Koteletts die Leber in eine leicht gefrorene Form schneiden. In der gleichen Form ist es einfacher, Filme davon zu entfernen. Die Dicke jedes Stückes beträgt ca. 2 cm.
2. Wir verteilen die Rohlinge zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie und schlagen ab. Stark nicht eifrig - die Leber ist schon sehr zart.
3. Die geschlagenen Portionen werden mit Milch gefüllt und 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
4. Wir verteilen die eingeweichte Leber auf einem Teller und kümmern uns vorerst um die Panade. Es besteht aus einer Mischung aus Mehl und Gewürzen.
5. Die Leber lag da, mit der überschüssigen Flüssigkeit aus dem Glas aus der Milch. Es ist Zeit, es in Mehl auf beiden Seiten zu einer gleichmäßigen, dünnen Mehlschale zu rollen.
6. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts hineinlegen. Bei mäßiger Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
7. Grundsätzlich sind die Koteletts fertig. Aber lassen wir das wohlschmeckende Leberöl nicht im Stich. Zwiebelringe darin anbraten! Sie werden eine großartige Ergänzung für die Leber sein.

Leberkoteletts sollten mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Buchweizen serviert werden.

Leichter Leber-Möhren-Salat

Jede Leber, sei es Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn oder sogar Gans, passt gut zu Gemüse. Die Innereien erreichen die maximale Geschmackssymbiose mit Wurzelfrüchten - Zwiebeln und Karotten. Wenn Sie also Gerichte aus der Leber zubereiten, sei es ein Kuchen, ein zweites Gericht oder ein Salat, sind diese fast immer in der technologischen Karte enthalten.

Machen wir einen Salat mit einem echten "männlichen Charakter", dafür nehmen wir:

• 500 g der Leber;
• 2 Karotten und Zwiebeln;
• 3 Gurken;
• eine Portion Dosenerbsen;
• 0,2 TL Zitronensäure;
• Mayonnaise, Gewürze, Butter.

Kochen:

1. Die zuvor in Milch eingeweichte Leber wird 30 Minuten lang gekocht. Die Bereitschaft wird bestimmt, indem eines der Stücke geschnitten wird.
2. Gebratene Karotten mit einer groben Reibe und Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten, in Öl unter Zusatz von Zitronensäure anbraten.
3. Die gekochten Innereien in Streifen schneiden. Schneiden Sie als nächstes die Gurken (die bevorzugte Form ist Strohhalme).
4. Wir kombinieren die Zutaten: Leber, gebratenes Gemüse, Gurken und grüne Erbsen. Mit Salz, Pfeffer und Mayonnaise würzen.

Es wird empfohlen, das Gericht zu servieren, solange die Leber noch nicht vollständig abgekühlt ist.