Viele Hausfrauen, die von den fermentierten Milchprodukten des Ladens enttäuscht sind, kochen lieber ihren eigenen hausgemachten Joghurt, fermentierte Backmilch, saure Sahne und Hüttenkäse. Bei der Herstellung des letzteren Produkts wird auch Molke erhalten. Oft findet es keine kulinarische Verwendung, es wird gegossen, aber vergebens, weil dieses Nebenprodukt bei der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse die Grundlage für das beliebte Gericht werden kann - Molkenpfannkuchen.

Dünne Serumpfannkuchen mit Löchern

Dünne Pfannkuchen auf Molkebasis sind zwar weniger kalorienreich als ihre Gegenstücke in Milch oder Kefir, schmecken aber nicht minderwertig. Die Kochtechnologie unterscheidet sich zwar von den bekannten Rezepten, aber das Endergebnis ist es wert, etwas Zeit am Herd zu verbringen.

Anwendbare Produkte:

  • 500 ml Serum;
  • 2 Esslöffel Eier;
  • 100 g Zucker;
  • 25 ml Pflanzenöl;
  • 250 g Backmehl;
  • ein wenig Salz, Soda.

Fortschritt:

  1. Salz und warme Molke mit Mehl kombinieren. Wenn die Masse homogen ist, Hühnereier hineingeben und mit Zucker verquirlen. Alles zu einer Konsistenz verrühren.
  2. Jetzt kommt die Zeit, in der Soda hinzugefügt wird. Auf der Oberfläche des Teigs treten viele kleine Blasen auf. Limonadenmenge - ein Wert, der direkt vom Säuregrad der Molke abhängt. Wenn es nicht genug ist, um es zu setzen, dann werden die Pfannkuchen nicht mit Löchern herausarbeiten, und sein Überschuss wird den Geschmack des Backens verderben und ihm eine rötliche Tönung geben. Die optimale Menge wird berücksichtigt, wenn der Limonadengeschmack leicht gefühlt wird.
  3. Nach dem Soda wird pflanzliches (notwendigerweise raffiniertes) Öl mit dem Teig in die Schüssel gegeben. Lassen Sie die Masse nach gründlichem Mischen unbedingt ruhen.Die Dauer der "Ruhe" kann von einer Viertelstunde bis zur Nacht betragen. Je länger der Rest, desto schmackhafter werden die Pfannkuchen, so viele Hausfrauen.
  4. Damit die Pfannkuchenoberfläche mit Löchern übersät ist, muss dem Teig Soda zugesetzt und in einer sehr heißen Pfanne gebacken werden, da die starke Verdunstung der Feuchtigkeit aus dem Teig der Hauptfaktor für ihr Aussehen ist.

Whey Pudding Pfannkuchen Rezept

Anfängerköche werden das Rezept für Pudding-Pfannkuchenteig auf Milchmolke zu schätzen wissen, da das fertige Backgut durch den Brauprozess sehr elastisch und fest wird. Auf diese Weise können Sie die feinsten Pfannkuchen backen, die sich ideal zum Füllen mit verschiedenen Füllungen eignen.

Das ist interessant: Wie Pfannkuchen auf dem Wasser kochen?

Für einen Pancake-Custard-Test sollten Sie Folgendes haben:

  • 500 ml Molke;
  • 200 ml Milch mit einem Fettgehalt von mehr als 3%;
  • 200 ml Trinkwasser;
  • 3 Hühnereier;
  • 150 g kristalliner Zucker;
  • 5 g Soda;
  • 3-4 g Salz;
  • 30-45 ml Sonnenblumenöl (oder anderes Pflanzenöl);
  • 350 g Premium Mehl.

Teigknetfolge:

  1. Wenn Molke aus dem Kühlschrank stammt, sollte sie auf den warmen Zustand frischer Milch erwärmt werden.
  2. In einem Behälter mit einem warmen fermentierten Milchprodukt Zucker und Salz auflösen und eine Portion Soda hinzufügen. Dann gießen Sie Eier und Butter leicht geschlagen in eine homogene Beule. Verwenden Sie einen Schneebesen, um die Mischung mit Schlagbewegungen homogen zu machen.
  3. Nun die Mehlwende. Nach dem vorläufigen Screening sollte das Volumen in einem Behälter mit Serum verschickt werden. Haben Sie keine Angst vor der Dichte des resultierenden Tests. In diesem Stadium spielt es keine Rolle. Es ist wichtiger, die Klumpen zu brechen und eine glatte homogene Masse zu erhalten
  4. In einem separaten Topf oder Topf Milch und Wasser mischen. Wenn Milch nicht fett ist, muss sie nicht mit Wasser verdünnt werden, es reicht aus, nur die Menge auf 400 ml zu erhöhen. Milch mit Wasser (oder Magermilch) kochen.
  5. Gießen Sie kochende Milch in einem dünnen, kontinuierlichen Strom in einen dicken Teig und verteilen Sie ihn mit einem Schneebesen in der Gesamtmasse. So geht die Brauetappe. Nachdem Sie die Milch aus dem Topf in den Behälter mit dem Teig gebracht haben, rühren Sie die Masse vorsichtig um.
  6. Legen Sie den flüssigen Teig eine halbe Stunde lang beiseite, damit alle Reaktionen abgeschlossen sind, und backen Sie ihn dann in einer heißen Pfannkuchenpfanne.

Durchbrochene Pfannkuchen mit Ei

Dünne Pfannkuchen, deren Oberfläche mit Löchern unterschiedlicher Größe bedeckt ist, erinnern an durchbrochene, schwerelose Spitzen. Solche Backwaren können zum Frühstück mit Honig, Kondensmilch oder gefettet und mit Zucker bestreut serviert werden. Außerdem können sie trotz der durchbrochenen Arbeit jede Füllung einwickeln, sodass jede Hausfrau lernen möchte, wie man solches Gebäck kocht.

Das Rezept für dünne Pfannkuchen auf Molke mit Löchern beinhaltet die Verwendung von:

  • 250 ml Serum;
  • ein Paar Hoden von einem jungen Huhn;
  • 15 ml Pflanzenöl;
  • ein Stück Backpulver;
  • 160 g Mehl;
  • 100 ml kochendes Wasser;
  • Salz, Zucker nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Um die Klumpen nicht lange im Teig rühren zu müssen, muss das Ei zuerst mit Zucker und Salz geschüttelt werden. Die Menge der letzten beiden Zutaten wird in Abhängigkeit von der zu verwendenden Füllung reguliert. Gießen Sie Mehl ein und rühren Sie die Masse um. Sie erhalten einen ziemlich dicken Teig.
  2. Die resultierende Mischung durch Eingießen von Serum in kleine Portionen verdünnen. Dann Soda einfüllen, mischen und kochendes Wasser einfüllen. Alles schnell mischen. Hohe Temperaturen verstärken die Reaktion und erhöhen die Anzahl der Löcher ("durchbrochen") des fertigen Backens.
  3. In diesem Stadium müssen Sie die Mischung für etwa fünf Minuten ruhen lassen, dann Öl hinzufügen, umrühren und Sie können beginnen, um durchbrochene Pfannkuchen, Sonnen zu backen.

Pfannkuchen-Rezept ohne Soda

Nicht jeder mag Teig mit Soda. Es gibt Feinschmecker, vor denen man den Nachgeschmack nicht verbergen kann, und selbst wenn man Soda durch Backpulver ersetzt, hilft das nichts. Aber ohne dieses Produkt werden köstliche Pfannkuchen auf Molke zubereitet.

Für den Test benötigen Sie:

  • 600 ml Molke;
  • 90 g Zucker;
  • 3 Hühnereier;
  • 310 g Premium Mehl;
  • 45 ml Pflanzenöl;
  • 5 g Salz.

Kochen:

  1. Schicken Sie eine tiefe Schüssel oder eine Schüssel Molke in die Mikrowelle oder ins Feuer, um die Flüssigkeit ein wenig zu erwärmen.
  2. In der Zwischenzeit die Eier mit einem Schneebesen oder einer Tafelgabel mit Salz und Zucker schlagen, bis kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
  3. Geschlagene Eier in einen Behälter mit erhitzter Molke geben und glatt rühren. Gießen Sie Mehl und kneten Sie einen homogenen flüssigen Teig. Mit einem Elektromixer schnell und einfach vorgehen und alle Klumpen auflösen.
  4. Nach dieser Mischung müssen Sie ein wenig stehen (10-15 Minuten). Fügen Sie dann Pflanzenöl hinzu, rühren Sie es mit einer Kelle in die Gesamtmasse und heben Sie es leicht über eine Schüssel mit Teig;
  5. Zum Backen von Pfannkuchen in einer heißen Pfanne den Teig in die Mitte gießen und gleichmäßig über das Volumen verteilen.

Auf Serum ohne Eier

Als Hauptverbindungselement im Pfannkuchenteig gelten Hühnereier. Sie helfen, dass Pfannkuchen beim Wenden nicht reißen und eine elastische Struktur behalten, aber auch ohne diese Zutat können Sie köstliche dünne Pfannkuchen auf Molke backen. Es ist nur wichtig, qualitativ hochwertiges Mehl mit einem hohen Anteil an Gluten zu wählen, um alle Bestandteile des Teigs zusammenzubringen. Durch die Elastizität des Backens wird dem Teig Pflanzenöl zugesetzt.

Die Anteile der Produkte für den Pfannkuchentest auf Serum ohne Eier sind wie folgt:

  • 650 ml Molke;
  • 90 g Zucker;
  • 50 ml geruchloses Pflanzenöl;
  • 5 g Backpulver (oder gewöhnliches Soda);
  • 4 g Salz;
  • 350 g Backweizenmehl.

Etappen von Pfannkuchen backen:

  1. Zucker und Salz in warmer Molke auflösen. Fügen Sie dann die erforderliche Menge Mehl gemäß dem Rezept hinzu und mischen Sie es gründlich und ohne Klumpen. Da das Rezept keine Eier enthält, muss die Molke aufgewärmt werden, damit das Gluten des Mehls gut wirkt. Aus dem gleichen Grund sollte der fertige Test vor dem Backen einige Zeit stehengelassen werden. Es wird nicht überflüssig sein, dieses Milchprodukt aufzuwärmen und den Pfannkuchenteig nach anderen Rezepten zu kneten.
  2. Gießen Sie dann das Backpulver in den Teig und mischen Sie die Masse schnell. Die Reaktion beginnt, der Teig wird weiß und mit Blasen bedeckt.
  3. Zuletzt Öl einfüllen, alles mischen und eine Stunde ruhen lassen.
  4. Pfannkuchen werden auf die gleiche Weise gebacken. Die Pfanne wird nur zum ersten Mal geölt.

Üppige Molkenpfannkuchen

Auf Molke können Sie köstliche üppige Pfannkuchen kochen - fette Männer. Sie haben die gleiche Größe wie die dünnen zum Füllen, sind jedoch etwas dicker. Ihre gesamte Oberfläche wird von vielen Löchern durchdrungen, die das Backen großartig machen. Sie können eine solche Leckerei essen, indem Sie mit Marmelade, Honig, Butter oder Ghee einfetten.

Um den Teig zu kneten, benötigen Sie:

  • 500 ml Molke;
  • 3 Tafeleier;
  • 100 g Grieß;
  • 50 g Zucker;
  • 3 g Salz;
  • 5 g Soda mit Essig gestoppt;
  • 100 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
  • 250 g Premium Mehl.

Das Rezept für Fluffy mit Löchern Pfannkuchen auf Molke Schritt für Schritt:

  1. Gießen Sie Grieß mit warmer Molke und vergessen Sie ihn eine halbe Stunde oder noch besser eine Stunde lang. Während dieser Zeit hat die Kruppe Zeit, sich mit Feuchtigkeit zu sättigen und zu quellen.
  2. Ist die Zeit dafür vorgesehen? Dann müssen Sie Eier mit Zucker und Salz ein wenig schlagen, die resultierende Mischung-mollig in Molke mit Grieß gießen, umrühren.
  3. Danach kommt die Mehlwende. Die Zutatenliste gibt die ungefähre Menge an. Den Teig kneten, Mehl dazugeben, damit die Masse wie Grieß wird.
  4. Gießen Sie Öl in diesen Teigbrei, mischen Sie es gut, damit es nicht mehr auf der Oberfläche sichtbar ist.
  5. Jetzt ist die Zutat an der Reihe, die für die Pracht des Backens und des Sprudelns von Teig verantwortlich ist. Die Soda mit etwas Essig oder Zitrone abschrecken, in den Teig gießen, schnell umrühren und die Masse eine Viertelstunde stehen lassen. Nach dem Erscheinen der Masse kleiner Luftblasen auf der Oberfläche können Sie mit dem Backen von Pfannkuchen beginnen.
  6. Pfannkuchenpfanne mit heißem Öl. Gießen Sie zwei Schöpflöffel Teig (in eine Pfanne mit einem Durchmesser von 22-24 cm) und den Ofen, bis der Teig von oben nicht mehr feucht ist.
  7. Drehen Sie den Pfannkuchen mit einem breiten Spatel auf die andere Seite und backen Sie weitere 15-20 Sekunden, nicht mehr. Und dann mit der Hitze und auf dem Tisch, wer liebt was.

Rezept von Julia Vysotskaya

Serumpfannkuchen von Julia Vysotskaya haben zwei Eigenschaften im Vergleich zu anderen ähnlichen Rezepten. Erstens enthält der Teig weder Eier noch Hefe, aber unabhängig davon ist der Teig „lebendig“. Laut Julia selbst passiert ständig etwas in ihm, Blasen tauchen auf und platzen. Zweitens werden sie in einer Pfanne unter dem Deckel gekocht.

Um Pfannkuchen aus Serumteig nach dem Rezept von Julia Vysotskaya zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • 500 ml Serum;
  • 320 g Premium Mehl;
  • 30 g Kristallzucker;
  • 30 ml Pflanzenöl;
  • 5 g Salz, Soda.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Erwärmen Sie das Serum in einem warmen Zustand, der keine Beschwerden verursacht, wenn es auf den Handrücken fällt. Molke und gesiebtes Mehlpulver mischen. Dadurch erhält man eine homogene Masse.
  2. Geben Sie Zucker, Salz, Öl und Soda in eine Mischung aus Molke und Mehl. Gründlich umrühren und eine Stunde vergessen, die Schüssel mit dem Teig beiseite stellen.
  3. Gießen Sie eine Portion Teig in eine heiße Pfanne, die mit einem Tropfen Pflanzenöl in der Mitte eingefettet ist, und bedecken Sie sie mit einem Deckel. Der Teig selbst sollte ohne Hilfe entlang der Ebene des Pfannenbodens verteilt werden.
  4. Nach ein paar Minuten, wenn der Pfannkuchen auf der einen Seite gebraten ist, drehen Sie ihn auf die andere Seite und decken Sie ihn wieder ab. Also alle Pfannkuchen backen.

Wie Sie aus den obigen Rezepten ersehen können, können Sie dünne Pfannkuchen mit Molke und üppigen Pfannkuchen zubereiten, Pfannkuchen, die nicht nur geschmacklich, sondern auch kalorienreduziert und mit den in diesem Gericht enthaltenen Vorteilen zufrieden sind.

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