Gekochter Keks: Rezepte

Gekochtes Gebäck - eine der Variationen der klassischen Kuchenbasis, die auch als eigenständiges Dessert fungieren kann. Kuchen sind sehr zart, weich, innen leicht feucht. Sie können ohne Imprägnierung mit einer minimalen Menge Creme verwendet werden.

Nur zwei kleine Zusätze im Rezept verleihen dem Teig völlig neue Eigenschaften. Während des Backvorgangs wird es nicht so luftig und federnd, aber es nimmt eine stabile Form an, fällt nicht ab und wird für lange Zeit nicht abgestanden. Ein Rezept mit gekochtem Wasserkeks ist eine Gelegenheit für diejenigen, die mit einem klassischen Dessert keinen Erfolg haben, zu lernen, wie man wirklich köstliche und delikate Kuchen backt.

Klassisches Rezept

Die Hauptzutaten im Keksrezept sind Eier, Zucker und Mehl. Nur aus diesen drei Komponenten wird ein klassisches Dessert zubereitet. Kuchen werden aus üppigem, elastischem Kunststoff hergestellt, sind jedoch leicht trocken. Sie werden daher in Zuckersirup eingeweicht, um einen köstlichen und delikaten Kuchen zuzubereiten.

Das Geheimnis eines guten Ergebnisses ist die genaue Einhaltung der Technologie, die sorgfältige Messung der Masse jedes Inhaltsstoffs und die Einhaltung der Reihenfolge der Produkte. Ohne einen verantwortungsvollen Geschäftsansatz kann das Ergebnis vom gewünschten Ergebnis abweichen.

Kochmethoden

Es scheint, dass es im Rezept schwierig sein kann, wo nur drei Komponenten sind? In der Tat, die Feinheiten der Masse. Zum Beispiel gibt es zwei Möglichkeiten, Eier zu schlagen: kalt und heiß. Zum einen braucht man mehr Geschirr, zum anderen Aufmerksamkeit und Geschicklichkeit.

Bei der Kaltmethode werden die Eigelbe von den Proteinen getrennt, und jede Masse wird einzeln geschlagen. Alles wird sauber und nach und nach unter Zugabe von Mehl gemischt. Der fertige Teig ist plastisch, nicht zerbrechlich und eignet sich daher hervorragend für die Herstellung von Brötchen.

Bei der Heißmethode wird die Eimasse in einem Wasserbad auf 45 ° C erhitzt.Während des Prozesses müssen die Eier kontinuierlich geschlagen werden. Bei Erreichen der gewünschten Temperatur wird der Behälter aus dem Feuer genommen und mit einem Mischer weitergearbeitet, bis sich die Masse abgekühlt und das Volumen um das Dreifache erhöht hat.

Der zweite Weg ist gut, um Kuchenschichten für den Kuchen vorzubereiten. Der Keks erweist sich als dicht, bröckelig und behält seine Form perfekt. Nach dem Abkühlen setzt sich praktisch nichts ab.

Basierend auf dem klassischen Rezept wurde ein Chiffon-Keks erfunden. Es ist kalorienreicher, schmeckt gut und duftet, ist zart und nicht trocken. Solche Kuchen müssen nicht eingeweicht werden, sie können sogar ohne Füllung gegessen werden, so dass das Rezept für Chiffon-Keks zur Herstellung von Muffins verwendet wird.

Das Geheimnis einer solchen Textur ist das Hinzufügen von Pflanzenöl. Da jedoch flüssiges Fett eine ziemlich schwere Substanz ist, werden mehr geschlagene Proteine ​​hineingegeben, damit der Teig mit Sauerstoff gesättigt und luftig wird.

Dieses Rezept ist nicht mehr ohne Backpulver. Nur Backpulver wird nicht als Soda, sondern als Backpulver zugesetzt, da Soda beim Kontakt mit Säure Blasen bildet, dies aber nicht in unserem Test ist.

Das Rezept mit kochendem Wasser war das Ergebnis aller kulinarischen Experimente. Es verbindet sofort einfache Zubereitung und hervorragende Ergebnisse.

Das Kochen von Wasser beschleunigt den Prozess der Gelatinierung von Mehl, wodurch die Elastizität und die Elastizität von Proteinmolekülen erhöht werden. Der Keks geht beim Backen perfekt auf, erhält Elastizität und eine stabile Form. Praktisch keine Abrechnung. Es wird innen etwas nass. Diese Kuchen sind ideal für Kuchen und können ohne Imprägnierung verwendet werden.

Kochauftrag

Den Backofen vorher einschalten. Stellen Sie die Temperatur auf 180 ° C ein. Bereiten Sie die Produkte vor.

Sie benötigen:

• mittelgroße Hühnereier, 4 Stück;
• Mehl, 170 Gramm;
• Zucker, 180 Gramm;
• Backpulver, 1 Teelöffel;
• Pflanzenöl, 3 Esslöffel.

Setzen Sie den Kessel zum Aalen, weil am Ende des Kochens 3 Esslöffel kochendes Wasser zum Teig hinzugefügt werden müssen.

Nehmen Sie die Eier vorher aus dem Kühlschrank. Lass sie sich ein bisschen aufwärmen. Das Produkt sollte Raumtemperatur haben. Brechen Sie sie in eine Schüssel. Das Eigelb wird nicht von den Proteinen getrennt. Wir fangen an, mit maximaler Mischergeschwindigkeit zu wischen. Die Masse sollte üppig und gleichmäßig werden. Mit der Zeit dauert es ungefähr 5 Minuten.

Fügen Sie den gesamten Zucker zur Eibasis hinzu und schlagen Sie noch einmal 5-7 Minuten, bis sich das Volumen der Mischung im Vergleich zur ursprünglichen um das 2,5-3-fache erhöht, und sie weiß wird und die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm annimmt.

Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Hälfte in die Eimasse sieben. Wir mischen alles mit minimaler Mischergeschwindigkeit in einer Kreisbewegung. Fügen Sie das restliche Mehl hinzu.

Nachdem der Teig homogen geworden ist, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Alle mischen noch bei niedriger Geschwindigkeit.

Am Ende des Garvorgangs kochendes Wasser hinzufügen. Es sollte so heiß wie möglich sein. In einen dünnen Strahl gießen und gleichzeitig als Mischer arbeiten. Fertig Teig muss sofort in eine Auflaufform gegossen werden.

Am besten geeignet ist ein Metallsockel mit abnehmbarem Boden. Wir bedecken den Boden mit Pergamentpapier und bedecken die Wände einschließlich des Bodens mit Öl und bestreuen sie mit Mehl.

Wir füllen das Formular nicht mehr als zur Hälfte aus. Wir berücksichtigen, dass der Teig aufgehen wird. Wir nehmen einen Silikonspatel und machen Bewegungen damit, als würden wir den zukünftigen Kuchen schneiden. Also lassen wir überschüssige Luft ab, damit sich die Kuppel nicht auf dem Keks bildet. Wenn kein Schulterblatt vorhanden ist, können Sie die Form mit dem Teig mehrmals stark verdrehen. Dadurch setzt sich der Teig auch leicht ab.

Wir legen das Werkstück in einen heißen Ofen im mittleren Regal. Bei Verwendung einer Form mit einem Durchmesser von ca. 20 cm wird der Keks ca. 35 Minuten lang gebacken. Die Bereitschaft kann am Auftreten einer goldenen Kruste gemessen werden. Die Oberfläche des gebackenen Kekses springt beim Pressen hervor. Das Grübchen ist schnell wiederhergestellt. Die Bereitschaft wird auch mit einem Holzstab wie einem Zahnstocher überprüft. Nach dem Anstechen sollte der Kuchen trocken bleiben.

Biskuit ist ein sehr launisches Produkt.Er mag keine plötzlichen Geräusche, Schütteln und Temperaturänderungen. Daher ist es während des Garens strengstens verboten, den Ofen zu öffnen, die Tür zu zuschlagen, auf den Boden zu stampfen und sogar zu schreien. Wenn möglich, nehmen Sie die Kinder beim Backen aus der Küche, da sonst alle Arbeiten in den Abfluss gelangen können.

Wann ist es besser, einen Keks zu schneiden?

Fertiger Kuchen wird besser 15 Minuten im Ofen belassen. Dann müssen Sie es bekommen. Aus Formular entfernen. Dies ist einfach, wenn Sie mit einem scharfen Messer am Rand der Wand entlang gehen.

Wir drehen den Kuchen auf den Rost, nehmen den Boden ab und belassen ihn eine Weile in dieser Position. Dies ist notwendig, damit Unebenheiten, die beim Einbrennen auf der Oberfläche auftreten, ausgeglichen werden.

Der abgekühlte Kuchen muss mit Frischhaltefolie umwickelt und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Am besten kochen Sie abends einen Keks. Dann kann es bis zum Morgen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Reifer Kuchen wird sehr gut mit einem Backmesser geschnitten. Es gibt eine großartige Möglichkeit, einen Keks in perfekt gleichmäßige Teile zu teilen. Auf eine Auflaufform legen und ein paar Teller mit kleinerem Durchmesser unter den Boden legen. Schneiden Sie die Spitze, die sich über die Form erhebt, mit einer langen Brotmessersäge ab und erhöhen Sie die Anzahl der Teller.

Wenn Sie einen Kuchen sammeln, bestreichen Sie die Kuchen mit einer leichten Creme. Der Keks passt gut zu Sauerrahmfüllung und Fruchtpüree.

Gekochter Schokoladenbiskuit

Die nach diesem Rezept gebackenen Kuchen erweisen sich als ungewöhnlich lecker, saftig und mit einem reichen Schokoladengeschmack.

Um den Test vorzubereiten, benötigen Sie:

• Hühnereier, 2 Stück;
• Mehl, 2 Tassen;
• Zucker, 2 Tassen;
• Kakaopulver, 100 Gramm;
• Milch, 1 Tasse;
• Pflanzenöl, 0,5 Tassen;
• Backpulver, 1,5 Teelöffel;
• Soda, 1,5 Teelöffel.

Kekse mit Kakaozusatz werden besser bei 170 ° C gebacken. Stellen Sie den Ofen daher vorab auf Vorheizen, damit die Temperatur im Ofen während der Testlegung die gewünschten Werte erreicht.

Weitere Materialien:Schokoladenkeks - Rezept

Kombinieren Sie alle Schüttgüter in einer separaten Schüssel. Das Mehl sollte 2-3 Mal im Voraus gesiebt werden. In einer anderen Schüssel die Eier schlagen, gekühlte Milch und Pflanzenöl hinzufügen. Im Schnellmischer schlagen.

Gießen Sie die resultierende Masse in eine Schüssel Mehl. Vorsichtig umrühren. Fügen Sie ein Glas frisch gekochtes Wasser hinzu. Kneten Sie den Teig mit einem Spatel im Kreis oder mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit.

Gießen Sie die Masse in die vorbereitete Pfanne. Der Boden sollte mit Backpapier bedeckt sein und die Ränder mit weichem Öl bestreichen. Sie brauchen kein Mehl zu streuen.

30-35 Minuten im Ofen backen lassen. Bei einer Form von 22-24 cm steigt der Kuchen um 6-7 cm und folgt den Tipps im ersten Rezept. Unterbrechen Sie den Backvorgang nicht und schneiden Sie den Keks nicht heiß.

Gekochtes Vanille-Keks-Rezept

Vanillekeks in kochendem Wasser wird genauso gebacken wie die klassische Version dieses Desserts. Nutzen Sie die im ersten Rezept angegebenen Proportionen. Für diese Menge benötigen Sie eine Prise Vanillin (Vanillezucker). Es wird mit Mehl und Backpulver vermischt, das der Eimasse zugesetzt wird.

Um den Teig saftig zu machen, wird empfohlen, das Mehl portionsweise zu gießen und nicht mit einem Mixer, sondern mit einem Silikon- oder Holzspatel mit Bewegungen von unten nach oben in den Teig zu geben.

Der Kuchen ist duftend, üppig. Kuchen können mit Öl oder leichten Cremes, gemahlenen Nüssen kombiniert und auch ohne Füllung und Imprägnierung separat gegessen werden.

Gekochter Keks in einem langsamen Kocher

Das Rezept für gekochtes Gebäck im Ofen unterscheidet sich nicht von der Technologie für die Zubereitung von Teig für einen Multikocher. Mit Hilfe von Küchengeräten können Sie jeden der vorgeschlagenen Kekse backen. Denken Sie jedoch daran, dass die Fähigkeiten aller Wundertöpfe nicht gleich sind. Vielleicht gelingt es Ihnen nicht sofort und Sie müssen die Modi nach eigenem Ermessen anpassen.

Wir nehmen Produkte in Mengen, als klassisches Gebäck. Wir ersetzen einen Teil des Mehls (40 Gramm) durch Maisstärke. Dies wird dazu beitragen, den Teig bröckeliger zu machen. Für den Rest folgen Sie dem Rezept für gewöhnlichen Keks in kochendem Wasser.

Wir geben den Teig in eine geölte Form. Schalten Sie den Backmodus ein. Bei einem 700-W-Mehrfachkocher beträgt die Garzeit 60 Minuten.Danach ist es möglich, den Keks im Heizmodus weitere 5 Minuten zu halten. Ausgehend von der ursprünglichen Produktmenge ist ein Kuchen 7 cm hoch.

Kochen Sie gerne und Sie werden sehen, dass köstliche hausgemachte Kuchen ein Kinderspiel sind.