Bigus oder Bigos ist das zweite Gericht, das in der polnischen, litauischen, lettischen, belarussischen und ukrainischen Küche als traditionell gilt. Es wird auf der Basis von Sauerkraut (in separaten Rezepten wird empfohlen, es in gleichen Anteilen mit frischem Fleisch zu verzehren) und Fleisch (normalerweise Schweinefleisch, Wildfleisch und Räucherfleisch) zubereitet. Die Hauptzutaten können mit Pilzen, Tomaten, frischen und getrockneten Früchten ergänzt werden. Von den verwendeten Gewürzen sind Kümmel, Majoran, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer. Manchmal wird dem Gericht auch trockener Wein oder helles Bier zugesetzt. Heute werde ich mit Ihnen ein klassisches Rezept für einen Bigus in einem Slow Cooker und eine köstliche Variation mit Äpfeln und Pflaumen teilen.

Historischer Hintergrund. Bigos gilt als ein Gericht der polnischen Küche, aber es gibt eine Legende, dass das Rezept von König Wladyslaw Jagiello aus dem Großherzogtum Litauen nach Polen gebracht wurde.

Klassisches Bigus-Rezept

  • Kochzeit: 3 Stunden 20 Minuten.
  • Portionen pro Packung: 7-9.
Bigus
Foto: de.womanexpertus.com

Ich schlage vor, das Gericht mit der klassischen Version kennenzulernen. Nur ich werde es nicht in einer Pfanne kochen, sondern in einem langsamen Kocher. Lassen Sie sich nicht von der Tatsache verwirren, dass es viel Kohl gibt - beim Kochen nimmt die Größe ab und der Bigus passt leicht in die Schüssel des Geräts.

Zutaten

  • frischer Weißkohl - 1 kg;
  • Sauerkraut - 1 kg;
  • Fleisch (Schweinefleisch oder Wild) - 400 g;
  • geräucherte Wurst (es ist besser, mehrere Arten zu nehmen) - 250 g;
  • Schweineschmalz mit Fleischschichten (Knüppel) - 150 g;
  • Waldpilze (getrocknet oder frisch) - 5-7 Stk .;
  • Wasser - 300-400 ml;
  • Erbsen, Salz, Lorbeer - nach Geschmack.

Hinweis Bigus kann nur aus Sauerkraut zubereitet werden, ohne frische Zutaten hinzuzufügen. In diesem Fall muss es jedoch gewaschen werden, da das Gericht sonst zu sauer wird.

Arbeitsauftrag:

  1. Beide Kohlsorten fein hacken, in die Schüssel des Multikochers geben und so mit Wasser füllen, dass der Inhalt bedeckt ist. Vielleicht braucht es etwas mehr als im Rezept angegeben.
  2. Geben Sie die gehackten Champignons (getrocknet muss zuerst eine halbe Stunde in kaltem Wasser eingeweicht werden), Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer.
  3. Schalten Sie den Löschmodus ein und garen Sie 1,5 Stunden lang. Es ist notwendig, den Kohl vollständig zu erweichen, und der größte Teil der Flüssigkeit sollte verdunsten.
  4. Den Barren in kleine Stücke schneiden, bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten in einer trockenen Pfanne köcheln lassen.
  5. Fügen Sie gehacktes Fleisch und Wurst hinzu, braten Sie weitere 10-15 Minuten.
  6. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in den Kohl, gießen Sie das Fett, das aus dem Fett geschmolzen ist, mischen.
  7. Im "Eintopf" -Modus noch anderthalb Stunden weiterkochen. Das fertige Gericht ist dick, mit einem sauren Geschmack und einem ausgeprägten Geruch nach geräuchertem Fleisch.

Zu einer Notiz. In der historischen Heimat wird Bigus mit viel Schwarz- oder Weißbrot gegessen, oft als Vorspeise für Wodka.

Mit Äpfeln, Pflaumen und Wein

  • Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten.
  • Portionen pro Packung: 8-10.
Bigus im Slow Cooker
Foto: youtube.com

Es gibt viele Kochmöglichkeiten für dieses Gericht. Ich werde über Sauerkraut Bigus mit dem Zusatz von sauren Äpfeln, Pflaumen und Wein sprechen.

Zutaten

  • Sauerkraut - 1 kg;
  • Schweinefleisch - 500 g;
  • Puten- oder Hühnerfilet - 250 g;
  • geräuchertes Bruststück - 250 g;
  • Zwiebel - 2 Köpfe;
  • Apfel - 1 Stck .;
  • Steinpilze (Sie können andere nehmen) - 5 Stk .;
  • Pflaumen - 10 Beeren;
  • Kümmel - 1 TL;
  • trockener Rotwein - 100 ml;
  • Wasser - 200 ml;
  • Pflanzenöl - 30 ml;
  • Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz nach Geschmack.

Zu einer Notiz. Kohl mit Fleisch (einschließlich Räucherfleisch) muss laut Rezept zu gleichen Anteilen eingenommen werden. Sie können das Verhältnis jedoch nach Ihren Wünschen ändern.

Bigus Kochsequenz:

  1. Schweinefleisch, Pute und Bruststück würfeln. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
  2. Gießen Sie das Pflanzenöl in die Mehrkochschüssel und braten Sie die zubereiteten Zutaten 25 Minuten lang im "Bratmodus". Haben Sie keine Angst, dass die Zwiebel brennt - das Fleisch wird bald Saft absondern und es wird darin gedünstet.
  3. In dieser Zeit Sauerkraut und Pflaumen waschen und hacken, Champignons mit Tellern hacken, Kohl und Fleisch zugeben.
  4. Mit Pfeffer, Kümmel und Salz würzen, mischen, Wein und Wasser einschenken. Letzteres erfordert möglicherweise mehr als im Rezept angegeben - Sie benötigen die Flüssigkeit, um den Inhalt der Schüssel vollständig abzudecken.
  5. Schließen Sie den Gerätedeckel und starten Sie den Löschmodus für 1,5 Stunden.
  6. Nach dieser Zeit die Apfelwürfel und das Lorbeerblatt hinzufügen. Noch eine halbe Stunde dünsten.
  7. Lassen Sie die Schüssel vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten bei geschlossenem Deckel stehen.

 

Wenn ein Bigus zu viel wird und nach dem Abendessen ein großer Teil übrig bleibt, legen Sie ihn in den Kühlschrank - nach dem Erhitzen verliert er nicht seinen Geschmack. Und es kann auch eingefroren werden, und dann in einer Pfanne braten oder in der Mikrowelle erhitzen. Zuerst - in der Betriebsart "Abtauen" und dann - "Heizen".

Klassisches Bigus-Rezept

Ich schlage vor, das Gericht mit der klassischen Version kennenzulernen. Nur ich werde es nicht in einer Pfanne kochen, sondern in einem langsamen Kocher. Lassen Sie sich nicht von der Tatsache verwirren, dass es viel Kohl gibt - beim Kochen nimmt die Größe ab und der Bigus passt leicht in die Schüssel des Geräts.
Vorbereitung5 Minuten
Kochen3 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit3 Stunden 20 Minuten
Gericht am: Abendessen
Die Küche: Polnisch
Personen: 9
Kalorien 3448.6kcal

Die Zutaten

  • 1 kg Frischer Weißkohl
  • 1 kg Sauerkraut
  • 400 g Fleisch (Schweinefleisch oder Wild)
  • 250 g Geräucherte Wurst (es ist besser, mehrere Arten zu nehmen)
  • 150 g Schweinefett mit Fleischschichten (Knüppel)
  • 5-7 Stück Waldpilze (getrocknet oder frisch)
  • 300-400 ml Wasser
  • zu schmecken Erbsen, Salz, Lorbeerblatt

Schritt für Schritt Anleitung

  • Beide Kohlsorten fein hacken, in die Schüssel des Multikochers geben und so mit Wasser füllen, dass der Inhalt bedeckt ist. Vielleicht braucht es etwas mehr als im Rezept angegeben.
  • Geben Sie die gehackten Champignons (getrocknet muss zuerst eine halbe Stunde in kaltem Wasser eingeweicht werden), Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer.
  • Schalten Sie den Löschmodus ein und garen Sie 1,5 Stunden lang. Es ist notwendig, den Kohl vollständig zu erweichen, und der größte Teil der Flüssigkeit sollte verdunsten.
  • Den Barren in kleine Stücke schneiden, bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten in einer trockenen Pfanne köcheln lassen.
  • Fügen Sie gehacktes Fleisch und Wurst hinzu, braten Sie weitere 10-15 Minuten.
  • Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in den Kohl, gießen Sie das Fett, das aus dem Fett geschmolzen ist, mischen.
  • Im "Eintopf" -Modus noch anderthalb Stunden weiterkochen. Das fertige Gericht ist dick, mit einem sauren Geschmack und einem ausgeprägten Geruch nach geräuchertem Fleisch.

Letztes Wort

Wenn ein Bigus zu viel wird und nach dem Abendessen ein großer Teil übrig bleibt, legen Sie ihn in den Kühlschrank - nach dem Erhitzen verliert er nicht seinen Geschmack. Und es kann auch eingefroren werden, und dann in einer Pfanne braten oder in der Mikrowelle erhitzen. Zuerst - in der Betriebsart "Abtauen" und dann - "Heizen".