Bigus (auch bekannt als Bigos) ist ein Gericht aus Kohl und Fleisch, das aus Polen zu uns kam. Die Besonderheit des Gerichts besteht darin, dass Sie entweder eingelegten oder rohen Kohl oder eingelegten und rohen Kohl zusammen verwenden können. Neben dem klassischen Bigus-Rezept gibt es viele Variationen seiner Zubereitung.

Klassisches Bigus-Rezept

Das klassische Bigus-Rezept ist die Basis, mit der Sie später experimentieren können.

Zutaten

  • Fleischrippen - bis zu 1 kg;
  • Kohl - 300 g;
  • Sauerkraut - 300g;
  • Karotte - 1 PC;
  • gewöhnliche Zwiebel - 1 Stück;
  • Kümmel - 1,5 TL;
  • Lorbeerblatt - 2 Stück;
  • Salz;
  • schwarzer Pfeffer.

Wie kocht man Bigus?

  1. Wir legen das Fleisch in eine erhitzte Pfanne. Es ist notwendig, eine goldene Kruste zu erreichen, Wasser (1 Tasse) hinzuzufügen und den Deckel zu schließen. Ca. 40-60 Minuten schmoren lassen.
  2. Drei Karotten auf einer Reibe, Zwiebeln in Viertelringe schneiden.
  3. Gießen Sie Zwiebeln und Karotten in die gedünsteten Fleischrippen und lassen Sie sie weitere 10 Minuten dünsten.
  4. Nach dem Schreddern einen frischen Kohlkopf.
  5. Wir befestigen den zerkleinerten Kohl am vorbereitenden Kadaver und gießen die Hälfte der gekochten Kümmel und der Lavrushka ein.
  6. Geben Sie eine Schicht Sauerkraut darauf, gießen Sie die restlichen Gewürze aus, fügen Sie ein weiteres Glas Wasser hinzu und bedecken Sie es mit einem Deckel. 30 Minuten dünsten.
  7. Während des letzten Abschreckens kann der Bigus gerührt werden.
  8. Versuchen Sie nach dem Kochen zu entscheiden, ob Sie Salz oder genug von dem, was Sauerkraut gegeben hat, hinzufügen möchten.

Heiß mit oder ohne Beilage servieren.

Frischer Kohl mit Kartoffeln

Dieses Bigus-Rezept ist für Vegetarier geeignet, da Sie ohne Fleisch kochen können. Perfekt für alle, die sich während des Fastens abwechseln möchten.

Also, was brauchen Sie, um Bigus mit Kartoffeln zu kochen?

  • Kartoffeln - 4 Stück;
  • Sauerkraut - 200g;
  • Zwiebelkopf - 2St .;
  • Bärlauch - 4 Stück;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Erbsen in Schoten - 1 Stück;
  • Dill - 1 Zweig;
  • Lorbeerblatt - 1 Stück;
  • Speiseöl.

Schritt für Schritt kochen:

  1. Schälen Sie zuerst das gesamte Gemüse von der Schale.
  2. Wir reiben die Karotten grob, schneiden die Zwiebeln in Würfel oder ein Viertel der Ringe.
  3. Zwiebeln und Karotten werden in einer heißen Pfanne mit warmer Butter verteilt. Goldbraun braten.
  4. Kartoffeln werden in große Stücke geschnitten.
  5. Das Sauerkraut quetschen und in die Pfanne zum Bratgemüse geben. Ein kurzer Tipp: Nehmen Sie etwas mehr Salzkohl und Sie müssen das Gericht am Ende nicht hinzufügen.
  6. Rühren und kochen, bis der Kohl dunkelgolden gebraten ist.
  7. Wir hacken Dill und Bärlauch.
  8. Wir legen gehackte Kartoffeln, ein Blatt Petersilie in eine Pfanne, gießen Wasser und mischen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie einen Teelöffel Tomate hinzufügen.
  9. Alles gut mischen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig fertig sind. Zum Schluss das zuvor gehackte Gemüse einschenken.
  10. Mit saurer Sahne oder Salat in warmer Form servieren.

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Schweinefleisch Bigus Rezept

 

Das Rezept für Bigus mit Fleisch sollte als Klassiker eingestuft werden. Die Karkasse besteht aus Lamm, Huhn und Rindfleisch. Am häufigsten ist jedoch ein Bigus mit Schweineschlachtkörper.

Also, die Liste der benötigten Produkte:

  • Schweineschlachtkörper 400g;
  • Weißkohl 500g;
  • Fermentierter Kohl 400g;
  • Bogen 1 Stück;
  • Karotten 1 Stück;
  • Pflaumen ca. 150 g;
  • Gewürze nach Geschmack (Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Koriander).

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung:

  1. Das Fleisch waschen, trocknen und in für Sie geeignete Scheiben schneiden.
  2. Wir verteilen es auf einer heißen Pfanne und braten es ohne Öl goldbraun an (genug Fett, das das Schweinefleisch beim Braten freisetzt). Halten Sie es für 3 Minuten auf hoher Hitze und dann durchschnittlich weitere 15 Minuten.
  3. Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe oder Stücke schneiden und mit einer goldenen Kruste in den Kadaver geben. Halten Sie, bis die Zwiebel weich ist.
  4. Karotten waschen, schälen, einreiben und in einer Pfanne mit der Mischung aus Zwiebel und Fleisch würzen.
  5. Dort geben wir Lorbeerblätter, Gewürze hinzu und braten bis zu 5 Minuten.
  6. Nachdem Sie den Sauerkohl in einer Pfanne mit Schweinefleisch und Gemüse ausgebreitet haben, schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn 15 Minuten köcheln.
  7. In dieser Zeit den gewöhnlichen Kohl hacken. Das Schneiden erfolgt nach Belieben in Würfeln oder Scheiben.
  8. Wir geben frischen Kohl in die Pfanne, schließen und kochen etwa eine Stunde unter ständigem Rühren.
  9. In der Zwischenzeit mit kochendem Wasser abschneiden und nass werden lassen.
  10. Nach einer Stunde das fertige Gericht beschneiden, weitere 15-20 Minuten köcheln lassen und ausschalten.

Alles ist fertig!

Klassisches Wurstrezept

 

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und im Vergleich zu Bigus-Rezepten mit frischem Fleisch nicht teuer.

Zutaten

  • gewöhnlicher Kohl - 0,5 kg;
  • Karotte - 1 PC;
  • Zwiebel - 1 Stück;
  • geräucherte Würste - 0,2 kg;
  • Bratöl;
  • Salz, Pfeffer.

Wie man kocht

  1. Wir schneiden Kohl, geben Salz hinzu und pressen ihn aus dem Saft.
  2. Zwiebeln und Möhren schälen. Karotten mit einer Reibe und Zwiebeln mit einem Messer.
  3. Zwiebeln mit Karotten werden in einer Pfanne mit heißem Öl goldbraun gebraten.
  4. Fügen Sie Kohl hinzu, rühren Sie sich und lassen Sie unter einem bedeckten Deckel für ungefähr 15 Minuten.
  5. Das Gericht wird mit vorgebratenen und rohen Würstchen verfeinert. Die Hauptsache ist, sie zu schälen und in gewünschte Stücke zu schneiden.
  6. Wir befestigen das Gemüse in einer Pfanne.
  7. Alles umrühren und noch ca. 10 Minuten unter dem Deckel auslegen.

Die Hauptsache ist, dass der Bigus mit Saft gefüllt ist, stellen Sie also sicher, dass das Essen nicht verbrennt.

Hühnerrezept

Geeignet für diejenigen, die kein Fleisch mit viel Fett mögen oder den Kaloriengehalt von Gerichten überwachen.

Produkte:

  • frischer Kohl - 1 kg;
  • Filet - 0,5 kg;
  • Zwiebel - 2 Stk .;
  • Karotte - 1 Stück;
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack;
  • Fleisch zum Braten.

Garprozess:

  1. Wir schneiden Kohl und legen ihn einige Minuten in kochendes Wasser. Nachdem wir in einem Sieb liegen.
  2. Legen Sie den Kohl in eine mit Öl erhitzte Pfanne und fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu.
  3. Zwiebeln schälen, hacken und in einer separaten Pfanne mit Öl andünsten.
  4. Das Filet waschen, schneiden und in die Pfanne geben, in der die Zwiebel eingelegt ist.
  5. Braten Sie, bis das Fleisch weiß ist, fügen Sie Gewürze hinzu. Hitze reduzieren, zudecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  6. Nachdem wir den Inhalt von zwei Pfannen gemischt haben, legen Sie das Gemüse und kochen Sie es 7 Minuten lang unter dem geschlossenen Deckel.
  7. Wir probieren es, wenn alles reicht, dann schalten Sie es aus.

Guten Appetit!

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