Beshbarmak hat sich lange Zeit von einem traditionellen Gericht der Türken zu einer beliebten internationalen Version von köstlichen und reichhaltigen Gerichten für die Feiertage und für das tägliche Abendessen entwickelt. In dieser Sammlung werden wir interessante Rezepte von Beshbarmak vermitteln, wir werden über ungewöhnliche Optionen mit Pferdewurst und demokratischem Hühnchen sprechen.

Verfassen Sie mit beshbarmak - Kochgeheimnisse

Beshbarmak ist das legendäre Essen aller Nomadenvölker. Der Name stammt aus der Vereinigung von zwei Baschkirischen Wörtern - "besh", was fünf bedeutet, und "barmak" - Fingern. Seit jeher wurde das Gericht aus einem großen Kessel gegessen, wobei Fleisch- und Teigstücke über die gesamte Handfläche verteilt wurden. Dieses nahrhafte Gericht rettete mehr als einmal ganze Stämme vor dem Hunger, und die Nomaden, die nicht schwer zu erraten waren, hatten keine Zeit für Zeremonien.

Jetzt wird überall Besteck verwendet, aber das Essen hat nicht an Wert verloren. In Kirgisistan wird der Lebensstandard der Menschen sogar am „Beshbarmak-Index“ gemessen: Er ermöglicht den Vergleich des Einkommens der Einwohner verschiedener Regionen des Landes, wobei der Schwerpunkt auf den Kosten der Zutaten für das Gericht liegt.

Sie müssen anfangen, mit der Zubereitung von "saftiger" zu kochen, damit sie spezielle Nudeln in Form von Rauten korrekt bezeichnen. Der Geschmack des gesamten Beshbarmak wird von der Beherrschung der Gastgeberin abhängen. Wie kocht man die besten Säfte?

Dicke Nudeln sind ein Zeichen für die Unfähigkeit und Unerfahrenheit des Kochs, während dünne Nudeln auseinanderfallen und die Brühe schlammig machen können.

Für den Test werden wir vorbereiten:

  • 500 g Mehl;
  • 2 Eier
  • ein halbes Glas Wasser;
  • eine Prise Salz.

Wir fügen dem gesiebten Mehl Wasser und Eier hinzu, beginnen zu kneten und fügen ständig Mehl hinzu. Kneten, bis der Teig elastisch, dicht und elastisch wird. Anschließend den Teig in einer Schicht ausrollen. Es ist sehr wichtig, dass die Schichtdicke gleich ist und 3 mm nicht überschreitet. Es sollten keine Schwierigkeiten auftreten: Ein solcher Teig rollt leicht aus.Es bleibt zu schneiden mit einem Messer in lockige Stücke-Rauten oder Quadrate - beide Formen gelten als akzeptabel. Die letzte Stufe ist, mit saftigem Mehl zu bestreuen und auf den Moment zu warten, in dem sie gekocht werden.

Das Geheimnis ist, dass Sie sogar einen Tag vor dem angeblichen Fest ein Lied machen können.

Klassisches Lamm-Bechbarmak

Es ist sicher, dass alle Länder und Republiken, in denen Nomadenstämme lebten, das Recht auf das korrekteste Rezept in Frage stellen werden. Baschkirien, Tatarstan, Kasachstan, Kirgisistan und viele andere bereiten seit Jahrhunderten Beshbarmak auf ihre Weise zu.

Das traditionelle Rezept erlaubt die Verwendung von vier Fleischsorten: Rindfleisch, Pferdefleisch, Lammfleisch und sogar Kamelfleisch. Die Zeiten ändern sich jedoch und heutzutage wird Hühnchen verwendet. Daran ist nichts auszusetzen. Dennoch gilt Lammfleisch als Klassiker. Unter den Einwohnern Kasachstans werden wir Ihnen sagen, wie man Lammfleisch-Baschbarmak kocht.

Leckeres Rezept: wie man beshbarmak kocht?

Zum Kochen brauchen wir:

  • 1 kg frisches Hammel;
  • Sotschi (Rezept siehe oben);
  • Butter -150 g;
  • Zwiebel - 2 Köpfe;
  • Knoblauch - 2 Zinken;
  • Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch sollte sich buchstäblich vom Knochen entfernen. Mit den Händen in einzelne Fasern schneiden.

Kochen Sie zuerst das Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen über dem kleinsten Feuer. Es sollte so weich werden, dass es in einzelne Fasern zerfällt, sobald Sie es mit einer Gabel berühren. Auf getrennten Fasern reißen. Früher erforderte die Technologie das Zermahlen von Fleisch zu dünnen Fasern mit einer Haardicke. So würdigten sie die Ältesten, die von alters her keine Zähne hatten und mit Mühe kauten. Aber heute hat sich die Situation geändert - es ist in Mode, große Fleischstücke zu servieren, die von Reichtum im Haus sprechen.

Beim Kochen der Brühe ist es wichtig, den Schaum zu entfernen, da sonst die Brühe trübe wird.

Während das Fleisch abkühlt, bereiten Sie die Sauce zu. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Butter darauf geben, schwarzen Pfeffer dazugeben. Gießen Sie die Brühe, wo das Fleisch schmachtet. Die Sauce ist fertig!

Parallel dazu die Säfte auf der Fleischbrühe kochen. Es bleibt beshbarmak zu sammeln. Füllen Sie dazu das Fleisch mit Sauce, legen Sie es daneben (oder über den Teig). Gießen Sie die Brühe leicht.

Versuchen Sie, es mit der Brühe nicht zu übertreiben: Zunächst aßen sie das Gericht mit den Händen, so dass es eher wie eine Sekunde aussah, und die Brühe gab nur zusätzliche Saftigkeit. Übrigens wird die Brühe sehr oft in separaten Schalen serviert, und jeder Gast kann frei trinken, wie er möchte.

Fertig beshbarmak - dick, reich, vielschichtig und sehr duftend. In Asien wird es von einer großen Firma gegessen und mit starkem schwarzen Tee mit Milch und Salz abgespült. Das Gericht ist autark, aber es ist durchaus möglich, es mit einem üppigen Bund Gemüse zu dekorieren und mit Scheiben warmen Brotkuchens zu essen.

Mit Rindfleisch

Fairerweise stellen wir fest, dass Pferdefleisch und Lammfleisch im europäischen Territorium Russlands als recht spezifische Fleischsorten gelten. Für solche Feinschmecker erlaubt das demokratische Rezept für Beshbarmak, von den Traditionen der Nomaden abzuweichen und Fleisch durch ein Stück Rind- oder Kalbfleisch zu ersetzen. Für das Gericht benötigen Sie einen Teil des Rindfleisches, aber es ist besser, junges und zartes Kalbfleisch zu essen.

Ein Kilogramm Fleisch wird in etwas Wasser weichgekocht. Zusammen mit Rindfleisch können Sie beliebige Wurzeln und Gewürze verwenden, beispielsweise Sellerie- oder Petersilienwurzeln. Während das Fleisch gekocht wird, bereiten wir Teigstücke zu, machen eine Sauce und setzen dann alles in der gleichen Reihenfolge wie im klassischen Rezept.

Das Gericht wird auf einem großen gemeinsamen Teller serviert und mit den Händen gegessen. Übrigens wurde in der Antike im Voraus auf die Hygiene geachtet: Vor dem Servieren ging der Besitzer um die Gäste herum und gab ihnen persönlich einen Krug mit warmem Wasser, um sich die Hände zu waschen. Sie können das Gleiche tun: Dann werden Sie nicht nur als gastfreundlicher, sondern auch als einladender Hausherr bekannt.

Kasachische Art mit Pferdefleischwurst

An großen Feiertagen bereiteten die Nomaden eine Beshbarmak-Variante aus Pferdewurst „Kazy“ zu - in der Antike wurde dieses Gericht als feierlich verehrt und nur ausgewählten Gästen serviert. Kazaksha et (das ist der Name eines solchen Zeichens) und heute bereiten sich die Kasachen auf Sonderfälle vor.Versuchen Sie auch, mit Ihnen zu experimentieren.

Es ist klar, dass Sie nur in Ländern kazy werden können, in denen Pferdefleisch gegessen wird, aber Sie können es selbst kochen, wenn Sie möchten. Packen Sie dazu Pferdefleisch aus den Rippen des Tieres fest in den Darm (wir suchen es auf den Stadtmärkten) und reiben Sie es dann mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kümmel ein. Die zubereitete Wurst sollte in kaltem Wasser gewaschen und an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Stunden lang mariniert werden. Hier enden die Schwierigkeiten - Sie können den Ratschlägen des klassischen Rezepts folgen und wie gewohnt Baschbarmak kochen.

Der Prozess sieht folgendermaßen aus:

  1. Das halbfertige Produkt mit Gewürzen in einem Kessel mit Wasser weich kochen.
  2. Wir verteilen es auf einer Schüssel.
  3. Wir werfen Teigstücke in die kochende Brühe, in der Kazy gekocht wurde.
  4. Die Wurst in Stücke schneiden.
  5. Wir verteilen gekochten Teig an den Rändern.
  6. Alle Zwiebelringe mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Sie können die Brühe in separaten Schüsseln servieren, das Gericht mit Gemüse ergänzen, die Gäste mit warmem Brot verwöhnen - alles hängt von den Wünschen und Fähigkeiten des Eigentümers ab. Es ist klar: Sie müssen kein Halbfabrikat selbst kochen, wenn Sie ein gutes Stück hochwertige Pferdewurst bekommen haben.

Mit Schweinefleisch

Schweinefleisch wird wegen seiner Weichheit und feinen Struktur geliebt. Außerdem ist dieses Fleisch niedriger als Lammfleisch oder Pferdefleisch und es ist viel einfacher, es in den Regalen zu finden. Die Hauptsache ist, gepaartes Schweinefleisch am Knochen und vorzugsweise Getreidemast zu finden - auf diese Weise wird das Gericht wohlriechend und die Brühe sehr gesättigt.

Wir fahren mit den folgenden Tipps fort:

  1. Das Fleisch gründlich abspülen und in einer kleinen Menge Wasser (500-600 ml) mit Gewürzen kochen.
  2. In der Regel wird ein Kilogramm Fleisch 2 Stunden bei schwacher Hitze gekocht.
  3. Sobald die Brühe kocht - entfernen Sie den Schaum, es wird transparent.
  4. Aus Gewürzen können Sie Nelken, schwarzen Pfeffer, Petersilie, Piment und Salz hinzufügen.
  5. Soße mit Zwiebeln, Butter, Brühe kochen.
  6. In einer Brühe Rauten aus dem Teig kochen.
  7. Wir verteilen es in Schichten auf dem Teller - Teig-Fleisch-Sauce.
  8. Mit Kräutern bestreuen.

Plus beshbarmak mit Schweinefleisch in der relativen Kochgeschwindigkeit. Und das Fleisch wird saftig, besonders wenn Sie ein Stück mit Fettstreifen gekocht haben. Übrigens können Sie versuchen, Beshbarmak gleichzeitig mit Schweinefleisch und Hühnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch zuzubereiten - es wird sehr lecker und ungewöhnlich!

Wie in einem Slow Cooker kochen?

Unsere Zeit bestimmt ihre eigenen Regeln und Geschwindigkeit. Viele Hausfrauen haben einfach keine Zeit, nach den alten Kanonen zu kochen, und dann kommt ein so intelligentes Gerät wie ein Multikocher zur Hilfe. Das Schöne am Kochen ist, dass Sie den Schaum nicht entfernen, die Zeit und den Grad der Bereitschaft überwachen müssen - legen Sie einfach das Fleisch auf den Boden der Schüssel und schalten Sie den gewünschten Modus ein.

Normalerweise wird das Fleisch in den Modi "Eintopf", "Suppe" und "Weichheit" gut gekocht, und es erweist sich als das leckerste in einem langsamen Kocher, der unter Druck kocht. In der Zwischenzeit wird das Fleisch gekocht. Bereiten Sie die Nudeln selbst zu oder bereiten Sie die gebrauchsfertigen Säfte zu (sie sind jetzt in jedem Supermarkt leicht zu kaufen). Wir legen die Nudeln 10 Minuten vor Ende der Bereitschaft und servieren sie mit Kräutern, Brot und, falls gewünscht, mit Granatapfelkernen.

Beshbarmak mit Hühnchen

Chicken Beshbarmak ist die schnellste und demokratischste Version des Gerichts. Sie können ein Huhn nehmen oder es mit Pute, Kaninchen oder einem Stück Schweinefleisch "verdünnen" - alles nach Ihrem Ermessen. Die Hauptsache ist, dass das Fleisch frisch ist und der Kadaver - glatt und elastisch.

Beshbarmak wird einfach zubereitet:

  1. Das Huhn weich kochen.
  2. Abkühlen lassen.
  3. Trenne dich von den Knochen.
  4. In einer Brühe rautenförmige Nudeln kochen.
  5. Wir bereiten die Sauce aus Zwiebeln, Butter, schwarzem Pfeffer.
  6. Wir verteilen Hühnchenstücke auf dem Teller und daneben liegen Scheiben fertiger Nudeln.
  7. Über die Sauce gießen.

Getrennt davon kann Hühnchen-Hühnerbrühe mit Kräutern und Brotstücken mit Hühnchen-Beshbarmak serviert werden.

Beshbarmak ist so lecker, dass es seit Hunderten von Jahren geliebt wird und in vielen Ländern angebaut wird, in denen Rezepte wie ein Augapfel geschätzt werden. Zum Schluss erzählen wir Ihnen eine kleine Geschichte.Vor einigen Jahren wurde in Kasachstan ein Beshbarmak hergestellt, der in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen wurde. Über 700 Kilogramm Fleisch wurden für das Kochen ausgegeben, und Hunderte Einwohner der Republik konnten das Essen probieren. Wir versichern Ihnen, dass das Gericht in Ihrer Familie alle Rekorde der Beliebtheit durchbrechen wird, wenn Sie hart arbeiten und es mindestens einmal kochen. Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

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