Weiße Schokolade: Zusammensetzung, Verwendung beim Kochen - 4 Rezepte. Wie man zu Hause weiße Schokolade macht

Das vielleicht beliebteste und beliebteste Dessert auf unserem Planeten ist Schokolade. Jeder liebt ihn, unabhängig von Alter, sozialem Status und Einkommen. Es gibt viele Arten und Sorten dieser herrlichen Delikatesse - schwarz und cremig, gekachelt und mit Riegeln, scharf und in Form von Figuren der Lieblingsmärchenfiguren. Unkonventionelle weiße Schokolade wirft jedoch die meisten Fragen auf. Woraus besteht es? Warum ist es diese Farbe? Und darf man es überhaupt Schokolade nennen?

Zusammensetzung, Kalorien und Nährwert

Eine erstaunliche Neuheit eines beliebten Produkts wurde im 20. Jahrhundert in den stilvollen 50er Jahren in der Schweiz erfunden. Das Experiment der Nestle-Konditoren hat sich als sehr erfolgreich erwiesen - Schokoladentafeln mit unkonventioneller weißer Farbe haben die Fans dieses Produkts angesprochen. Weder sein Rezept noch der Lichtton sind heute ein Geheimnis.

Tatsache ist, dass die Zusammensetzung dieser Schokolade Produkte enthält, die eine weiße Farbe haben - Milch, Zucker, Vanille, Kakaobutter. Das Fehlen eines Kakaobohnenpulvers mit einer allen bekannten kräftigen braunen Farbe bestimmt das Hauptmerkmal der weißen Schokolade. Der Geschmack dieses Produktes spürt auch nicht die traditionellen bitteren Noten, nur ein kaum wahrnehmbares, leichtes Aroma von Kakao, das Vanille unterbricht.

Woraus besteht weiße Schokolade?

Die richtige Zusammensetzung, die direkt die Qualität eines internationalen Standardprodukts anzeigt, wird im Folgenden angeboten:

1. Kakaobutter - 20 Prozent.
2. Milchpulver - 14 Prozent.
3. Fette - 4 Prozent.
4. Zucker - nicht mehr als 55 Prozent.
5. Der Emulgator ist Lecithin.

Kalorien - 541 kcal. Farbe - Elfenbein. Der Geschmack ist cremig mit einem Hauch Karamell.

Nicht alle Hersteller auf der Welt halten jedoch an einer derart hohen Standardisierung fest. Und anstelle von Kakaobutter in einer Tafel weißer Schokolade können viel billigere gehärtete Fette verwendet werden, künstliche Aromen, die den Geruch von Kakao, Farbstoffen und Emulgatoren nachahmen.

Nur ein Spezialist oder ein großer Fan dieses süßen Produkts, der eine Vielzahl von Sorten bekannter Hersteller probiert hat, kann einen solchen Ersatz im Geschmack unterscheiden.

Sorten und beliebte Marken

Heute produzieren fast alle Schokoladenhersteller ihre weiße Farbe. Führend in dieser Branche sind jedoch nach wie vor die Schweizer Nestle, DeLaffe und Dolce Albero.

Ihre ewigen Rivalen sind die österreichischen Unternehmen Alpen Gold, Milka. In Deutschland werden die Produkte von Schogetten, Ritter Sport und Lindt von Süßwarenliebhabern sehr geschätzt. Das italienische Unternehmen Maestrani nimmt auf diesem Markt neben dem französischen Valrhona und dem spanischen Valor einen würdigen Platz ein.

Großbritannien erobert traditionell mit Hilfe von Sadburu den süßen Zahn, während die USA für die Produkte von Mars und Hershy berühmt sind.

Russland ist heute auch einer der besten Produzenten der Süßwarenindustrie. Daher produzieren die Süßwarenfirmen hochwertige Produkte, die auf ihrem Markt einen ernsthaften Wettbewerb mit ausländischen Herstellern darstellen.

Dies sind die Marken „Roter Oktober“, „Rot Front“, „Odintsovo Confectionery Factory“, „Babaevsky“, „Russia“, „Russian Chocolate“, „Victory of Taste“.

Darüber hinaus können russische Käufer und Einwohner der ehemaligen UdSSR die Qualität von weißer Schokolade beim Kauf in einem Geschäft nicht nur anhand von Markennamen, sondern auch anhand von Gosstandart-Zertifikaten bewerten. Auf jeder Fliese werden Produktindikatoren mit speziellen Markierungen angezeigt, die die Qualität bestimmen.

Hier sind diese Notationen:

• TU GOST 6534-89 "Chocolate";
• TU "Schokolade".

Dies bedeutet, dass die Produkte den staatlichen Standards der Russischen Föderation entsprechen.

Arten von weißer Schokolade unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung und daher im Geschmack nicht wesentlich.

Daher werden seine Sorten nach Form und nicht nach Inhalt klassifiziert:

1. Tile ist eine gegossene Version einer rechteckigen Form. Weiße Schokolade ist luftig, porös.
2. Gemustert - hergestellt in Form von Tierfiguren, Märchenhelden.
3. Figürlich flache Figuren in Form verschiedener Gegenstände, zum Beispiel Münzen und Medaillen.
4. Riegel - gefüllt mit Karamell, Nüssen, Früchten usw. Manchmal wird er aus einer Kombination verschiedener Schokoladensorten hergestellt - Milch und Weiß, einschließlich Schokoladenpaste.
5. Pasta - eine Masse mit allen Arten von Einschlüssen, auch aus verschiedenen Schokoladensorten.
6. Glasur ist eine spezielle flüssige Schokolade, aus der verschiedene kulinarische Produkte hergestellt werden.

Weiße Schokolade kann sowohl in reiner Form als auch mit Füllstoffen in Form von Nüssen, Trockenfrüchten, kandierten Früchten, Kokosraspeln und deren Fruchtfleisch, Frucht- und Fruchtgeleestücken, Sirup, Keksstückchen, Waffeln, gemischt mit anderen Schokoladensorten und sogar mit Blütenblättern hergestellt werden Rosen.

Wie man zu Hause weiße Schokolade macht

Weiße Schokolade ist im Gegensatz zu ihrem dunklen Gegenstück durchaus mit eigenen Händen zu Hause zuzubereiten. Sie können fast jedes Gebäck dekorieren, sogar Osterkuchen.

Dies erfordert die folgenden Produkte:

1. 100 g Kakaobutter. Es kann in der Apotheke gekauft werden. Das Endprodukt dieser Komponente wird noch mehr enthalten sein als in der Kachel aus dem Laden - bis zu 30 Prozent.
2. 100 g Milchpulver;
3. 100 g Puderzucker;
4. Vanille nach Geschmack.

Der Algorithmus der Handlungen vor dem Primitivismus ist einfach:

1. Zuerst Kakaobutter in einem Wasserbad schmelzen.
2. Dann langsam Puderzucker unter Rühren hineingeben.
3. Danach ebenfalls nach und nach das Milchpulver mischen und zum Schluss mit Vanille abschmecken.

Die heiße Masse muss in Formen gegossen werden, die zuerst mit Butter eingefettet werden müssen. Zu jedem von ihnen können Nüsse nach Belieben hinzugefügt werden. Eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

Mit dieser hausgemachten Schokolade können Sie jede Süßware aus eigener Herstellung gießen.

Die Vorteile und Nachteile eines köstlichen Genusses

Jedes süße Produkt hat seine Vor- und Nachteile. Kakaobutter ist reich an gesunden Vitaminen und Mineralstoffen. Dies sind in erster Linie Vitamine der Gruppen B, E, K, PP, C, A. Dieses Produkt enthält neben herkömmlichem Natrium, Kalium, Magnesium und Calcium auch Spurenelemente von Metallen - Zink, Eisen, Kupfer. Das Vorhandensein von Selen, Mangan und Phosphor ist besonders wertvoll.

Wie jedes Pflanzenöl enthält es auch eine Reihe von Fettsäuren, die für den Körper notwendig sind.

Weiße Schokolade hat daher ihre eigenen positiven Eigenschaften.

• Zum Beispiel fördert Vitamin K eine bessere Absorption von Kalzium. Dies bedeutet, dass fast das gesamte Spurenelement erfolgreich vom Körper aufgenommen wird.
• Ein ausreichend hoher Eisengehalt hilft, den täglichen Bedarf wiederherzustellen.
• Vitamin E hat Anti-Aging-Eigenschaften.
• Selen stärkt die Immunität.

Weiße Schokolade kann wie dunkle Schokolade die Stimmung verbessern.

Dies verursacht jedoch keine nervöse Erregung, die Koffein und andere ähnliche Substanzen verursacht, die in Kakaopulver und dementsprechend in dunkler Schokolade vorhanden sind.

Es gibt jedoch auch Nachteile. Und der Hauptnachteil ist viel Zucker. Diese Substanz verursacht viele Krankheiten, bis zu Typ 2 Diabetes mellitus, Karies, Gelenkfunktionsstörungen. Weiße Kristalle verursachen Übergewicht und alle damit verbundenen Krankheiten.

Aus diesem Grund sollten Sie keine Tafel weiße Schokolade in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen. Es ist notwendig, alle Vor- und Nachteile abzuwägen und sie mit dem Gesundheitszustand abzustimmen. Es ist jedoch durchaus akzeptabel, nach einer Krankheit oder bei körperlicher oder übermäßiger emotionaler Belastung wieder zu Kräften zu kommen.

Eine kleine Menge weißer Schokolade sorgt für eine festliche oder romantische Stimmung.

Die Verwendung von weißer Schokolade beim Kochen

Weiße Schokolade wird beim Kochen in einer Vielzahl von Qualitäten verwendet - in Form von Füllung, Fudge, Glasur. Liquid - zum Hinzufügen zu verschiedenen Getränken, Mousses. Pommes - zum Dekorieren verschiedener Desserts. Es gibt viele Möglichkeiten, Sie müssen nur kreativ vorgehen, und die hausgemachte Delikatesse kann einen neuen, angenehmeren Geschmack bekommen.

Weiße Schokoladenganache für den Kuchen

Ganache oder Ganache ist eine französische Schokoladencreme. Es ist gut für Kuchen, Süßigkeiten und es wird am besten verwendet, um eine großartige Beschichtung für den Kuchen zu machen. Das Rezept war jahrelang das Geheimnis der französischen Kochspezialisten und steht heute jeder Hausfrau zur Verfügung.

Weiße Schokoladenganache zum Überziehen eines Kuchens ist eine dicke Paste, mit der Sie eine glatte Oberfläche erzeugen können. Seine Struktur ist aus Kunststoff, alle Gruben, Tuberkel werden unter einer Schicht schöner Creme versteckt. Es kann aus jeder Art von Schokolade hergestellt werden, aber wir präsentieren ein Rezept aus Weiß.

Zum Kochen benötigen Sie:

• ein Pfund weiße Schokolade;
• ein Glas der schwersten Sahne.

So bereiten Sie einen Leckerbissen zu:

1. Fliesen müssen in kleine Stücke gebrochen oder auf einer groben Reibe gerieben werden.
2. Die Sahne kochen und in geriebene Schokolade gießen.
3. Den Mischer mit dem Mischer schlagen, bis alle Klumpen vollständig in einer einzigen weichen Masse aufgelöst sind.
4. Verschließen Sie die Oberfläche der Creme fest mit einem Film. Sie können nicht einmal kleine Luftblasen hinterlassen, da jeder Kontakt mit Luft die Oberfläche der Creme in eine raue Kruste verwandelt.

Warme Ganache wird mindestens 8 - 10 Stunden im Kühlschrank gereinigt, vorzugsweise nachts. Es sollte während dieser Zeit eine dichtere Konsistenz erhalten. Dann sollte die Creme aus dem Kühlschrank genommen und etwa zwei Stunden lang erwärmen gelassen werden.

Jetzt kannst du mit ihm arbeiten und einen Kuchen machen.

Zuckerguss mit weißer Schokolade zubereiten

Zarte, zerbrechliche Glasur aus weißer Schokolade ist eine großartige Ergänzung zu hausgemachten Keksen, Kuchen und sogar Süßigkeiten.Ein Kuchen, der mit einer solchen Zusammensetzung überzogen ist, sieht sehr attraktiv aus, fast professionell. Sie können Osterkuchen auch mit weißer Schokoladenglasur überziehen.

Hier ist, woraus Sie kochen können:

• 2 Tafeln weiße Schokolade;
• ein halbes Glas der schwersten Sahne;
• 50 g Butter.

Kochalgorithmus:

1. Wir reiben die Schokolade auf einer groben Reibe, nachdem wir sie im Kühlschrank aufbewahrt haben.
2. Die Sahne erhitzen, bis sie kocht, und in die Schokoladenstückchen gießen.
3. Die Schokolade auflösen und gut umrühren.
4. Jetzt ist der Moment für Butter gekommen, die auch in diese Mischung eingehen wird.
5. Als nächstes das Sahnehäubchen schlagen, damit kein Klumpen übrig bleibt - alles sollte zu einer gleichmäßigen, schönen Masse werden.
6. Kühlen Sie das Sahnehäubchen leicht im Kühlschrank für zehn Minuten und füllen Sie es dann mit unserer Süßware - Kuchen, Kuchen oder etwas anderem.
7. Wir warten, bis die Vereisung fest wird.

Kochen der Kuchencreme

Weiße Schokoladencreme ist sehr zart, ihre Konsistenz ist dünn und erinnert an helle Seide.

Es ist perfekt für Kuchen - Körbe und Tuben, aber seine Hauptverwendung ist die Dekoration von Kuchen. Es gleicht die Oberfläche perfekt aus, da es dick und elastisch ist.

Diese Creme wird Sie mit ihrer zarten und seidigen Struktur angenehm überraschen. Sie können jeden Kuchen schichten, Kuchen, Brötchen und Körbe füllen. Im Allgemeinen ist dies eine unverzichtbare Zutat in der Konditorei!

Folgende Produkte werden benötigt:

• eine Tafel weiße Schokolade;
• ein Glas der schwersten Sahne;
• 4 Eigelb;
• Art. ein Löffel Butter.

Und dann ist alles einfach:

1. Wir brechen die Schokolade und schicken ihre Stücke mit Sahne direkt in den Behälter.
2. Wir erhitzen die Masse und lösen die Schokolade in einem Milchprodukt auf.
3. Das Eigelb glatt schütteln und in die cremige Masse geben.
4. Erst jetzt kann es für ein paar Minuten gekocht werden.
5. Die Creme ist fast fertig, sie sollte unter gelegentlichem Rühren abgekühlt werden.
6. In eine leicht warme Masse weiche Butter geben und die Masse mit einem Mixer aufschlagen. Gleichzeitig wählen wir die größte Leistung.
7. Wenn die Creme ihre Farbe ändert, wird sie heller und prächtiger. Sie können den Vorgang abschließen und den fertigen Genuss für den vorgesehenen Zweck verwenden.