Üppige Eichhörnchen in einer Pfanne - 5 Rezepte

Wohlriechendes Fleischweiß darf auf keinem Tisch fehlen. Ihr Teig ist viel weicher als die gleichen Torten, und das Aroma der Fleischfüllung, die von oben durch ein kleines Loch sickert, ist mit nichts anderem zu verwechseln. Bereiten Sie üppiges Weiß in einer Pfanne unter der Kraft einer Hausfrau zu, aber nicht jeder kennt alle Tricks dieses einfachen Rezepts.

Üppiges Weiß in einer Pfanne: ein klassisches Rezept

Geröstetes Gebäck und saftige Fleischfüllungen - das ist definitiv das, was Weiß von anderen Gerichten unterscheidet.

Um einen köstlichen, knusprigen Hefeteig zuzubereiten, benötigen Sie:

• Wasser bei Raumtemperatur - 300 ml;
• Zucker - 30-40 gr .;
• Mehl - 700 g Mehl oder mehr;
• Hefe - 30 gr. (wenn trocken - 1,5 TL);
• Eier - 1 Stck .;
• Butter / Margarine - 100 gr .;
• Salz ist eine Prise.

Füllung:

• Hackfleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch) - 400 gr .;
• Zwiebeln - 1 Stk .;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• langes Brot - 50 gr;
• Milch - 200 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

Hefeteig wird sparsam gekocht. Dazu Wasser, Zucker, Salz und Hefe gut mischen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann etwas weniger als die Hälfte der Mehlmasse hinzufügen. Die Konsistenz des Schwamms sollte ziemlich dick sein, wie bei sehr öliger Sauerrahm. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gären. Normalerweise dauert es ungefähr eine Stunde. Während dieser Zeit verdreifacht sich das Paar, Blasen sind an der Oberfläche sichtbar.

Während der Teig steigt, trennen Sie in Hühnereiern das Eigelb von den Proteinen. Schlagen Sie die Weißen in einem stabilen Schaum. Danach werden die restlichen Zutaten zum Teig gegeben: geschmolzene Butter, Eigelb und der Rest des Mehls. Dann werden die geschlagenen Proteine ​​getrennt zugegeben und der flauschige Teig wird sorgfältig gemischt, der an einem warmen Ort eineinhalb weitere Stunden lang in regelmäßigen Abständen alle halbe Stunde geschlagen wird.

Um die Füllung zuzubereiten, muss das Fleisch zusammen mit geschälten Zwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf geführt werden. Wenn Sie bereits Hackfleisch gekauft haben, sollten Zwiebel und Knoblauch getrennt zerkleinert und hinzugefügt werden. Zwiebeln müssen gehackt werden, denn er gibt in Zukunft den Saft für die ganze Füllung. Das Brot separat in Milch einweichen und zum Rest der Fleischmasse geben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und gut mischen, man kann leicht aufschlagen, um die Füllung mit Sauerstoff zu sättigen.

Nachdem sowohl der Teig als auch die Füllung fertig sind, können Sie mit dem Modellieren der Weißen beginnen: Teilen Sie den Teig in kleine Klumpen, rollen Sie ihn in einen Kuchen und legen Sie das Hackfleisch in die Mitte, schließen Sie dann die Ränder des Kuchens und lassen Sie ein kleines Loch übrig. Oder Sie können das Weiß dreieckig machen, indem Sie alle Ränder an drei Seiten zupfen. 5-10 Minuten einwirken lassen.

Eine große Menge Öl in eine tiefe Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze aufwärmen lassen. Belyashi mit einem Loch nach unten in Öl tauchen und auf beiden Seiten braten.

Denken Sie daran, dass beim Braten von Weiß nur ein einziges Mal gedreht werden kann, sonst funktioniert nichts!

Fleisch mit Milch und Hefe

Viele argumentieren, dass Hefeteig tatsächlich geschmacklos ohne die Zugabe von Milch ausfällt. Nun, beim Backen verleiht Milch dem Teig wirklich ein angenehmes, süßes, milchiges Aroma, wodurch es schön ist, süße Brötchen zu essen. Gebratener Hefeteig riecht ein bisschen anders, und jemand mag diesen Geruch nicht sehr, und Milch verstärkt ihn schließlich nur.

Im obigen Teigrezept können Sie Milch anstelle von Wasser hinzufügen. Am besten ist es jedoch, beide Zutaten zu gleichen Anteilen zuzugeben. Das heißt, statt 300 ml Wasser benötigen Sie 150 ml Milch und die gleiche Menge Wasser.

Übrigens kann die Füllung flüssiger gemacht werden als üblich - da die Produkte noch frittiert werden, ist dies zulässig, da die Flüssigkeit im Inneren schnell festsitzt.

Tatarenweiß auf Kefir in einer Pfanne

Da Belyash immer noch ein tatarisches Gericht ist, müssen Sie es wie die Tataren selbst kochen. Um ein sehr üppiges und poröses Weiß zu erhalten, verwenden die Tataren fermentierte Milchprodukte, dh Kefir oder fermentierte Backmilch. Darüber hinaus gibt es Rezepte, bei denen Kefir sogar in die Füllung gelangt, um sie durch die Fermentation von Milchsäure noch prächtiger zu machen.

Für einen Hefeteig auf Kefir benötigen Sie also:

• fermentierte gebackene Milch / Kefir - 300 ml .;
• Mehl 350 oder mehr;
• Hefe - 15 gr .;
• Ei - 1 Stck .;
• Pflanzenöl - 1 TL;
• Zucker - 15 gr .;
• Salz ist eine Prise.

Füllung mit Zusatz von Kefir:

• Rindfleisch - 400 gr .;
• Zwiebeln - 1 Stück;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Brot - 50 gr .;
• Milch - 100 ml; Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
• Kefir - 70 ml. (ein Drittel eines Glases).

Kochen:

Die Teigzubereitung ist nicht neu und kompliziert, zumal sie auf einfache Weise zubereitet werden kann: Dies ermöglicht Sauermilchprodukte. Hefe wird bei Raumtemperatur in Kefir gelöst, Zucker, ein warmes Ei, Salz, Pflanzenöl (kann durch Butter ersetzt werden) und Mehl werden zugegeben. Der Teig wird gründlich geknetet und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen gelassen, wobei er regelmäßig geknetet wird.

Es ist zu beachten, dass in diesem Rezept weniger Mehl enthalten ist, da Kefir und fermentierte Backmilch selbst ziemlich dick und fett sind.

Für die Zubereitung der Füllung gibt es auch nichts Neues: Fleisch, Zwiebel und Knoblauch hacken, den in Milch, Kefir, Salz, Pfeffer getränkten Laib dazugeben und alles gut mischen. Es ist wichtig, dass das Hackfleisch zunächst ohne übermäßige Feuchtigkeit dick ist, da Milch und Kefir die Füllung erheblich verdünnen können. Es ist besser, die Füllung vorsichtig mit Flüssigkeit zu füllen und am besten das Brot aus der überschüssigen Milch herauszudrücken.

Nun, dann ist alles ganz einfach: Aus dem Teig das Weiß in der gewünschten Form formen und dann in einer tiefen Pfanne von beiden Seiten braten. Bei "Kefir" -Weißtönen ist der Geruch übrigens oft angenehmer.

Üppige Tünche mit Fleisch und Reis

Was tun bei zu wenig Fleisch und zu viel Teig? Sie können die Füllung mit verschiedenen Zusatzstoffen abwechseln.Um zufriedener zu werden, lohnt es sich normalerweise, etwas vorgekochten weißen Reis hinzuzufügen.

Dafür benötigen Sie:

• Hackfleisch oder Fleisch - 400 gr;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Knoblauch (optional) - 2 Nelken;
• gekochter Reis - 150 gr;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Eine solche Füllung wird sich aufgrund des Mangels an zusätzlichen Zutaten als "fleischiger" und weniger saftig herausstellen, aber sie wird viel befriedigender sein!

Zur Abwechslung der Geschmacksempfindungen von Tünche helfen auch Grüns: Petersilie, Dill, Koriander, Frühlingszwiebeln. Alles hängt vom Rezept einer Gastgeberin ab.

Buchweizen- und Hackfleischfüllung gilt ebenfalls als sehr exotisch, ist aber in Kombination mit Gewürzen wie Thymian, Koriander und schwarzem Pfeffer einen Versuch wert. Der Geschmack wird aufgrund des Geschmacks von Buchweizen und pikanter aufgrund ungewöhnlicher Gewürze zarter.

Rezept zum Aufhellen auf einen hefefreien Teig

Entgegen allgemeiner Behauptungen kann sich ein hefefreier Teig auch als sehr prächtig und lecker herausstellen. Es hat auch Backpulver und Milchprodukte, und in Bezug auf den Heizwert gewinnt es deutlich im Vergleich zu Hefe. Ungesäuerter Teig ist knuspriger und auf Wunsch dünn.

Für den Test:

• Mehl - 500 g oder mehr;
• saure Sahne - 200 ml .;
• Ei - 2 Stk .;
• Butter / Margarine - 50 gr;
• Salz - eine Prise;
• Zucker - 1 TL

Füllung:

• Hackfleisch - 500 gr .;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Knoblauch - optional.

Kochen:

Saure Sahne mit Butter, Salz, Eiern und Zucker glatt rühren. Sie können für die "Porosität" in den Teig einen halben Teelöffel Soda hinzufügen, Essig gelöscht. Fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie den Teig schnell. Als nächstes lassen Sie den Teig 30-40 Minuten an einem kalten Ort. Im Gegensatz zu Hefe, die Wärme benötigt, benötigt frischer Teig Kälte, da in diesem Fall alle chemischen Prozesse besser ablaufen und der Teig sich gleichmäßiger auflöst.

Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Füllung. Sie können jede Art von Füllung in ungesäuerten Teig wickeln: von sehr saftigem bis zu trockenem Fleisch, aber die letzte Option ist die beste, da dieser Teig immer noch dünner als Hefe ist, obwohl er viel dichter ist.

Kuchen aus Teigbällchen ausrollen, Hackfleisch in die Mitte legen und in eine bequeme Art und Weise einwickeln, dann die Nähte in einer tiefen Pfanne in einer großen Menge Pflanzenöl anbraten.

Leckeres Rezept: Tortillas in einer Pfanne Kefir Rezept

Bereiten Sie Weißweine vor, um Öl auf einer Serviette abzulassen, und nehmen Sie dann für eine Mahlzeit.