Die süße zarte Eiweißcreme gefällt besonders den Hostessen durch ihre Vielseitigkeit. Es passt gut zu Kuchen, Gebäck und sogar zu süßen Pfannkuchen. Sehr oft sind Eclairs, die jeder liebt, mit dieser Creme gefüllt.
Materieller Inhalt:
Protein-Vanillepudding
Zutaten: 3 Rohproteine, 320 g Kristallzucker, 120 ml gefiltertes Wasser, eine halbe Tüte Vanillin, 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft.
- Da Pudding nach diesem Rezept zubereitet wird, müssen Sie den Sirup zuerst richtig kochen. Zu diesem Zweck werden Wasser und Zucker kombiniert und ins Feuer geschickt. Nach dem Kochen wird die Mischung 8-9 Minuten gekocht.
- Während der Sirup zubereitet wird, werden die Weißen geschlagen. Sie müssen versuchen, Ihre Aktionen so zu kombinieren, dass sich in einer Schüssel mit rohen Eiern bereits ein voller Schaum bildet, bis der Sirup vollständig zubereitet ist.
- Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, wird Sirup mit einem sehr dünnen Strahl in die Proteinmasse gegossen. Vorkühlen ist nicht erforderlich.
- Unmittelbar nach dem Sirup werden die im Rezept angegebenen Restbestandteile in die Masse eingetragen.
Das Schlagen wird fortgesetzt, bis der Protein-Pudding seine Spitzenform gut beibehält.
Wasserbad Rezept
Zutaten: Eiweiß aus 4 Hühnereiern, ein volles Glas Puderzucker, eine Packung Fettbutter, 2 EL. Esslöffel Zitronensaft.
- Eichhörnchen werden in chemisch sauberes Geschirr gegossen. Sie müssen zuerst gekühlt werden. Das Schlagen mit einem Mixer beginnt mit mittlerer Geschwindigkeit. Nach und nach wird den rohen Eiern Puderzucker in kleinen Portionen zugesetzt. Als Ergebnis erscheint ein luftiger, leichter Schaum in der Schüssel.
- Der Behälter mit der Cremebasis wird 4 Minuten lang in das bereits vorbereitete Wasserbad gegeben. Während dieser Zeit sollte sich das Pulver auflösen. Creme in einem Wasserbad stört ständig.
- Die Masse wird aus dem Feuer genommen, mit Zitronensaft versetzt, mit Butter geschmolzen und einige Minuten geschlagen.
Es bleibt mit Sahne vorbereiteten Desserts zu dekorieren.
Wie man Füllung für Eclairs kocht?
Zutaten: 120 ml gefiltertes Wasser, ein facettiertes Glas Kristallzucker, 3 Eiweißeier, eine Prise Salz.
- Zucker ist wasserlöslich. Die Flüssigkeit wird für 15-20 Minuten ins Feuer geschickt. Daneben steht eine Schüssel mit kaltem Wasser. Nach der angegebenen Zeit einen Tropfen Sirup hinzufügen. Hast du einen weichen Zuckerball bekommen? Der Sirup ist komplett fertig.
- Eier (Eichhörnchen) separat mit Salz verquirlen. In einer Schüssel sollten sich stabile Spitzen ergeben.
- Der gerade aus dem Feuer genommene Sirup fließt in die geschlagene Masse. Dies geschieht in einem sehr dünnen Strom und unter fortgesetztem Aufschlagen der Masse. Zuerst wird sie sich niederlassen, und dann wird sie wieder großartig.
Eiweißcreme aufschlagen, damit die Eclairs vollständig abkühlen.
Proteinbuttercreme für Kuchen
Zutaten: 160 g hochwertige Butter, 130 g Kristallzucker, 2 Eiweiß Hühnereier.
- Butter wird bei Raumtemperatur weich werden gelassen. Um dies zu beschleunigen, ist es besser, es im Voraus in kleine Stücke zu schneiden.
- Rohe Eichhörnchen und Sand werden zu einer trockenen, sauberen Bratpfanne geschickt. Beat-Komponenten sind nicht erforderlich. Einfach genug mischen.
- Vorbereiten eines Wasserbades im Voraus. Unter ständigem Rühren erwärmt sich die Masse gut. Wenn sich alle süßen Kristalle auflösen und sich die Proteine leicht zu trüben beginnen, können Sie den Behälter vom Feuer nehmen und die Basis der Creme glatt und luftig schlagen.
- Anschließend wird der Behälter in eine Schüssel mit kaltem Wasser gestellt und weitere 6-7 Minuten lang geschlagen. Das Öl wird in die bereits vollständig abgekühlte Masse eingebracht.
Bis zur vollständigen Zubereitung wird die Protein-Buttercreme für den Kuchen einige Minuten lang geschlagen.
Mit Gelatine
Zutaten: 5 Eiweißeier, 2 EL. Esslöffel Qualitätsgelatine, 1 Esslöffel Zitronensäure, 10 EL. Esslöffel gekochtes Wasser, 1,5 EL. Kristallzucker.
- Zuerst wird Gelatine gemäß den Anweisungen mit Wasser gegossen. Es sollte gekocht und kühl sein. Das Produkt wird gut in die Flüssigkeit eingemischt und quellen gelassen.
- Als nächstes muss die Gelatine erhitzt werden, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Hauptsache ist, die Masse nicht zum Kochen zu bringen.
- Kaltes Eiweiß mit Zitrone und Zucker wird separat geschlagen.
- Wenn sich die süßen Körner in der Masse auflösen und es ziemlich üppig wird, können Sie gekühlte Gelatine in einen dünnen Strahl gießen.
Eine Vielzahl von Desserts wird mit fertiger Sahne dekoriert.
Proteincreme Dainty
Zutaten: eine halbe Packung Fettbutter, 20 ml Schnaps oder Weißwein, 2 Eiweiß Hühnereier, 130 g Kristallzucker.
- Die Butter wird vorher eingeweicht. Dazu reicht es für ein paar Stunden, um es bei Raumtemperatur zu belassen. Zu diesem Zeitpunkt ist das Öl zum Aufschlagen bereit. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen müssen, können Sie die Mikrowelle verwenden.
- Mit einer speziellen Mixdüse wird die Butter gut geschlagen.
- Kaltes Eiweiß wird in einer separaten Schüssel geschlagen. Nach einer Minute beginnt Zucker in sie zu gießen. Allmählich erhöht sich die Geschwindigkeit des Geräts.
- Weiterhin wird nicht heißes Öl allmählich in die süße Eimischung gegossen. Alkohol wird hinzugefügt. Das Schlagen geht die ganze Zeit weiter. Nach ein paar Minuten ist die Creme fertig.
Schnaps durch Cognac ersetzen sollte nicht sein, sonst bekommt der Leckerbissen einen unappetitlichen Grauton.
Mit Kondensmilch
Zutaten: 140 ml Kondensmilch, ein Pfund Kristallzucker, eine Packung Fettbutter, 4 Eier, 2 EL. Esslöffel Gelatine, ein volles Glas gefiltertes Wasser. Wie man aus Kondensmilch eine Eiweißcreme macht, wird unten beschrieben.
- Gelatine wird in Wasser eingeweicht, bis sie aufquillt.
- Dann wird Zucker zu der Mischung gegeben und sie wird in ein Wasserbad geschickt. Auf dem Herd wird die Masse belassen, bis sich Gelatine und Zucker vollständig aufgelöst haben.
- Kondensmilch wird separat mit weicher Butter glatt geschlagen.
- In einer anderen Schüssel werden die Eichhörnchen zur Pracht geschlagen.Sie müssen ab dem zweiten und dritten Schritt mit den Komponenten verbunden werden.
Es bleibt die Sahne glatt zu schlagen und Desserts damit zu dekorieren.
Mit saurer Sahne
Zutaten: 4 Eiweißeier, ein volles Glas Puderzucker, 12 g Vanillezucker und 60 g Sand, ein Glas sehr ölige dicke saure Sahne.
- Es ist sehr wichtig, dass die Proteine so frisch wie möglich ohne eingestreutes Eigelb sind. Sie sind flauschig mit Puder geschlagen. Dieser Vorgang dauert 3-4 Minuten.
- Saure Sahne wird mit zwei Zuckersorten geschlagen. Es dauert 14-16 Minuten, um mit einem Mixer zu arbeiten. Nur in diesem Fall wird die Creme wirklich großartig ausfallen.
- Beide Massen werden vorsichtig mit einem Spatel gemischt.
Sie müssen die fertige Creme sofort verwenden, da sie auch im Kühlschrank sehr schlecht gelagert wird.
Leckeres Rezept:Schokoladencremekuchen
Mit Kakao
Zutaten: 1 Teelöffel Kakaopulver, 4 Eiweiß, ¼ Teelöffel Zitronensäure, 40 ml Wasser, ein Glas Kristallzucker.
- Eichhörnchen mit einem Mixer zu einem starken Schaum aufschlagen. Sie dürfen beim Wenden nicht aus der Schüssel fallen.
- Zucker ist in 2 Teile geteilt. Das erste wird nach und nach zu den Peitschenproteinen gegeben.
- Der zweite Teil des Sandes wird mit Wasser und Zitrone gemischt. Aus diesen Zutaten wird Zuckersirup zu einer "weichen Kugel" gekocht. Wenn das Haus ein Süßwarenthermometer hat, wird die Mischung bis zu einer Temperatur von 120 Grad weiter gekocht.
- Ein Sirup fließt in einem sehr feinen Strom in ein geschlagenes Eichhörnchen.
- Es bleibt zu der Masse des Kakaos hinzuzufügen und die Verarbeitung aller Zutaten mit einem Mixer zu wiederholen.
Die Creme ist sofort fertig zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck.
