Georgische Aubergine - 7 köstliche Rezepte

Nüsse, würzige Knoblauchzehen und zarte Auberginenschnitzel sind ein wesentlicher Bestandteil der georgischen Küche. Warme und erste Gerichte werden aus Gemüse zubereitet, das wir "blau" nennen. Sie werden gebacken, mariniert oder als gekühlte Snacks serviert. Und ohne Nusskrümel und gehackten Knoblauch ist die authentische Küche Georgiens kaum vorstellbar. Heute werden wir Auberginen auf Georgisch machen. Dies ist ein würziger, eher würziger Snack, der oft zur Vorbereitung auf den Winter geschlossen wird.

Georgische eingelegte Auberginen

Allen Fans der kaukasischen Küche bieten wir ein Rezept für würzige Auberginen an, die jeden, auch einen festlichen Tisch, schmücken.

Im Voraus vorbereiten:

• vier Auberginen;
• drei Zwiebeln und Karotten;
• drei süße Paprikaschoten;
• ein Löffel Honig;
• vier Esslöffel Essig;
• ein halbes Glas Öl;
• Salz, Pfeffer, Kräuter.

Wir werden so kochen:

1. Das erste, was Sie brauchen, um blau zu kochen, damit sie weich werden. Dann sollten sie, von irgendeiner Presse gedrückt, in volumetrische Utensilien gegeben werden, damit das ganze Wasser aus den Früchten des Glases kommt.
2. Die Möhren in Streifen schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Auberginen willkürlich in kleine Stücke schneiden.
3. Für die Marinade kombinieren wir Essig, Honig und Gewürze.
4. Wir mischen alle Zutaten zusammen mit der resultierenden Zusammensetzung und bestehen auf drei Stunden. Die Vorspeise kann in kleinen, sterilisierten Behältern verpackt und bis zum Winter gelagert werden.

Kochen mit Erdnusssauce

Die georgianische Küche ist ohne Wein und zerkleinerte Walnüsse nicht denkbar. Sie bereiten Fleischgerichte, Suppen und backen leckeres Gebäck. Wir bieten Ihnen an, Auberginen mit Erdnusssauce zu kochen, die dem Gemüse einen raffinierten und besonders pikanten Geschmack verleihen.

Zutaten

• ein Kilo "kleine Blaue";
• 185 g Walnüsse;
• Knoblauchzehe;
• ein Bund Koriander;
• Salz, weißer feiner Zucker, Öl;
• 25 ml Essig;
• Teelöffel Getreidesenf;
• 1,5 Esslöffel chinesische Sauce (falls gewünscht);
• 0,5 Teelöffel Suneli Hop;
• 150 ml Wasser.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie die Schale von der Aubergine und schneiden Sie das Fruchtfleisch in nicht zu dicke Kreise. Wir fügen Gemüse hinzu und lassen es eine halbe Stunde einwirken, um die Bitterkeit zu beseitigen.
2. Wir trocknen die Nüsse in einer Pfanne (ohne Fett) - dies wird ihren Geschmack verbessern. Wir schieben einen Mörser hinein.
3. In das Dickicht des Mixers geben wir die Zähne eines würzigen Gemüses zusammen mit Koriander, mahlen es. Koriander ist leicht durch andere Kräuter zu ersetzen. Zum Beispiel Petersilie. Aber dann werden Sie den wahren Geschmack der georgischen Küche nicht spüren.
4. Gehacktes Gemüse und Gemüse mit Nüssen mischen, Wasser und Essig in die Produkte geben. Wir geben Zucker und Salz nach Geschmack, sunli hopfen und gießen die Sauce auf Wunsch ein. Zwar sieht das klassische Rezept eine solche Würzung nicht vor.
5. Wir braten Auberginen in Öl, kombinieren sie mit Nussdressing, bedecken sie und bestehen sie für zwei Stunden.
6. Die Vorspeise kann bis zu zwei Monate im Kühlschrank aufbewahrt oder im Winter in Gläsern aufgerollt werden.

Ein einfaches Rezept mit Walnüssen

Die kaukasische Küche zeichnet sich durch eine interessante und ungewöhnliche Kombination von Zutaten aus. Ein anschauliches Beispiel ist die georgische Aubergine mit Walnüssen. Wenn Sie die kaukasische Küche näher kennenlernen möchten, sollten Sie sich mit solchen Vorspeisen vertraut machen.

Zutaten

• drei "blaue" Früchte (500 g);
• 175 g Walnüsse;
• drei Knoblauchzehen;
• ein kleiner Bund Gemüse (Koriander oder Petersilie);
• drei Esslöffel saure Sahne (Naturjoghurt);
• Salz, Pfeffer, Hopfen;
• 80 g Granatapfelkernen.

Kochmethode:

1. Wir schneiden die „blauen“ in Streifen, streuen sie mit Salz und legen sie eine halbe Stunde beiseite, spülen sie dann ab und trocknen sie.
2. Mahlen Sie die Nüsse drei Minuten lang, mahlen Sie sie mit einem Mixer und mischen Sie sie dann mit gehackten Kräutern und Gewürznelken. Mit Gewürzen bestreuen, aber nicht übertreiben, um den Geschmack und das Aroma von Nüssen nicht zu „töten“. Mischen Sie alles mit saurer Sahne oder Joghurt.
3. Die Auberginenstreifen auf dem Grill oder in der Pfanne goldbraun braten. Auf dem breiten Teil der „Zunge“ legen wir die Füllung aus und wickeln sie mit einer Rolle ein.

Georgische Auberginenröllchen

Auberginenröllchen sind ein großartiger Snack für einen festlichen Tisch. Ihr Geschmack ist delikat mit würzigen Noten. Wenn Sie nach einem ungewöhnlichen georgischen Gericht suchen, können Sie die Suche verlassen - Sie haben es gerade gefunden.

Zutaten

• große Auberginen oder zwei kleine;
• 110 g Nüsse;
• Zwiebel;
• drei Knoblauchzehen;
• einen halben Teelöffel georgisches Adjika und Suneli-Hopfen;
• 0,5 Teelöffel Essig;
• fünf Esslöffel Wasser;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Auberginen mit dünnen Tellern zerkleinern, dazugeben. Wir warten eine halbe Stunde, spülen und trocknen.
2. Öl in die Pfanne geben, Zwiebelwürfel goldgelb rühren.
3. In eine Mixschüssel geben wir Nüsse, Knoblauchzehen und goldene Zwiebeln. Gewürze hinzufügen, Essig und Wasser einfüllen, Adjika dazugeben. Alles zermahlen.
4. In heißem Öl die Auberginen auf jeder Seite eine Minute braten. Wir legen sie auf eine Serviette, um überschüssiges Fett zu entfernen.
5. Wir verteilen die Füllung auf jedem Teller, drehen die Rohlinge in Rollen und geben sie in die Schüssel. Mit Kräutern dekorieren und servieren.

Mit Knoblauch

Wir bieten ein weiteres Originalrezept für eine georgische Auberginen-Vorspeise mit Nüssen und Knoblauch an.

Zutaten

• fünf blaue Früchte;
• 110 g Nüsse (bereits geschält);
• ein kleines Bündel Koriander;
• eine kleine Knoblauchzehe;
• das Öl.

Kochmethode:

1. Die Aubergine in Teller oder Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und nach einer halben Stunde abspülen.
2. Dann das Gemüse goldbraun braten und sofort in die Schüssel geben.
3. Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer und mischen Sie sie mit gehacktem, würzigem Gemüse und gehackten Kräutern. Gießen Sie etwas Wasser in die Produkte und geben Sie die Gewürze nach Geschmack. Die resultierende Paste wird in ein Saucenschiff gegeben und mit gebratenen Auberginen serviert.

Georgisches Gericht "Satsivi"

"Satsivi" ist eine Nusssauce, die mit Fleisch, Fisch, Gemüsesnacks oder einfachen Scheiben serviert wird.

 

In Georgien wird es jedoch als vollwertiges Gericht angesehen, da das mit einer solchen Sauce gekochte Fleisch Satsivi heißt. Heute bieten wir eine Gemüseversion von Satsivi mit Auberginen an.

Zutaten

• bis zu einem Pfund "kleine Blaue";
• ein Viertel Kilo Nüsse;
• Zwiebel;
• zwei Knoblauchzehen;
• ein Bund Koriander;
• Teelöffel Weinessig;
• Teelöffel Hopfen-Suneli;
• 0,5 Teelöffel Salz und Imereti-Safran;
• scharfer roter Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Satsivi-Sauce kann ziemlich flüssig gemacht werden, um sie mit überkochten Auberginen zu bestreuen. Aber oft wird es dick gemacht, wie Nudeln, so dass die Vorspeise viel vorteilhafter aussieht. Anstelle von Essig wird in Georgien Granatapfelsauce verwendet, aber mangels einer solchen Komponente sollte eine andere, günstigere verwendet werden.
2. Wir säubern die Schale von der Aubergine. Wenn sie bitter sind, salzen Sie sie und stehen Sie für eine halbe Stunde. Dann abspülen und trocknen. Das Gemüse von beiden Seiten in Öl anbraten.
3. Für die Sauce die Nüsse zu Pulver zerkleinern und mit Koriander, Knoblauchzehen und Zwiebeln nochmals im Mixer drehen. In die resultierende Masse alle Gewürze und Essig hinzufügen.
4. Die Sauce sollte nicht sauer sein. Wenn es zu dick wird, verdünnen Sie es mit kaltem Wasser.
5. Die Sauce auf die kleinen blauen Teller geben. Sie können die resultierende Komposition einfach schmieren und das Gemüse in zwei Hälften falten, aber ein eleganterer Snack wird herauskommen, wenn Sie die Auberginenzungen in Rollen rollen.
6. Die Vorspeise auf einem flachen Teller mit Granatapfelkernen und Kräutern servieren.

Georgische Auberginen Phali

Phali ist ein in Georgia aus pflanzlichen Produkten zubereiteter Gemüsesnack. Achten Sie jedoch darauf, Nüsse, Knoblauch und Gewürze hinein zu geben. Die Vorspeise ist gesund und unglaublich sättigend.

Zutaten

• zwei blaue;
• zehn Walnüsse;
• zwei Knoblauchzehen;
• Essig probieren (kann durch Zitronensaft ersetzt werden);
• Teelöffel Koriander;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Wir werden Auberginen backen. Dazu die Früchte an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher einstechen und für eine Stunde in den Ofen geben (Temperatur - 180 ° C).
2. Zu diesem Zeitpunkt hacken Sie die Nüsse (je feiner desto besser). Mischen Sie die Nusskrümel mit den Scheiben des durch die Presse geleiteten Gewürzgemüses und gießen Sie ein wenig Essig (vorzugsweise Weißwein) in die resultierende Zusammensetzung.
3. Das gebackene Gemüse schälen, das Fruchtfleisch fein hacken und mit der Nusspaste mischen. Salz nach Geschmack.
4. Phali mit Zwiebelringen und Granatapfelkernen dekorieren.

Georgische Snacks zuzubereiten ist gar nicht so schwer. Sie verwenden einfache und erschwingliche Zutaten, die in jedem Geschäft leicht zu finden sind. Aber ihre ungewöhnlichen Kombinationen lassen einen köstlichen Geschmack entstehen und bilden einen besonderen Geschmack der georgischen nationalen Küche.