Fans und vor allem Anhänger der französischen Küche wissen aus erster Hand Bescheid über Schweinefleisch-Entrecote. Das Gericht, bei dem es sich um ein gebratenes Stück Fleisch mit Knochen handelt, ist ein Symbol der französischen Speisetradition. In diesem Artikel werden wir die interessantesten und leckersten Variationen der Zubereitung eines solchen appetitlichen Genusses betrachten.

Was ist Schweinefleisch Entrecote

Traditionell wird Entrecote in Frankreich aus Kuhfleisch hergestellt. Aber oft wird Schweinefleisch zum Kochen zu Hause verwendet. Für die Zubereitung von 1,5 cm dicken und 20 cm langen Fleischstücken werden Interkostenteile des Fleischkadavers entnommen.

Bei der Zubereitung von saftigem Entrecote werden Salz und Pfeffer verwendet, die den Geschmack und das Aroma von Fleisch so weit wie möglich bewahren. Die Verwendung von würzigeren Gewürzen unterbricht laut französischen Köchen nur den natürlichen Geschmack des Produkts.

Typischerweise werden Fleischscheiben in Kombination mit Kartoffel-, Reis- oder Gemüseeintöpfen serviert. Raffinierter Alkohol in Form von angereicherten italienischen oder portugiesischen Weinen trägt dazu bei, dass das gastronomische Bouquet des Gerichts noch offener wird und die Fülle und Natürlichkeit des Geschmacks zum Ausdruck kommt.

Fleisch marinieren

Wenn ein Teil des Schlachtkörpers richtig ausgewählt ist, können Sie ein zartes und saftiges Entrecote mit Schweinefleisch zubereiten, ohne es zu marinieren. Obwohl einige Köche immer noch dazu neigen, das Fleisch in der Marinade zu halten. In der Tat kennt sich nicht jede Hausfrau mit Schweinefleisch aus, was bedeutet, dass sie das Risiko eingeht, ein Produkt von geringer Qualität zu kaufen. Und es ist überhaupt nicht geeignet, ein Gericht ohne vorherige Vorbereitung der Fleischkomponente zu kreieren.

Die klassische Marinade für Schweinefleisch-Entrecote enthält folgende Zutaten:

  • drei Zwiebelköpfe;
  • 70 ml Sojasauce.

Kochmethode:

  1. Die Zwiebel wird geschält und in dünne Halbringe geschnitten.
  2. Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und in 1,5 cm dicke und 20 cm lange Scheiben geschnitten.
  3. Am Boden des Geschirrs liegt die Hälfte der Zwiebelringe aus, die mit ½ Sauce gewässert werden.
  4. Das Fleisch wird darauf gelegt, mit restlichem Gemüse und Dressing bedeckt.

Das zukünftige Entrecote wird in einer solchen Marinade etwa 2 Stunden lang gereift.

Schweinefleischofensteak in der Folie

Dank der Verwendung von Folie wird das Entrecote im Ofen immer saftig und zart.

Um diese Variante eines warmen Fleischgerichts zu verwirklichen, das krümeligen Reis mit verschiedenen Gemüse- und Olivenscheiben perfekt ergänzt, benötigen Sie:

  • ½ kg Entrecote;
  • 5 g französischer Senf und Honig;
  • eine Prise Salz und Pfeffer;
  • 10 ml Zitronensaft und Sojasauce.

Kochmethode:

  1. Das Fleisch wird in mehrere Teile geteilt, je nachdem, wie dick das Hauptstück ist.
  2. Die Schüssel mischt alle anderen Zutaten.
  3. Fleischzubereitungen werden allseitig mit Dressing eingerieben und an einen kalten Ort geschickt.
  4. Nach einer halben oder einer Stunde werden die Fleischstücke auf ein mit Folie belegtes Backblech gelegt.
  5. Dann werden sie fest eingewickelt, damit der Saft beim Backen nicht ausläuft.
  6. Entrecote wird 25 Minuten in Folie und 10 Minuten ohne Folie bei 180 ° C gebacken.

Sie können das Gericht selbst auf den Tisch legen und eine köstliche Sauce Ihrer Wahl dazugeben.

Wie man Fleisch in einer Pfanne brät

Wenn das Fleisch richtig gewählt ist, wird das Schweinefleisch in der Pfanne ohne vorheriges Marinieren zart, weich und saftig. Darüber hinaus erkennt das klassische französische Gericht keine Marinaden, wodurch der natürliche Geschmack des Hauptprodukts weniger gesättigt wird.
Zutaten für die Zubereitung:

  • 600 g Entrecote;
  • ein Stapel Olivenöl;
  • pfeffer und salz.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Das Fleisch wird für dieses Gericht in Standardstücke geteilt.
  2. Jedes Stück wird mit Olivenöl eingerieben, gesalzen und gepfeffert.
  3. In einer heißen Pfanne wird das Fleisch ca. 5 Minuten goldbraun gebraten, damit kein Saft herausfließen kann.
  4. Nach der Bildung von "Rouge" wird Entrecote bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten zur Bereitschaft gebracht.

Das Gericht heiß auf den Tisch legen.

Lesen Sie auch:Fleisch im Ofen zu Hause

Kochen im Ärmel

Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass dank der Hülse die Verwendung von Öl entfällt. Das Fleisch wird in seinem eigenen Saft gekocht und behält einen reichen natürlichen Geschmack, wie es das klassische Rezept verlangt.

Zutaten für die Ausführung eines fleischkulinarischen Meisterwerks:

  • ½ kg Entrecote;
  • klassische Sojagurke;
  • ein Stück Fett.

Fortschritt:

  1. Schweinefleisch wird gewaschen, getrocknet und in Portionen geschnitten, auf denen flache Schnitte gemacht werden.
  2. Die Fleischzubereitungen werden in einen Behälter mit Marinade gegeben, der 1 Stunde im Kühlschrank gelagert wird.
  3. Nach der festgelegten Zeit wird das Fleisch mit Fett gefüllt, das in kleine Schlitze gelegt und in eine Hülse gelegt wird.
  4. 60 Minuten bei 200 ° C kochen.

Um eine goldene Kruste zu bilden, wird der Ärmel 10 Minuten vor der Fertigstellung abgeschnitten.

T-Bone Fleisch Rezept

Wenn die Zeit für Picknicks, Wanderungen und Versammlungen im Innenhof eines Landhauses in der Nähe des Grills kommt, stellt sich die Frage, ein neues auf Holzkohle zu kochen. Sie können Entrecote auf dem Knochen in der Natur braten, wenn ein Grill verfügbar ist. Darüber hinaus schmilzt das Fleisch aus dem Interkostalbereich einfach im Mund. Freunde werden sich noch lange an diesen Zeitvertreib erinnern.

Um dies zu überprüfen, benötigen Sie:

  • 1 kg Schweinefleisch;
  • ein Haufen Grün;
  • eine Prise Salz und Pfeffer;
  • Zwiebel;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • 150 ml Bier.

Die Reihenfolge der Hauptschritte:

  1. Entrecote wird gewaschen und in Stücke der gewünschten Größe geschnitten.
  2. Die Zwiebel wird geschält und in kleine Stücke geschnitten. (Wenn Sie möchten, können Sie es mit den Händen zerdrücken, damit das Gemüse schneller Saft gibt.)
  3. Die Fleischzubereitungen werden in eine Schüssel gelegt und mit Zwiebelwürfeln, Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und einem schaumigen Getränk vermischt.
  4. Das Fleisch bleibt etwa eine halbe Stunde in der Marinade und wird dann auf dem Grill ausgebreitet.
  5. Entrecote wird mit einer systematischen Umkehrung des Gitters für 15-30 Minuten gebraten, abhängig von der Dicke der Stücke und der Intensität der Hitze.

Auf Tellern wird das Gericht mit gehackten Kräutern dekoriert und mit einer großen Anzahl von Gemüse (Tomaten, Paprika, Gurken) ergänzt.

Schweinefleisch Entrecote mit Äpfeln und Zwiebeln

Eine ungewöhnliche Variante eines Fleischgerichts mit sauren Äpfeln. Trotz der unkonventionellen Ausführung erweist sich das Entrecote als nicht weniger saftig und zart, und die Früchte verleihen dem Fleisch eine besondere Würze.

Komponenten zur Behandlung von:

  • 1 kg Entrecote;
  • ½ Stapel Gemüse- oder Olivenöl;
  • 4 Äpfel
  • 100 ml saure Sahne;
  • Zwiebel;
  • Salz und Pfeffer.

Die Art der Ausführung des Rezepts:

  1. Aus Fleisch werden Stücke hergestellt, die mit Salz und Pfeffer eingerieben werden.
  2. Die Zwiebel wird geschält und in Scheiben geschnitten, die gut mit den Händen zerknittert werden, um den Saft hervorzuheben.
  3. Die Knüppel reifen 30 Minuten in einem Behälter mit gehackten Zwiebeln.
  4. Dann werden sie auf beiden Seiten gebraten, bis eine Röte erreicht und in einer feuerfesten Form ausgelegt ist.
  5. Die Äpfel werden von den Kernen befreit und in Kreise geschnitten, die über das Entrecote verteilt sind.
  6. Das Gericht wird mit saurer Sahne übergossen und 40 Minuten in einen vorgeheizten Ofen gestellt.

Zum Servieren wird empfohlen, den Leckerbissen mit geriebenem Meerrettich zu bestreuen.

Schweinefleisch-Entrecote ist eine großartige Möglichkeit, um die langweilige Fleischkarte zu variieren, die aus traditionellen Fleischbällchen, Koteletts und gebratenem Hähnchen besteht.