Entrecote - Rinderkotelett mit Knochen, zubereitet aus Interkostalfleisch. Dies ist ein wohlriechendes, weiches und saftiges Stück Fleisch. Ein Restaurantgericht, das uns aus der französischen Küche kam. Obwohl in der Tat ist das Rindfleisch Entrecote nicht so kompliziert. Es ist nicht schwierig, es zu kochen, wenn Sie die Nuancen kennen, sonst kann sogar perfektes Rindfleisch übergetrocknet und geschmacklos herauskommen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man klassisches Rindfleisch-Entrecote mit geschmacksverbessernden Zutaten zubereitet.

Was ist Entrecote?

Entrecote ist ein besonderer, sehr fein zubereiteter und außergewöhnlich schmackhafter Teil des Rindfleischkadavers. Ursprünglich wurde es ausschließlich aus Kuhfleisch geschnitten, aber auch, wie die ursprünglichen Quellen besagen, aus dem Interkostalraum zwischen 9 und 10 Rippen. Heutzutage sind die Anforderungen von sogar Restaurants für Entrecôte einfacher geworden: Dieses Fleischgericht wird unter anderem aus Schweinefleisch zubereitet, während die klassische Version aus Rindfleisch besteht. Darüber hinaus ist das Fleisch an dieser Stelle besonders zart, so dass es durch schnelles Braten gekocht werden kann, ohne auf ein anschließendes Schmoren zurückzugreifen.


Oft wird das Fleisch vor dem Garen ein wenig geschlagen und noch weicher mit speziellen Weichmachern behandelt. Jetzt geht es darum, wie man Rindfleisch-Entrecote brät - ein Rezeptklassiker und mit Variationen.

Fleisch marinieren

Auch das beste Stück muss mariniert werden. Vorher wird das Fleisch gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet. Es wird leicht mit einem Küchenhammer geschlagen und dann mit einer Mischung aus Pfeffer, Salz, Kräutern und gehacktem Knoblauch eingerieben. In einer Marinade ist es am besten, ein Stück nachts oder mindestens drei Stunden zu stehen.

Das Fleisch aus dem Gefrierschrank muss vor dem Einlegen vollständig aufgetaut sein.Stücke sollten quer über die Fasern geschnitten werden und nicht mehr als 3 cm dick sein.

Marinade für Entrecote kann das einfachste sein - Salz und Pfeffer. Sie können die Komposition erschweren, indem Sie Ringe aus mehreren Zwiebeln schneiden und ein wenig zerbrochenes Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Wein hinzufügen (Sie können Bier nehmen). Die Flüssigkeit wird in einer Menge von 1 Tasse pro 1 kg Fleisch eingenommen. Nicht schlecht für Marinade Entrecote und Muskatnuss, im Allgemeinen können Gewürze nach Geschmack genommen werden.

Als nächstes müssen Sie das Entrecote in einer Pfanne braten oder im Ofen kochen.

Wie man Entrecote in einer Pfanne brät

Entrecote wird in einer Pfanne in Pflanzenöl oder in einer Mischung mit Sahne gebraten. Das Feuer muss groß sein, damit sich das Fleisch schnell festsetzt und der Saft im Stück bleibt. Ein paar Minuten sind genug, damit das Fleisch auf einer Seite brät. Danach müssen Sie das Stück umdrehen.

Um in einer Pfanne zu kochen, muss ein Stück mit einer Dicke von ca. 3 cm genommen werden. Fleisch mit einem Gewicht von einem halben Kilogramm reicht für ein Entrecote, dies ist eine Portion für zwei. Zum Braten benötigen Sie zwei oder drei Esslöffel Öl.

Dies geschieht wie folgt:

  1. Gießen Sie Öl in die Pfanne. Wenn Sie in einer beschichteten Pfanne kochen, können Sie ein Stück Fleisch vor dem Garen einfach gut einfetten.
  2. Trocknen Sie das Rindfleisch und reiben Sie es mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Gewürze werden nach Geschmack genommen, aber wenn sie schärfer gebraucht werden, wird mehr Pfeffer hineingegeben.
  3. Beim Braten von Fleisch ist es unerwünscht, eine Gabel zu verwenden. Es ist besser, ein Stück mit einem Spatel oder einer Zange umzudrehen.
  4. Vor dem Servieren wird das beidseitig gebratene Entrecote etwas hingelegt, damit es „ruht“.

Rindersteak im Ofen in Folie

Sehr lecker und zart sind die in Folie gebackenen Entrecotes im Ofen. Wickeln Sie das Fleisch so ein, dass es nicht austrocknet.

Erforderliche Produkte:

  • ein Pfund Rindfleisch;
  • 1 Teelöffel fertiger körniger Senf;
  • ein wenig Salz schmecken;
  • etwas Koriander;
  • 20 g Zitronensaft;
  • 5 g Honig und Sojasauce;
  • andere Gewürze.


Ausführungsprozess:

  1. Das gewaschene und getrocknete Stück wird mit einer Mischung aus Honig, Senf, Zitrone und Gewürzen eingerieben und eine halbe Stunde in der Marinade belassen.
  2. Dann auf der Folie auslegen und einwickeln, um den Saft zu konservieren.
  3. Es wird in den Ofen gegeben und ca. 20 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken. Danach wird die Folie aufgeweitet, das Fleisch mit dem zugeteilten Saft ausgegossen und braten gelassen.

Kochen im Ärmel

Um ein gebackenes Entrecote in einer Hülle zuzubereiten, benötigen Sie Produkte in einem beliebigen Volumen:

  • ein Stück Fleisch am Knochen;
  • ein Löffel fertiger Senf;
  • ein paar Esslöffel Olivenöl;
  • Saft einer halben Zitrone;
  • Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter nach Geschmack;
  • der Knoblauch.

Fortschritt:

  1. Das Fleisch mit Senf bestreichen und eine Stunde kalt stellen. Während dieser Zeit wird Senf sogar das Fleisch von mittlerem Alter erweichen.
  2. Ein Stück zu bekommen, zu waschen, zu trocknen.
  3. Gießen Sie es mit Zitronensaft, Öl, das keine, aber idealerweise Oliven sein kann. Öl ist eine Art Leiter aller Gewürze in den Fleischfasern, zusätzlich fügt es ein fettarmes Entrecote der Weichheit hinzu.
  4. Das Fleisch mit Salz, Kräutern und Pfeffer bestreuen, alle Gewürze fein zerkleinern.
  5. Füllen Sie das Fleisch mit dünn gehacktem Knoblauch.
  6. Eine Viertelstunde an einem warmen Ort liegen lassen und bei 175 Grad in einer Manschette backen. Backen Sie je nach Größe eineinhalb bis zwei Stunden.
  7. Mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Gemüsebeilage servieren.

Bretonisches Entrecote

Ein sehr leckeres und wirklich französisches Rezept ist das bretonische Entrecote.

Produkte:

  • Fleisch - 0,6 kg;
  • 50 g Butter und Zwiebeln;
  • etwas Salz und Pfeffer zum Abschmecken;
  • Petersilie ist grün.

So kochen.

  1. Etwas gehacktes Fleisch abschlagen.
  2. In Salz und Pfeffer marinieren.
  3. Mit Öl bestreuen und etwas hinlegen lassen.
  4. Bei starker Hitze sehr schnell anbraten, so dass das Fleisch mit einer köstlichen Kruste bedeckt ist, aber innen feucht bleibt.
  5. Geben Sie eine Mischung aus Butter, geriebenen Zwiebeln und gehackter Petersilie auf den Boden einer tiefen Schüssel.Geben Sie das gebratene Fleisch auf diese grüne Masse, bedecken Sie es mit einem Teller und lassen Sie das Gericht in einem Wasserbad stehen, bis es fertig ist - es dauert ungefähr 8-10 Minuten.
  6. Vor dem Servieren das Entrecote mit Kartoffelpüree garnieren und mit dem Saft übergießen, der nach dem Schmoren des Fleisches übrig bleibt.

Entrecôte vom Rind mit Äpfeln und Zwiebeln

1,3 kg Fleisch benötigen:

  • 1 TL Salze;
  • 1 große Zwiebel;
  • 1 Glas Wasser;
  • etwas Knoblauch oder Knoblauchpulver;
  • Esslöffel Sojasauce;
  • etwas Browning-Sauce und Worcestershire-Sauce;
  • Maisstärke - ein paar st. Löffel;
  • Äpfel garnieren (4-5 Stk.).

Wie man Rindfleisch Entrecote kocht:

  1. Das Fleisch von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne anbraten.
  2. Legen Sie das Fleischprodukt in eine Pfanne und gießen Sie Wasser ein, setzen Sie es in Brand.
  3. Worcestershire-Sauce einfüllen, salzen, Knoblauchpulver oder fein gehackten Knoblauch dazugeben.
  4. Gehackte Zwiebeln und Äpfel auf das Fleisch legen. Bei schwacher Hitze aufbewahren, bis das Rindfleisch zart ist.
  5. Wenn das Fleisch gekocht ist, muss es herausgenommen und eine Viertelstunde beiseite gelegt werden, damit es zum Schneiden bereit ist.
  6. Die restliche Löschflüssigkeit ablassen, anzünden und kochen, so dass ca. 2 Tassen übrig bleiben. Dann verdünnte Stärke hinzufügen. Gießen Sie auch in Browning Sauce. Alles zusammen kochen, bis es dick ist.
  7. Das Rindfleisch in eine Sauce geben und mit Äpfeln und Zwiebeln servieren.

Entrecote ist einfach vorzubereiten. Es kann ein ausgezeichnetes Hauptgericht eines festlichen Tisches sein und eignet sich gut als Essen für das tägliche Abendessen.

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