Fast jeder hörte in der Schule von Algen, aus denen er die Substanz für die Herstellung von Marmelade bezieht. Allerdings wissen nur wenige genau, was Agar-Agar ist und wie es zum Kochen verwendet werden kann. Das pflanzliche Analogon von Gelatine zu den Völkern des Ostens ist seit langem bekannt, aber erst in den letzten Jahrzehnten hat das Produkt in Europa an Beliebtheit gewonnen.
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Agar-Agar - was ist das, Zusammensetzung
In vielen asiatischen Ländern ist Gelatine fast unbekannt oder gilt als exotisch. Vor mehr als 300 Jahren lernte die Küstenbevölkerung, aus Braun- und Rotalgen Agar-Agar zu gewinnen. Der lokale Name übersetzt ins Russische bedeutet "Gelee".
Agar-Agar ist keine Einzelsubstanz, sondern eine Mischung aus Polysacchariden von Agarose und Agaropektin. Auch in der Zusammensetzung findet sich eine Vielzahl von mineralischen Bestandteilen. Polysaccharide enthalten als Monomere einfache Zucker Galactose und Pentose, Brenztraubensäure.
100 g Trockenagarpulver oder Getreide enthalten:
- Kohlenhydrate - 80 g;
- Proteine - 6,1 g;
- Faser - 7,7 g;
- Kalium - 1120 mg;
- Calcium - 620 mg;
- Magnesium - 775 mg;
- Natrium - 102 mg;
- Phosphor - 52 mg;
- Vitamin K - 24 mg;
- Vitamin E - 5 mg.
Aufgrund der Zusammensetzung und Anordnung langer Moleküle verwandelt sich diese Substanz, wenn sie in einer heißen Flüssigkeit gelöst und anschließend abgekühlt wird, in ein dichtes Gel.
Die Algen, aus denen Agar-Agar gewonnen wurde, kommen vor allem vor der ostasiatischen Küste in den Meeren des Pazifischen Ozeans vor. Das Produkt ist ab sofort im Handel erhältlich.Beschriften Sie es als Nahrungsergänzungsmittel, seine Nummer ist E406.
Beschreibung von Geruch und Geschmack
Zum Kochen wird der Algenextrakt getrocknet und dann gemahlen. Pulver oder Flocken von höchster Qualität - weiß oder hellgelb. Das Produkt der ersten Klasse hat eine ausgeprägtere gelbe Farbe.
Die Produkte der einzelnen Hersteller zeichnen sich durch das Vorhandensein von Geruch aus. Einige Verbraucher bezeichnen es als "chemisch" oder "spezifisch". Anderen scheint es, dass dies der Geruch eines Meeres aus Algen und Jod ist. Agar-Agar hat keinen Geschmack und kann daher zur Zubereitung von salzigen und süßen Gerichten verwendet werden.
Vorteile für den Körper
Die chemische Struktur des Extrakts aus Braun- und Rotalgen ähnelt der von Ballaststoffen in Obst und Gemüse. Solche Substanzen werden in der Medizin und Ernährung als Präbiotika eingesetzt. Im Verdauungssystem von Menschen sind sie nur teilweise verdaut oder verändern sich überhaupt nicht, sind aber für nützliche Mikroorganismen in der Darmflora von entscheidender Bedeutung.
Die Vorteile von Agar-Agar für den Körper sind kalorienarm, da es als Präbiotikum wirkt und die Darmmotilität und die Verdauung im Allgemeinen stimuliert.
Darüber hinaus erfordert das Hinzufügen von Zucker zur Marmelade weniger Zucker, da der Geschmack der Frucht verbessert wird. Pflanzenfasern binden Flüssigkeit im Verdauungstrakt und erhöhen das Volumen. Der Effekt führt zu einem Sättigungsgefühl, selbst wenn eine geringe Menge an Nahrung eingenommen wird. Eine Erhöhung der Tagesmenge an Agarpulver auf 4 g wirkt jedoch abführend.
In Indonesien wird dieses pflanzliche Produkt gegen Diabetes und Herzerkrankungen eingenommen. Es wird angenommen, dass Produkte auf Agarbasis den Blutzuckerspiegel senken, dazu beitragen, Cholesterin-Plaques in Blutgefäßen zu beseitigen und Toxine und Toxine zu entfernen.
All diese Effekte sind weniger mit Polysacchariden von Algen verbunden, die im Darm praktisch nicht abgebaut werden. Die therapeutische Wirkung erklärt sich aus der Verwendung von Pflanzenfasern für die Darmflora. Immunität, die Arbeit des Verdauungstraktes und anderer Körpersysteme hängen von seinem Zustand ab.
Kochanwendung
Agar Agar wird als Geliermittel verwendet. Es wird als Verdickungsmittel für Saucen, Puddings, Soufflé, Gelee, Marmelade und Eiscreme verwendet. Schon geringe Mengen dieses Produktes verursachen Gelbildung. Diese Eigenschaft zeigt sich, wenn die Konzentration des Stoffes unter 1% liegt. Je mehr Verdicker, desto stärker das Gel.
Der Prozess wird durch die individuellen Eigenschaften der Produkte beeinflusst, aus denen ein bestimmtes Gericht zubereitet wird (Vorhandensein von Säure, Fett, Pektin). Das Verhältnis von Agar-Agar und Flüssigkeit sollte auf der Packung im Rezept angegeben werden. Um ein Glas Flüssigkeit in Gelee zu verwandeln, wird durchschnittlich 1 TL benötigt. Pulver oder 1 EL. l Agar Agarflocken.
Wie man Agar-Agar züchtet
Lösen Sie Pulver, Flocken oder Teller vollständig auf, um die Bildung von Gerinnseln zu vermeiden. In jedem Fall gibt es Merkmale, daher ist es wichtig zu wissen, wie man Agar-Agar beim Kochen verwendet, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Teller oder Flocken
Agar-Agar, hergestellt in Form von Platten, Schuppen, wird bei Raumtemperatur mit Wasser gegossen. Nach dem Erweichen der Rohstoffe wird die Flüssigkeit unter ständigem Rühren erhitzt. Zum Kochen bringen, die vollständige Auflösung aller Flocken überwachen. Dann werden andere Zutaten, die im Rezept angegeben sind, zu der Flüssigkeit gegeben. Das Erhitzen wird gestoppt, die vorbereiteten Formen werden mit der Lösung gefüllt und abkühlen gelassen.
Agar-Agar-Pulver
Wie züchte ich Agar-Agar in Pulverform? Es muss in kaltem Wasser oder in Milch (einem anderen Produkt von flüssiger Konsistenz) gelöst werden. Nach einigen Minuten wird die Gelierflüssigkeit zum Kochen gebracht. Bei 100 ° C löst sich das Pulver vollständig auf. Beim Erhitzen können der Flüssigkeit andere Zutaten zugesetzt werden. Das Gel bildet sich nach Abkühlen auf ca. 35 ° C.
Eine andere Methode besteht darin, alle im Rezept angegebenen Zutaten mit Agar-Agar zu mischen. Dann fügen Sie Wasser bei Raumtemperatur hinzu. Die Mischung erhitzen, zum Kochen bringen. Nach vollständiger Auflösung wird das Pulver aus dem Feuer genommen und in Formen oder andere Behälter gegossen, die erstarren gelassen werden. Manchmal bildet das Pulver beim Mischen mit heißem Wasser Klumpen und fügt Öl hinzu.
Agar Agar und Gelatine, was ist der Unterschied
Gelatine wird aus Knorpel und Knochen von Tieren gewonnen. Anstelle dieses Extrakts kann ein pflanzliches Produkt verwendet werden. Im Durchschnitt 1 TL. Agar-Agar ersetzt 8 TL. Gelatine. Zwei äußerlich ähnliche Substanzen unterscheiden sich in vielen Eigenschaften.
Agar-Agar und Gelatine - was ist der Unterschied? Die erste Substanz in der Geleezusammensetzung behält auch ohne Kühlschrank eine festere Textur bei. Ein mit Gelatine zubereitetes Gericht „ergießt sich schnell“ in der Hitze. Pflanzenfasern enthalten eine vernachlässigbare Menge an Kalorien, sind ein vegetarisches und diätetisches Produkt. Pro 100 g Gelatine werden dem Körper 355 kcal zugeführt.
Agar Agar sollte 2 Minuten gekocht werden. Wenn das Gelee nicht funktioniert, können Sie es wieder erhitzen, weitere Flocken oder Pulver hinzufügen. Die meisten Gerichte und Desserts auf Gelatinebasis können nach dem Garen nicht fixiert werden, falls erforderlich. Geliereigenschaften gehen bei Hitze und in Gegenwart von Säure verloren. Gelatine kocht daher nicht, keine zu sauren Produkte zugeben.
Wie man Agar-Agar ersetzt
Sie können beim Kochen verschiedene Verdickungsmittel verwenden. Zum Beispiel 2 EL. l Maisstärke ersetzen 1 EL. l Agar Agarflocken. Ein anderes Verdickungsmittel, das zur Herstellung von Gelee und Marmelade geeignet ist, ist Apfelpektin.
Das pflanzliche Äquivalent von Gelatine enthält Polysaccharide aus Meeresalgen. Das Produkt hat eine Reihe wichtiger Vorteile: Stärker als Gelatine, gesünder als probiotisches Produkt.
