In der Antike hieß dieses Dessert schwarzes Gold, weil es sich nur sehr wohlhabende Leute leisten konnten. Jetzt ist es für alle Bevölkerungsgruppen zugänglicher geworden, und das Rezept für Schokolade ist kein Geheimnis mehr. Tauchen Sie ein in die Geschichte dieser Delikatesse und zaubern Sie sie, indem Sie sie in Ihrer Küche zubereiten.

Geschichte und Schokoladensorten

Die Vergangenheit der Schokolade hat mehr als dreitausend Jahre und beginnt in den Weiten des heutigen Mexikos mit den Olmeken. Sie beteten den Kakaogott an und die Bohnen des Baumes wurden als Geld benutzt. 100 Bohnen waren also der Preis für einen Sklaven.

Im 16. Jahrhundert folterte der blutrünstige Hernan Cortes die Maya-Indianer, die die Olmeken und Azteken ersetzten, um ein Rezept für die Herstellung von Schokolade herauszugeben. Ab diesem Zeitpunkt eroberte der Hochgenuss rasch Europa. Es ist interessant, dass Schokolade wegen ihres bitteren Geschmacks lange Zeit ausschließlich ein Getränk für Männer war, und nur dank der Briten, die Wasser durch Milch ersetzten, konnten Frauen auch Schokolade probieren.

Im 19. Jahrhundert erlangte die Süße durch Extraktion von Kakaobutter aus Bohnen ihre feste Form. Ursprünglich wurde ein rechteckiges Schokoladenbrikett in der englischen Fabrik Fry and Sons (J.S. Fry & Sons) hergestellt. Zu Beginn wurden Schokoladenschachteln mit Leder und Samt dekoriert, Überraschungen in Form von Noten von speziell geschriebenen Melodien in sie gesteckt. Jetzt ist die Dekoration des Desserts demokratischer.

Moderne Fabriken stellen nicht hundert verschiedene Süßigkeiten und Schokoladendesserts her, sondern dunkle, milchige und weiße Schokoladensorten. Es kann porös oder dicht sein, in Form von Figuren oder traditionellen Fliesen, mit oder ohne verschiedene Füllstoffe.

Rezepte zum Kochen von Leckereien sind unterschiedlich.So kann ein Dessert sogar vegan (ohne Bestandteile tierischen Ursprungs) oder diabetisch sein, wobei Zucker durch Süßungsmittel für Diabetiker ersetzt wird.

Aus den Früchten, die in Brasilien, Ecuador und der Elfenbeinküste angebaut werden, wird rosafarbene Schokolade mit einer aromatischen Note von Beeren ohne Farb- und Geschmacksstoffe hergestellt, weshalb ich sie auch als Rubin bezeichne.

Wie man klassische Kakaoschokolade macht

Unter den hellen und farbenfrohen Umhüllungen verschiedener Fliesen und Riegel ist es schwierig, eine Delikatesse zu finden, die nach alten Rezepten von Schokoladenhandwerkern zubereitet wurde. Unter diesem Namen erhalten Sie häufiger Kakaoprodukte mit billigen pflanzlichen Fetten (Palmen und Kokosnüsse). Um den reichen Geschmack von Kakaobohnen zu genießen, ist es einfacher, selbst Schokolade aus Kakao herzustellen.

Bei den klassischen dunklen Produkten werden nur drei Komponenten verwendet: Kakaopulver, Zucker und Butter. Die Fettkomponente kann eine Mischung aus Butter und Kakaobutter oder nur hochwertige Butter sein.

Für eine Portion Schokolade sind die Anteile der notwendigen Komponenten:

  • 100 g Kakaopulver;
  • 50 g Puderzucker;
  • 40 g Butter (oder 30 g Kakaobutter und 10 g Butter).

Schritt-für-Schritt-Algorithmus von Aktionen:

  1. Erwärmen Sie das Öl über dem leisesten Feuer oder Wasserbad. Sieben Sie das Pulver mit Kakao und mischen Sie diese lose Mischung in das flüssige Fett.
  2. Die Masse bei minimaler Hitze einige Minuten kochen, bis die Creme dick ist. Dann den Herd ausschalten und die Masse etwas abkühlen lassen. Gießen Sie es in Formen und kühlen Sie es, bis es vollständig verfestigt ist.

Zucker löst sich praktisch nicht in Kakaobutter, daher sollte er zu einem sehr feinen Pulver gemahlen werden.

Um große Partikel auszuschließen, ist es besser, sie durch ein Stück Organza zu sieben, dann können Sie ein unangenehmes Knarren an den Zähnen vermeiden.

Milch zu Hause genießen

Die übliche dunkle Bitterschokolade ist nicht jedermanns Sache, daher wird es nicht schaden, das Rezept für einen Milchgenuss zu beherrschen. Je mehr Milch dem Produkt zugesetzt wird, desto süßer wird es. Aber dann müssen Sie die Dichte der Masse sorgfältig überwachen, sonst härtet sie nicht aus.

Die Zusammensetzung von handgemachter Schokolade auf Milch umfasst:

  • 50 ml kalte Milch;
  • 75 g Kakaopulver;
  • 60 g weißer Zucker;
  • 25 g geschmolzene Butter;
  • 5 g Weizenmehl.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Bei mäßiger Flamme die Milch auf 60 - 70 ° C erwärmen. Anschließend mit einem Esslöffel süße Zuckerkristalle unter Säen mit braunem Kakaopulver mischen. Alles unter Rühren kochen, bis sich alle süßen Kristalle aufgelöst haben.
  2. In dem Moment, in dem die Mischung homogen ist, bilden sich Blasen auf der Oberfläche. Geben Sie kleine Butterstücke hinein, sieben Sie das Mehl darauf und rühren Sie es mit einem Löffel erneut glatt.
  3. Dann den Herd ausschalten und die Schokolade auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie es in kleine Eisdosen und legen Sie es in die Kälte, um es zu stabilisieren. Danach bleibt nur noch die Schokolade aus den Formen zu nehmen und das Glück ihres Genusses zu erleben.

Mit der Zugabe von Minze

Welche Tricks werden die Hersteller nicht auf ihre Süßigkeiten aufmerksam machen? Sie können sogar Schmalz in Schokolade finden! Hausgemachte Schokolade kann auch sehr interessant sein. Zum Beispiel wird dieser Gourmet von vielen Feinschmeckern für einen erfrischend raffinierten Geschmack geschätzt.

Es ist möglich, alle Facetten der ungewöhnlichen Kombination von Schokolade und Minze auszuprobieren, indem Sie die Delikatesse äußerst langsam genießen. Um sie selbst zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

  • 65 g Kakaopulver;
  • 40 ml kalte Milch;
  • 35 g weißer Zucker;
  • 10 g Butter;
  • 125 ml heißes abgekochtes Wasser;
  • 5 g Vanillin;
  • 3,5 g Zimtpulver;
  • 1,5 g Chilischote;
  • 6 bis 8 Zweige frische Minze;
  • Mandeln, Erdnüsse, Walnüsse, Haselnüsse nach Geschmack.

Wie man Schokolade mit Minzgeschmack macht:

  1. Die gewaschenen saftigen Blätter der Minze mit Zucker bestreuen, Gewürze (Pfeffer, Zimt und Vanille) dazugeben. Mahlen Sie alles in das Fruchtfleisch, bis der Saft zugeteilt ist.
  2. Kombinieren Sie die resultierende Masse mit Kakao und gießen Sie Milch.In kleinen Portionen heißes Wasser einfüllen, vorsichtig umrühren und auf den Herd stellen.
  3. Die Schokolade unter ständigem Rühren dick kochen, um ein Anhaften zu verhindern. Dann weiche Butter dazugeben und umrühren. Beenden Sie die Wärmebehandlung, sobald ein glänzender Glanz auftritt.
  4. Decken Sie den Behälter zum Ausgießen der Fliesen mit Folie ab, verteilen Sie die Hälfte der Schokoladenmasse darauf, verteilen Sie die Nüsse gleichmäßig darauf und gießen Sie die restliche Schokolade ein. Lassen Sie das Dessert in der Kälte aushärten.

Professionelle Chocolatiers gießen ihre Desserts in Polycarbonatformen.

Sie sind jedoch teuer, sodass diejenigen, die von Zeit zu Zeit zu Hause Schokolade herstellen, kleine Silikon-Eisformen verwenden können. Wichtig ist nur, dass Sie nicht vergessen, sie mit Pflanzenöl einzufetten, damit sich das Dessert problemlos von ihnen löst.

DIY Schokolade

Bitter Dark wird nicht nur durch Mischen von geschmolzener Butter mit Kakao und einem Süßstoff hergestellt, sondern auch auf andere Weise - unter Zugabe von heißem Wasser.

Um Schokolade mit kochendem Wasser zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 50 g Kakaopulver;
  • 10 g Zucker;
  • 25 g Butter;
  • 20 ml kochendes Wasser.

Fortschritt:

  1. Kakao mit Zucker zerkleinern (der Einfachheit halber kann man ihn in Pulverform mahlen), kochendes Wasser gießen und zu einer Paste zerkleinern.
  2. Gießen Sie flüssige Butter in die Schokoladenpaste und lassen Sie die resultierende Zusammensetzung ein wenig im Bad. Vor dem Glänzen ständig mischen.
  3. Wir verteilen die fertige Schokolade in den Formen und kühlen im Gefrierschrank. Um gefrorene Bonbons zu entfernen, müssen Sie nur die Form umdrehen und ein wenig auf den Tisch klopfen.

Kochen mit Vanillegeschmack

Bis vor kurzem kann die teuerste Delikatesse das teuerste Gewürz der Welt perfekt ergänzen - Vanille. Und lassen Sie das nächste Geschäft höchstwahrscheinlich seinen synthetischen Ersatz für Vanillin kaufen, aber sein Geschmack und sein Aroma verleihen der klassischen Schokolade mit Milch eine klassische "Würze".

Die Anteile der Komponenten für diese Behandlung:

  • 50 g Kakaopulver;
  • 50 ml Milch;
  • 65 g Butter;
  • 90 g Kristallzucker;
  • 5 g Vanillepulver.

Kochen:

  1. Gießen Sie Zucker und Vanillin in einen Behälter mit heißer, aber nicht kochender Milch. Rühren Sie die Mischung, bis sich die süßen Kristalle vollständig aufgelöst haben, damit der Zucker nicht bis zum Boden brennt.
  2. Bringen Sie die Butter im Dampfbad oder in der Mikrowelle in einen flüssigen Zustand. Gießen Sie es in süße Milch und mischen Sie.
  3. Die letzte Zugabe von Schokolade ist Kakaopulver, wobei die Komponenten sorgfältig gemischt werden, damit keine Klumpen entstehen. Bei schwacher Hitze die Schokolade 25 Minuten köcheln lassen, dann in Formen füllen und erstarren lassen.

Kaffee-Dessert

Kaffee kann den Stoffwechsel kurzzeitig beschleunigen, was für Kaffeeliebhaber mit Schokolade eine gute Nachricht ist. Sie können jedoch beide Produkte in fester Form kombinieren. So kann aromatisierte Schokolade mit Kaffee- und Zitrusnoten nicht nur ein Lieblingsgenuss, sondern auch ein exquisites handgemachtes Geschenk werden.

Die Zusammensetzung eines solchen Desserts umfasst:

  • 100 ml Wasser;
  • 5 g gemahlener Kaffee;
  • 1 g Vanillin;
  • 2 g Orangenschale;
  • 250 g Kristallzucker;
  • 25 g Kakaopulver;
  • 125 g Milchpulver;
  • 125 g Butter.

Anweisung:

  1. Zuerst müssen Sie starken Kaffee kochen. Senden Sie zu diesem Zweck gemahlene Körner, Schale und Vanillin in kochendes Wasser. Lassen Sie die Mischung für fünf Minuten kochen, dann abseihen und wieder in Brand setzen.
  2. In kochendem Filterkaffee Kakao mit Zucker mischen. Etwa fünf Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und abwechselnd zuerst das Milchpulver und dann die gewürfelte Butter unterrühren.
  3. Sobald die Masse glatt ist, verteilen Sie sie auf einem rechteckigen Backblech und lassen Sie sie aushärten. Dies geschieht auch bei Raumtemperatur.
  4. Harte Schokolade mit einem sehr scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.

Ein schnelles Rezept für hausgemachte Schokolade

Die Zubereitung von Schokolade nach dem vorgeschlagenen Rezept dauert noch kürzer als das Ladengeschäft, in dem die fertige Fliese hergestellt ist. Eine Belohnung für die Bemühungen am Herd wird ein leckeres Dessert ohne Konservierungsstoffe und Farbstoffe sein. Falls gewünscht, können verschiedene Füllstoffe hinzugefügt werden: Nüsse oder getrocknete Früchte.

Für eine Portion einer „schnellen“ Behandlung benötigen Sie:

  • 25 g geschmolzene Butter;
  • 2,5 EL. Esslöffel Kakaopulver;
  • so viel Milch;
  • nur normaler Zucker;
  • 0,5 TL Mehl;
  • Vanillin und Füllstoffe nach Geschmack und Lust.

Kochmethode:

  1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Kakao, Zucker und einen Esslöffel Milch. Gießen Sie die restliche Milch ein, nachdem die Mischung die Form einer Paste angenommen hat.
  2. Kochen Sie die Milchmischung, mischen Sie darin Würfel des Raumtemperaturöls und des Mehls, die durch ein feinmaschiges Sieb geleitet werden.
  3. Die Schokolade erneut zum Kochen bringen, Vanillin und andere Füllungsbestandteile einfüllen und die entstandene Masse in Dosen verteilen. Nach dem Aushärten ist die schnelle hausgemachte Schokolade fertig.

Mit Honignoten

Ein Honigduft kann zu einem Dessert gegeben werden, das nach einem der obigen Rezepte zubereitet wird. Die Verwendung eines Imkereierzeugnisses ist jedoch eher für ein Rezept gerechtfertigt, das die Technologie der industriellen Produktion fast vollständig wiederholt. Das Rezept enthält zwei schwer zugängliche Zutaten (Kakaobutter und geriebener Kakao). Sie können sie nicht im nächsten Lebensmittelgeschäft kaufen, aber Sie können sie ganz einfach in spezialisierten Online-Geschäften bestellen.

Das Verhältnis der Komponenten:

  • 100 g geriebener Kakao;
  • 50 g Kakaobutter;
  • 25 g Honig.

Kochtechnik:

  1. Kakaobestandteile, vorher zerkleinert, auf einer groben Reibe gerieben.
  2. Kakaobutter in einer Schüssel über kochendem Wasser schmelzen. Damit Schokolade nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch (mit glänzendem Glanz) hervorragend wird, sollte die Temperatur aller Bestandteile beim Garen die Marke von 40 Grad nicht überschreiten.
  3. Der nächste Prozess heißt Conchieren - das Einbringen von abwechselnd Honig und geriebenem Kakao in das flüssige Öl. Dies sollte in kleinen Teilen geschehen und gemischt werden, bis die Zutaten vollständig in der Gesamtmasse verflüssigt sind. Die Dauer dieser Etappe beträgt ungefähr eine halbe Stunde.
  4. Anschließend die Formen mit flüssiger Schokolade füllen und ohne Reinigung in der Kälte 8 - 12 Stunden einwirken lassen.

Mit Nüssen und getrockneten Früchten

Das ausgewählte Schokoladenrezept wird mühelos der Stimmung des Küchenchefs angepasst, indem seine Zusammensetzung mit Ihren Lieblingsnüssen und getrockneten Früchten verdünnt wird. Diese Zutaten können den Bestseller zum primitivsten Satz von Produkten machen.

Mögliche kulinarische Erlebnisse mit weißer Schokolade, auf die man sich vorbereiten muss:

  • 40 g Milch in Pulverform;
  • so viel Puderzucker;
  • 30 g Kakaobutter;
  • 2,5 ml Vanillinextrakt;
  • Krümel und Stücke von getrockneten Früchten nach Geschmack.

Wie macht man:

  1. Nachdem Sie ein Badehaus aus einem Topf mit Wasser und einem weiteren Behälter gebaut haben, bringen Sie Kakaobutter in einen flüssigen Zustand. Rühren Sie eine lose Mischung aus Milch und Pulver ein und fügen Sie fast zum Schluss Vanilleextrakt hinzu.
  2. Gießen Sie die Form für den zukünftigen Schokoriegel mit halbflüssiger weißer Schokolade. Mit ganzen oder zerkleinerten Nüssen und / oder getrockneten Früchten bestreuen. Füllen Sie die restliche flüssige Masse nach.

Nach etwa einer Stunde ist die Schokolade hart und Sie können es genießen.

Es gibt keine Tricks, um Schokolade in Ihrer eigenen Küche herzustellen. Es ist nur wichtig, hochwertige Komponenten auszuwählen, das Rezept zu befolgen und jeder Bewegung einen Tropfen Liebe hinzuzufügen.