Bechamel ist eine zarte weiße Sauce, die als Universaldressing bezeichnet werden kann. Es passt gut zu Fleisch, Fisch, Eiern, Pilzen und sogar gekochtem Gemüse. Europäische Köche verwenden oft Bechamelsauce als Teil verschiedener Gerichte und servieren sie auch separat in Saucierechen auf dem Tisch. Unsere Hausfrauen verwenden hauptsächlich Bechamelsauce für Lasagne.

Um die richtige Konsistenz der Sauce ohne Verunreinigungen und mit einem angenehmen Aroma zu erzielen, ist es das Wichtigste, das Verfahren zu befolgen.

Klassisches Rezept für Lasagnesauce

Zusammensetzung:

  • Milch - 0,5 l;
  • Butter - 100 g;
  • Weizenmehl - 2 EL. l .;
  • Salz - 0,5 TL.

Anstelle von Milch können Sie auch Sahne verwenden.

Kochen:

  1. Milch auf den Herd legen und fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen! Dieser Moment kann durch das weiße Paar bestimmt werden, das sich von der Oberfläche zu erheben begann. Salz.
  2. In einem Behälter mit dickem Boden bei schwacher Hitze die Butter schmelzen.
  3. Sieben Sie Mehl hinein und warten Sie unter Rühren auf eine goldene Farbe und einen nussigen Geschmack. Ab diesem Zeitpunkt sollte das Rühren bis zum Ende des Garvorgangs fortgesetzt werden. Die Temperatur wird auf dem gleichen Niveau gehalten.
  4. Gießen Sie langsam und vorsichtig Milch in die Butter.
  5. Nach ca. 7-10 Minuten beginnt sich die Masse zu verdicken. Folgen Sie dem Vorgang und schalten Sie ihn aus, wenn das erste "Gurgeln" von unten aufsteigt. Die Sauce ist fertig - Sie können Lasagne einschenken.

Wenn Sie sich ein wenig von den Klassikern verabschieden und einen französischen Touch in der Sauce hören möchten, versuchen Sie, Bechamel mit der Zugabe von provenzalischen Kräutern zuzubereiten. Kräuter können selbständig aufgenommen werden. Salbei, Rosmarin, Minze, Oregano, Thymian, Majoran, Basilikum und Lavendel - dies ist ein Standard-Set, aber Sie können eine fertige Trockenmischung kaufen.

Provenzalisches Kräuterdressing

Nimm:

  • Milch 3,2% - 2 Tassen;
  • Butter ab 72% - 2 EL. l .;
  • Premium-Weizenmehl - 2 EL. l .;
  • Salz - 0,5 TL;
  • Provenzalische Kräuter - 0,5 TL

 

Fangen wir an:

  1. Die Milch zum Kochen bringen. Salz und Kräuter hinzufügen.
  2. Wir stellen die Pfanne auf ein langsames Feuer. Die Butter schmelzen, das Mehl einfüllen und mit einem Holzspatel mischen, um nicht zu verbrennen.
  3. Nach 2-3 Minuten beginnen wir langsam die Milch einzugießen. Gleichzeitig hören wir nicht auf zu rühren, sondern erhalten eine homogene Masse ohne Klumpen.
  4. Die Sauce zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.

Käse kann helfen, weiße Lasagnesoße zu diversifizieren. Parmesankäse passt besser zum Rezept, kann aber durch jede harte Sorte guter Qualität ersetzt werden - Bechamelsauce leidet darunter nicht.

Französische Käsesauce

Zutaten

  • fette Milch - 500 ml;
  • natürliche Butter - 50 g;
  • gesiebtes Weizenmehl - 50 g;
  • Käse - 100 g;
  • Salz - 0,5 TL;
  • gemahlener weißer Pfeffer - 0,25 TL.

Kochen:

  1. Milch zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
  2. Reiben Sie den Käse (wenn Parmesan auf der flachen Seite ist, verwenden andere Sorten größere Löcher).
  3. Die Butter auf einem kleinen Feuer in einem Topf schmelzen, das Mehl einschenken und einige Minuten braten.
  4. Fügen Sie unter ständigem Rühren etwas Milch hinzu. Dann Salz, Pfeffer und Käse.
  5. Kochen, bis es kocht.

Einige Hausfrauen können sich eine weiße Bechamelsauce ohne den Zusatz von Muskatnuss nicht vorstellen. Sein zart süß-würziges Aroma kann nicht durch andere Gewürze ersetzt werden. Muskatnuss wird am Ende der Wärmebehandlung gelegt.

Muskatnuss-Variante

Nimm:

  • Kuhmilch - 700 ml;
  • Butter - 100 g;
  • Mehl - 3 EL. l .;
  • Salz - 5 g;
  • Lorbeerblatt - 1 Stück;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack.

Fangen wir an zu kochen:

  1. Die Milch zum Kochen bringen. Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Beiseite stellen.
  2. Als nächstes in einer Pfanne bei einer kleinen Temperatur auf dem Herd die Butter schmelzen, Mehl hineingießen. Cremig anbraten.
  3. Gießen Sie ein wenig Milch in die Butter (vorher entfernen Sie das Lorbeerblatt) und rühren Sie die Zusammensetzung die ganze Zeit um. Vor dem Ende des Prozesses mit Muskatnuss bestreuen. Kochen - die Sauce ist fertig.

Wenn sich beim Kochen Klumpen gebildet haben, die Masse mit einem Mixer ausstanzen oder durch ein Sieb passieren.

Manchmal will man etwas mehr, dann kann man den Geschmack und die Farbe der Sauce zum Beispiel mit Pilzen ergänzen.

Pilzbechamel für Lasagne

Produktzusammensetzung:

  • fettreiche Milch - 0,7 l;
  • fettreiche Butter - 70 g;
  • Mehl - 70 g;
  • Champignons oder Waldpilze - 100 g;
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.

 

Kochen:

  1. Champignons waschen und fein hacken.
  2. Milch auf 70 - 80 Grad vorheizen.
  3. In einem dicken Herd die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Braten Sie das Mehl an der gleichen Stelle hellbeigefarben an.
  4. Heiße Milch in kleinen Portionen in Mehl geben, nicht vergessen umzurühren. Dies kann mit einem Schneebesen oder einem Holzspatel erfolgen (vor allem schnell und konstant).
  5. Wenn die Milch eingefüllt ist, Pilze hinzufügen. Salz, Pfeffer und in der Sauce ca. 10 Minuten kochen lassen. Wenn Waldgeschenke verwendet werden, sollten diese vorher gekocht und leicht abgekühlt werden. Nach der Mischung hinzufügen.

Bechamelpilz wird mit gebratenen Pilzen gekocht. Fügen Sie sie der Hauptzusammensetzung 2 Minuten vor der Bereitschaft hinzu.

Wenn Bechamel nicht sofort verwendet werden soll, legen Sie ein Stück Frischhaltefolie dicht an die Oberfläche. Dies hilft, das Auftreten einer Kruste zu vermeiden. So kann die Sauce einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Kein anderes Dressing kann die Bechamelsauce bei der schrittweisen Zubereitung von Lasagne ersetzen. Er gibt dem Gericht Zartheit, den notwendigen Fettgehalt und verbindet dessen innere Struktur. Der Vorteil der Sauce ist die Möglichkeit, sie in gefrorener Form aufzubewahren. Auch nach einigen Monaten Lagerung im Gefrierschrank kann es im Wasserbad aufgetaut und bestimmungsgemäß erfolgreich eingesetzt werden.